年夜飯都準備哪些菜？

做一道老北京的清蒸獅子頭，過年的經典菜式。

和南方的做法不同，這是北京的一道年菜，製作時用肥瘦豬肉，其中肥肉要用刀切成小細丁，瘦肉則要剁成肉末兒，一般的製作獅子頭的秘訣之一，就是自己剁肉，但凡用機器的，因為絞過肉太細密，發硬，所以做出來的獅子頭沒有那麼鬆軟宣和。

以前要把多的肉放在棧板上，用大號的菜刀把它分成幾塊之後開剁。在剁制的過程中，既可以把殘留在肉上的脆骨剔出來，最主要的是隨著肉越剁越細，肉星微小的筋膜就留在棧板上，用刀尖一挑，用手指把它的頭捏起來，一條白色的筋膜就可以剔出來了，剁肉到最後，那一條條的白色筋膜就全部挑完了。用絞肉及是做不到這一點的，筋膜有可能被絞斷，但是就挑不出去，而往往也絞不斷，這兩種肉末兒能說沒有區別嗎？

北京做法的獅子頭講究先炸後蒸，做出來的獅子頭軟和鮮香。這裡的獅子頭，個子挺大，要是炸的時候散架了，就做不下去啦；炸的時候必須捏緊了，吃得時候才不會鬆散，肥肉切成小丁，是為了在炸的時候受熱增加宣軟，但是光用這個方法還不行，還要添加山藥，生的山藥多汁且粘稠，加到獅子頭裡面有利於成型抱團不鬆散。

把肥肉丁切好，瘦肉剁成茸，山藥再準備好，製作就很簡單啦。

方法，把山藥洗凈，用刀把它切成碎塊，放入大碗中，再把切好的肥肉丁和瘦肉茸放在碗里的山藥上，加入鹽，紹酒，醬油，干澱粉，用筷子順著一個方向攪拌後備用。

鍋燒熱，倒油，用手把大丸子團好，再蘸干澱粉入鍋，溫油炸。

至兩面焦黃且熟後，用漏勺撈出控油。

大白菜洗凈，切塊，用油煸炒過，在大海碗里墊底，把獅子頭放在白菜上，加點湯、鹽、醬油、蔥段、薑片，上蒸籠蒸熟15分鐘，然後取出。

1雞燉蘑菇是東北的一項名菜，素有姑爺領進門，小雞嚇掉魂的說法，這也是款待上上客的佳肴。雖然不是什麼華麗的做法，但總能吃出家常美味的感覺。蘑菇和雞肉的鮮味相互滲透，總是那麼多協調。用了川菜家常的做法，與東北菜肯定有區別，但只要適合自己，總是美味佳肴。

2鍋包肉是北方很重視的年節大菜，原料簡單，製作起來也不是很難，就是步驟多了一些，當然想吃「大餐」就不要怕費勁了。

3醬骨架是一道東北菜，它咸香撲鼻。骨香肉爛，鮮香不膩。骨架很有嚼頭，看電視的時候，吃著，很愜意。豬龍骨的價格實惠，這道菜很受年輕人歡迎。

4今天上傳一道極富地方特色的菜吧——東北地三鮮。菜中所用到的三樣主食材現在都極普通，在夏天也算時令菜，很便宜。但這三樣組合到一起做出來的地三鮮，色澤油亮，入口鮮嫩，味道濃郁，特別是油炸過的茄子，口感肉肉的、嫩嫩的，哈哈，很好吃哈。

8可樂雞翅

可樂雞翅是以雞翅和可樂為主料製作而成的美食。味道鮮美，色澤艷麗，雞翅嫩滑，咸甜適中，又保留了可樂的香氣。

6宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。[1] 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，併流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜[2] 。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

7魚香肉絲

魚香肉絲（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1] 主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。[2] 「魚香」與「余香」諧音，另一種說法是「余香肉絲」。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「余香肉絲」菜名。

8清蒸鱸魚

清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於咸鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。[1] 屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於咸鮮。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

