鮮奶和奶粉哪個更好？
由於市場上的各種奶粉質量不一，各種黑心商家不知道在奶粉中放入什麼莫名其妙的東西，導致現在人都不敢食用。中國人都到外國去買奶粉。
按照正規的奶粉應是用鮮牛乳蒸發掉水分，噴霧製成乾粉，一般是8斤鮮牛奶濃縮成1斤幹奶粉，若按比例沖調，即1斤奶粉加到8斤水，這樣濃度與鮮牛乳相同。
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為了便於沖調，習慣上用容量計算，即1匙奶粉加4匙水，濃度也等於鮮牛乳，若作為代乳品，
從營養成分來講，牛乳與奶粉一樣，從其他方面比較，奶粉的優點是攜帶方便，清潔無菌，不易變質，而且奶粉經過蒸發，使酶蛋白變性，比牛乳容易消化。
?缺點是沖調麻煩，家屬往往不知沖調比例：太淡了不夠營養，太濃了不易消化。
而要得到相同的營養，價格比牛乳要貴些。牛乳因為取來煮開即可用，比較方便，價格比奶粉便宜些。
?總之，牛乳和奶粉兩種都是良好的代乳品。在鮮牛乳供應方便的地方，可採用鮮牛乳，方便，價廉，鮮牛乳供應不足的地方或夏天，家中沒有冷藏條件，採用奶粉比用牛乳較為合適。
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但目前由於純鮮牛奶的質量不穩定，其營養成分也就不可靠了。由於鮮牛奶內包括了部分從個人養奶牛戶中收購來的奶，這部分奶的質量不能保證。
故您得考慮這一問題。雖然從理論上講，鮮牛奶內含有酶和維生素更多，應更好。
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鮮奶、奶粉的營養價值沒有大的區別，而是各具特點。
鮮牛奶加工成奶粉後，水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝)，蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量濃縮了。在鮮奶加工成奶粉後，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細，故較牛奶易於消化。
牛奶除不含纖維素外，幾乎含人體所需要的各種營養素，並且易於消化吸收，是適合絕大多數人的營養食品。值得提出的是鮮牛奶含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。所以，提倡每天飲用鮮牛奶。
寶寶的飲食很重要，特別是在添加輔食的時候，媽媽們應該怎樣為寶寶選擇合適的乳製品成了難題。下面就為大家來解答一下這些容易讓媽媽們產生誤解的問題。
是不是給寶寶喝鮮奶比喝配方奶粉更好?
專家論點：
這種觀念並不完全正確。鮮奶以牛奶為主，蛋白質分子結構大，不容易被人體吸收，嬰幼兒的器官發育還不成熟，會更為加重肝腎負擔。加之磷含量太高，會直接影響鈣吸收。
對於3歲以下的寶寶，特別是1歲以內的嬰兒，配方奶粉是最佳的代乳品。它以牛奶為原料，根據母乳成分進行了調配，改變了牛奶中不適合嬰幼兒生理的成分，如降低牛奶中的總蛋白質，調整鈣、磷、鈉、鉀、氯等礦物質的比例;增加乳清蛋白與酪蛋白的比例及DHA、AA、牛磺酸等營養素;以不飽和脂肪酸替代部分飽和脂肪酸;強化鐵、鋅、維生素A、D等營養素;改變維生素D、K和鐵等成分的形狀。
這樣，就使配方奶更符合嬰幼兒的生理特點，既減輕肝腎負擔，有利於心腦發育，又在胃內凝塊較小，易消化吸收。因此，3歲以下嬰幼兒的乳品最好選擇更接近母乳、營養更全面均衡的配方奶粉。
配方奶粉中添加了什麼成分?都表示什麼含義?