8個菜過年啦

翠竹報春

這道菜太好吃了，酸甜脆鮮清爽可口至極！將黃瓜做成盛器，裡面裝入雞肉、紅椒、黃瓜丁配蘋果醋、鹽涼拌而成的菜品。一口咬下去，先是黃瓜的清脆清淡，然後是溢滿口中的酸甜汁刺激味蕾立馬活躍，精神也會隨之一震，美味！繼續咀嚼品味到的是雞肉與紅椒黃瓜丁蘋果醋的完美組合，沁人心脾的感覺，好歹也算是一道葷菜，吃起來卻是如此的清爽無負擔！

主料

雞腿1隻

黃瓜3根

紅色甜彩椒1個（取1/4）

輔料

蘋果醋3大勺

鹽2克

翠竹報春的做法步驟

1. 母雞半隻，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。（盡量買打野的活雞現殺，這種雞肉緊實醇香。不像菜場的分割雞，雞肉鬆散沒味。）

2. 煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈。

3. 將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用。

4. 製作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段。

5. 在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部。

6. 再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部。

7. 上蓋拿掉後，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤。

8. 然後用叉子叉著挑出內瓤。

9. 盡量的將黃瓜的內瓤取的乾淨一些，只剩下一個外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的。

10. 逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心裡沒底可以先用黃瓜尾巴練手。

11. 黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意，覺得怎麼好看就怎麼擺。

12. 最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工。

以上內容由豆果美食優質用戶虎媽尚菜編寫

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這視頻有8道非常喜慶的菜，有詳細的製作方法。

喜歡請關注，強哥玩視頻，有更多的創意美食

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在四川不管是宴席還是年夜飯上都是必不可少的一道大菜，大菜在於它的製作工藝比較多，斌不是食材昂貴，獨特的製作工藝造就了獨特的美味，這道菜是每一個四川人兒時的回憶，回不去的記憶，每年的年夜飯和吃宴席最難忘懷的菜，我是一位熱愛生活，分享美食的人，來自四川農村，人很樸實肯干，大家可以點開我的頭像關注我，以後我們一起分享美食，學會了讓家人吃到舌尖上的愛。關注我後可以看到很多我往期的視頻，全是關於美食的製作方法的，尤其是川菜，點開頭像即可關注。

年夜飯是中國人的傳統佳肴，全家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，有說不完的話題。同時預示著一整年的團團圓圓，是春節最熱鬧歡快的時候！但隨著人們生活水平的提高，為了避免高血壓癥狀的發生，今年打算少做豬肉等含脂肪高的食物。水果類食物餐桌上必須要有的！

先來幾個水果拼盤吧！

自己做的雖然沒有圖片上的完美，只要盡心就好！

冷盤也要葷素搭配，

拌黃瓜，簡單清口。

蛋類的菜來一盤。

水晶肘子，

五香牛肉，

香菇油菜，

油燜大蝦，出鍋時是熱菜，冷了算冷盤吧！

烤鴨一份。

蔥燒海參，

糖醋鯉魚，魚是餐桌上必不可少的。

川菜宮保雞丁，

四喜丸子，寓意團團圓圓。

紅燜羊肉。

最後來道雞蛋羹或蛋花湯就好了。

這是計劃好的年夜飯菜譜，??最後祝大家合家歡樂！

分享南方人的年夜飯。

1、【廈門】火鍋、海鮮

除夕吃年夜飯，叫「吃廿九瞑」，大都愛吃火鍋(暖鍋)，「圍爐」合家歡。火鍋有「一品鍋」(整鍋一格)、「鴛鴦鍋」(兩格)、「四色鍋」(四格)。從「一品鍋」而形成名菜「一品富貴」，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶(雞蛋)、銀元寶(鴿蛋)、整隻蹄膀叫「一團和氣」，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫「烏金墨玉」，雞鴨翅膀叫「鵬程萬里」，冬筍叫「節節高升」，粉絲叫「福壽綿長」，魚丸、肉丸和髮菜叫「團圓發財」，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫「有始有終」，加上火腿腳爪叫「平步青雲」，末了吃長生果，意思是「長生不老」，吃柑橘，象徵吉利。

由於火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，添加好料，就叫「越吃越有，越燒越旺」。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚(「年年有餘」)、蚝仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和髮菜豆腐(「發財多福」)等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應市。

2、【香港】盆菜、髮菜蚝豉、年糕

在「吃」的方面，最具港味的招牌年菜當屬「盆菜」。盆菜是香港人年夜飯常吃的菜，將很多食物一起燒制，然後放在一個大木盆里全家一起吃，是逢年過節、婚嫁添丁、壽誕喜慶之日品嘗。尤其是新年伊始，親朋匯聚共享「盆菜」，更預示這一年都將財源廣進、吉祥富貴、諸事順利，而且吃得越多，福氣越多，吃得越飽，一年都好。「髮菜蚝豉」則是使用髮菜與牡蠣干一同燜煮而成，取發財好市之寓意;而在節慶習俗中象徵年年高升的年糕，更是香港春節期間少不了的傳統美食。

3、【廣東】好彩頭美食

團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有餘)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。

廣東有的地方還流行在吃團年飯時，如有遠行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象徵團聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。團年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有餘有剩。

4、【蘇州】筍乾、魚肉圓、蛋餃

準備年夜飯前，傳統的蘇州家庭都會買些筍乾，早點浸發，筍乾有個「節節高」的好口彩。而「發筍乾」更討口彩，暗扣發財發達、來年大發。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃是必不可少的，肉圓象徵團圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財進寶之意。粉絲也要備好，叫做「銀鏈條」，百葉包肉說是像「金磚」，都含發財之意。

在蘇州人的年夜飯中，青菜、菠菜等因為梗長，被叫做「長庚菜」。又因青菜呈暗綠色，故又叫做「安樂菜」。年夜飯中，黃豆芽是必須的，因其形狀像如意，所以被稱作「如意菜」。年夜飯上一定要有魚，且不能將餐桌上的魚吃完。菜吃得再多，也要吃一點飯，大人言之鑿鑿：年夜飯、年夜飯，一定要吃飯，不然叫「年夜菜」了。還會在飯里預埋幾個熟荸薺，吃飯時用筷子挖出來，稱「掘元寶」。

5、【海南】文昌雞、齋菜和年糕

海口、文昌等地的海南人，年夜飯餐桌上少不了「兩菜一糕」：文昌雞、齋菜和年糕。海南有句俗語，「無雞不成席」。現在，鄉下吃年夜飯前仍要祭祖，雞是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜飯也就開始了。

每逢農曆大年初一、初九，海口人家家戶戶必吃齋菜。初一吃「齋」，意思來年不殺生，乾乾淨淨;初九吃「齋」，圖日子平安吉利。海南人過年都有吃年糕的習慣。年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音。

6、【湖南】：臘魚臘肉

首先必不可少的是煙熏火燎得富有湖南風情的臘魚臘肉，而且舶來的生猛海鮮也豐富了湘菜譜，但作為主菜的桃源大種雞仍然唱著年飯的主角，在家家戶戶的餐桌上繚繞著誘人的香味。更有韻味的是從湘資沅澧四水游來安卧在橢圓形瓷盤裡的一尾尾鯉魚，人們卻不著一叉一筷，並非味道不好，而是預示著「年年有餘(魚)」的吉祥。

一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子――這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱「團年魚」和「團年肘子」，而「團年」，顧名思義，也就是「團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年」之意。肘子之外，除夕夜還一定會吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。冷盤和燒菜，脫不了的還是個「辣」字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業欣欣向榮。

7、【上海】龍蝦片、蔥油海蜇皮、皮蛋、熏魚

上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利。龍蝦片是年夜飯餐桌上不可缺少的小食。蔥油海蜇皮，上海人年夜飯檯面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極「做人家」，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎台型;闔家團圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。

上海人年夜飯菜單中，怎能少了熏魚?另外，鰻鯗本是江浙沿海一帶的風味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麩，上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。

8、【南京】全家福、什錦菜

全家福象徵團圓，是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里，有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子等蔬菜，無比鮮美，全家人一起享用，很有團圓氣氛。

《金陵歲時記》記載了南京人除夕的「十景菜」(也叫什錦菜)，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、麵筋十種，細切成絲，以油炒之，這就是所謂的「十景」。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象徵瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象徵雨後春筍節節高;百葉，象徵百依百順樣樣順，都是要討個吉利的口彩。現在的什錦菜已經不止10種了，甚至多達16-18種，增加了藕，象徵路路通;黃豆芽，象徵如意;薺菜，象徵聚財;馬齒莧，南京又稱安樂菜，象徵平安喜樂。

作為洛陽老城人，每年春節的年夜飯、以及招待親朋好友的菜肴，非水席莫屬……