專家論點：
配方奶粉以母乳為標準，對牛奶進行了全面改造，使它最大程度地接近母乳，符合嬰兒的消化吸收功能及營養需要。幾種常見的添加成分為――
核苷酸對於生長發育迅速的寶寶來說，核苷酸的需要量聚增，在嬰兒配方奶粉中添加母乳量的核苷酸有利於他們的生長發育。
必需脂肪酸它是寶寶生長發育和維持健康必不可少的營養。
DHA和ARA必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸分別是ARA和DHA的前體，DHA稱為腦黃金，對大腦和視網膜發育非常重要;ARA又稱花生四烯酸，對人體的生長發育也很重要。孕晚期及新生兒期時DHA和AA迅速集中在大腦當中，視網膜感光體內也有豐富的DHA，主要通過胎盤或母乳來提供。因此，早產及缺乏母乳的寶寶體內DHA水平會受影響，注意從配方奶粉補充適當的DHA和AA是十分必要的。
鮮奶好！
?奶粉是鮮奶經過濃縮、噴霧乾燥後製成的，但製成後維生素B、維生素C等元素 會有一定的破壞，就沒有鮮奶中的含量高了。 
?另外奶粉也沒有鮮奶好消化，鮮奶更適合腸胃不好和嬰兒食用. 奶粉是由鮮牛奶消毒後經濃縮、噴霧、乾燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉後，水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝)，蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量濃縮了。例如，每100克牛奶含蛋白質3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均增高。我國生產的全脂奶粉， 大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低於20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量為35.5%100克。在鮮奶加工成奶粉後，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細，故較牛奶易於消化。
全脂奶粉調配成奶液時，若按溶量比例，則為1∶4比例調配(1湯匙奶粉加水4湯匙)；若按重量比例，則為1∶8比例調配(1克奶粉加水8毫升)。奶粉按此比例沖調後，脂肪和蛋白質的含量相似於鮮牛奶，而糖類物質則高於鮮牛奶，所以不必再加糖。沖調後維生素的含量也低於鮮牛奶。因此，有條件的地方最好給嬰兒食用鮮牛奶。
用奶粉沖調餵養嬰兒時，可適當加用米湯沖調奶粉。這樣做，可逐步增加嬰兒唾液的分泌及酶的產生，促進腸道澱粉酶的分泌，消化作用隨之增強。同時，用米湯沖調奶粉，減少了腸內發酵過程，不但增加了熱量，還可使奶粉中的酪蛋白脂肪變得更加容易吸收，促進嬰兒健康發育。隨著嬰兒月齡增加，米湯的濃度也應逐步加大。嬰兒3個月後，可逐漸增加一些澱粉類食品，如米糊、土豆泥、奶糕等，以增強奶粉的營養性。
奶粉：使用方便，無論是母親、保姆或是其他人，在任何時間、任何地點都可以給寶寶餵奶。但缺乏抗生素和活性物質，即使再好的人造奶粉，也比不上自然的母乳。且不防菌，奶瓶、奶嘴不衛生，奶粉過期或有質量問題，水的溫度不夠、變質或沖泡時間過長，都有可能含有病菌，對寶寶健康造成不利；好的奶粉多為進口，價格昂貴。給孩子準備奶粉，用開水沖泡，再涼到適當的溫度，需要較長的準備時間。
牛奶：從營養成分上分析，牛乳中蛋白質的含量過高，比母乳高1倍還多，但不像母乳那樣以容易消化的乳清蛋白為主，而是以不易消化的酪蛋白為主。牛乳中脂肪即奶油，其含量雖然與母乳相近，但其中飽和脂肪酸含量多，人體需要的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量低。牛乳中乳糖含量低，還不足母乳的一半，這樣使蛋白質、脂肪與糖三大營養物質所提供能量的比例不合理，不利於嬰兒生長發育需要。
1.大概七到八斤牛奶能噴出一斤奶粉。
2.純奶粉和純牛奶的營養差別不大。
3.和牛奶相比，奶粉可以沖的很濃，增加享受感。
4.奶粉可以根據不同人羣需要做細微的營養調整，如老人奶粉脂肪含量較低，鈣含量和維生素含量較高。
5.可以喝奶粉一次性補充營養，也可以在喝牛奶的基礎上再食用其他保健食品。
6.奶粉更便攜，更容易儲藏，適合遠行人羣
鮮牛奶除不含纖維素外，幾乎含人體所需要的各種營養素，並且易於消化吸收，是適合絕大多數人的營養食品。值得提出的是鮮牛奶含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。所以，提倡每天飲用鮮牛奶。
奶粉是鮮奶經消毒、脫水並乾燥成粉狀而成。鮮奶經加熱處理後，蛋白質凝塊細小，柔軟，易於消化吸收，且經滅菌消毒，較少引起過敏。僅揮發性脂肪、糖與維生素略有減少。與鮮奶相比，奶粉最大的優點為易於運輸保存，速溶奶粉沖調快速，尤為方便。當其沖調稀釋成液體奶時，其營養成分與鮮奶相近。由於酸奶對人體的好處一直受到重視，加上許多廠商非常看好此塊市場，因此不斷推陳出新，引進許多菌種，讓民眾有更多的選擇。
小編個人認為液體牛奶如果是純鮮牛奶，任何非濃縮奶粉都比擬不了，不過你要在養牛場以外的地方買到是不太容易。超市裡出售的都是經過高壓滅菌處理的，在營養萬分上大打折扣，但在飲食安全方面比較放心，只要不過期不假牌，買時應注意產品說明，貨比三家。
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這段枯燥科普可以跳過，直接拉到下面有單純的對比結果。
首先我先解釋一下奶粉是什麼？是怎麼生產出來的？
奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。
奶粉的生產大部分採用加熱的方式！最好的奶粉製作方法是噴霧法。這種方法是先將牛奶真空濃縮至原體積的1/4，成為濃縮乳，然後以霧狀噴到有熱空氣的乾燥室裏，脫水後製成粉，再快速冷卻過篩，即可包裝為成品。
鮮牛奶的處理和殺菌：
市面上牛奶按殺菌方式大致可以分為兩類：
UHT乳和巴氏殺菌乳。
UHT是指超高溫瞬時殺菌，將牛奶加熱到133～135℃，維持3～8秒的瞬時殺菌方式；
巴氏殺菌乳分為兩種方式：HTST（高溫瞬時法）和LTLT（低溫維持法）。
高溫瞬時法是指將牛奶加熱到75-90℃ 保溫15-16秒，其殺菌時間更短 工作效率更高。
低溫維持法是指將牛奶加熱到62-65℃ 保持30分鐘 ，採用這一方法可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%。
對比結果和選購建議：
營養價值方面：
高溫容易導致較多的營養損失，奶粉和超高溫瞬時殺菌乳的生產都經過了高溫處理，
而巴氏殺菌乳（LTLT法）未經過高溫處理。但是奶粉一般會添加其他的維生素和礦物質等元素。因此，巴氏殺菌乳（LTHT法）營養破壞少；奶粉則和超高溫滅菌乳類似，是營養成分破壞較多，主要是維生素等微量營養物質。但主要的營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。
保存條件和保質期上來說：
巴氏殺菌乳在2—8℃下存放3—10天超高溫滅菌乳常溫下可保存3—6個月袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個月
口味方面：
巴氏殺菌乳口味新鮮、接近於生鮮牛奶
而超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味綜上所述：優質的盒裝牛奶營養價值略優於優質奶粉；
巴氏殺菌的盒裝牛奶（屋頂裝）在口感上也略好於優質奶粉沖調還原後的牛奶。奶粉方便儲存，個人覺得優勢在於冬天，熱水沖調後正好喝。
選購建議：購買的時候仔細對比殺菌方式和配料明細就可以啦。
如果是嬰幼兒喝的話，還是嬰幼兒奶粉更有營養。嬰幼兒奶粉是根據孩子的身體需求和營養需要設計的配方奶粉。而純牛奶的營養成份和孩子的實際需求有差別的。
最後，作為喝了多年豆漿想換換口味的豆漿機廠員工認為：補鈣補維生素補蛋白質什麼的，不僅僅是喝牛奶喝豆漿喝果汁就可以了，還是要多喫蔬菜多運動多曬太陽。
牛奶是大家生活中比較常見的補鈣食品，大人小孩子都喜歡喝，但現在市場上的牛奶種類很多，舒化奶、高鈣奶、早餐奶、巴氏鮮奶等等，總的來說，就是鮮牛奶和純牛奶。
那麼問題就來了？買牛奶的時候，是買鮮牛奶好？還是買純牛奶好？這兩者到底有什麼區別呢？對奶源的要求不同
◇ 鮮牛奶：對奶源要求高，必須採用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產必須在24小時內完成。◇ 純牛奶：對奶源要求低，可以用奶粉還原。殺菌方式不同（本質區別）
◇ 鮮牛奶：巴氏滅菌後的牛奶,這種滅菌方式只會殺死有害菌，能最大限度地保存牛奶中的營養活性物質。◇ 純牛奶：超高溫滅菌後的牛奶。這種滅菌方法回殺滅牛奶中所有的微生物，這樣處理之後，牛奶的營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素。保質期長短不同
◇ 鮮牛奶：保質期短，一般2天至一週不等,◇ 純牛奶：保質期長，一般3至6個月不等。關於添加劑
◇ 鮮牛奶：不含香精、防腐劑等添加劑。◇ 純牛奶：為了支撐延長保質期的要求，並不排除添加劑的可能。從新鮮和營養角度
鮮牛奶優於純牛奶，形象地打個比方，鮮牛奶就像新鮮水果（保質期短/新鮮），而純牛奶就像水果罐頭（保質期長便於儲存）。其中鮮牛奶需低溫保存，而純牛奶常溫保存即可。但鮮牛奶比純牛奶更加接近原奶的口味。
運營人員：anhong1971
在日常生活中，大家都知道牛奶是營養豐富的食品，它不僅含有優質蛋白質，還含有多種我們身體所需要的維生素和礦物質，如維生素A、B1、B2、C，以及鈣、鋅、鐵、硒等。因而是我們日常飲食中不可缺少的營養品，因為牛奶含鈣高（104mg/100毫升），吸收好，所以喝牛奶也是最好的補鈣方法。
奶粉是牛奶經加工製成乾粉，其優點是易於運輸保存，方便，需要時即可沖飲，但奶粉在乾燥加工過程中有些營養素有不同程度破壞，如維生素C、B2、B1、A及鐵等，因此奶粉的營養在某些方面不如鮮牛奶，現在有些質量較好的奶粉，根據不同年齡段的需要添加了不同的營養成份，如核苷酸、DHA、牛磺酸、抗氧化營養素等，必要時也可根據情況選用。推薦閱讀：
