什麼人不宜食用豬肝？
但是又有哪些人不易喫豬肝呢？
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1，高脂血症患者不易喫高脂血症患者由於血漿中脂蛋白水平升高，血漿粘稠度增加，血流速度緩慢，血氧飽和度減低！
2，動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病患者這種病與多種因素相關
雖然現在的膳食指南中已經取消了膽固醇的攝入限制。
但是膳食中膽固醇沒增加100mg，男性血漿膽固醇水平將增加0.03.8mmol/L，女性增加0.073mmol/L。雖然隨著膽固醇攝入量增加，其吸收率下降，但是絕對量仍然增加，也會引起血漿膽固醇升高！
豬肝的膽固醇含量達到了288mg/100g
3，痛風患者痛風是嘌呤合成代謝紊亂和尿酸排泄減少，血尿酸增高所致的一組疾病
雖然高嘌呤飲食並不是痛風的致病原因，但是可以使細胞外液尿酸值迅速增加，誘發痛風發作，停止攝入嘌呤，可以使痛風患者血尿酸減低0.5-1.5mg/dl
痛風患者宜選用嘌呤含量少於25mg/100g的食物
但是豬肝的嘌呤含量達到了169.5mg/100g
豬肝 , 為豬的肝臟，含有豐富的營養物質 , 具有營養保健功能 , 是最理想的補血佳品之一。豬肝可預防眼睛乾澀、調節和改善貧血 , 還能排毒，增強人體免疫力 , 具有較強的抑癌能力 , 能抗疲勞。
什麼人不宜喫豬肝？
1.患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。
2.從市場買回的豬肝大多暗藏著各種毒素，由於肝病患者本身肝功能受損，難以及時分解掉這些毒素，就有可能會加重肝臟的負擔，影響肝病的康復。所以肝病患者不宜喫豬肝。
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豬肝屬於豬體最大的解毒器官和解毒的「中轉站」，然而豬肝的營養價值也很高，100克豬肝含維生素A為4972微克，是瘦肉的113倍，鐵含量為22.6毫克，是瘦肉的7.5倍，豬肝中鐵的吸收率與瘦肉相當。所以一直以來，豬肝是補鐵的最佳選擇。
然而豬肝的營養價值高，但有幾種人不宜喫豬肝：
1、尿酸高和痛風的患者不宜喫豬肝，這是因為豬肝等動物內臟，嘌呤含量高，不宜痛風患者的緩解，甚至會加重其病情。痛風是由於嘌呤代謝紊亂所引起的一組代謝性疾病，包括高尿酸血癥、反覆發作的急性關節炎、痛風石沉積、痛風性慢性關節炎以及痛風性腎病等。痛風典型發病者起病急驟，常見午夜足痛如刀割，關節及周圍軟組織明顯紅腫熱痛，持續數日可自行緩解，進入間歇期，在數月或數年後發作。如果痛風反覆發作得不到有效控制，會引發高脂血症、高血壓病、糖尿病、冠心病等，嚴重者可出現腎功能不全、尿毒症等。
2、三高人羣不宜喫豬肝，三高人羣包括高脂血症、高血壓、糖尿病等，豬肝等動物內臟膽固醇的含量高，會增加其血管中的負擔引起動脈硬化。不利於三高的治療。
3、服用維生素C的人不宜喫豬肝，維生素C又稱抗壞血酸，是一種烯醇結構物質，極易被氧化破壞，尤其遇到銅離子，即使微量存在時，也足以使維生素C的氧化速度加快一千倍之多。豬肝含銅元素較多（每100克含 2.5 毫克），若維生素C和豬肝同食，豬肝內的銅可催化氧化維生素C為去氫抗壞血酸，使維生素C失去正常功能。因此，服維生素C時不要進食豬肝。
熘肝尖是我們最熟悉不過的一道菜了，日常生活中我們也經常喫到豬肝製品。那麼豬肝有什麼樣的功效呢？什麼樣的人不宜食用豬肝呢？
我們先來解讀一下豬肝。
豬肝是豬體內儲存養料和解毒的重要器官 ,含有豐富的營養物質 ,鮮嫩可口，具有營養保健功能 ,是最理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的鐵、磷、卵磷脂、維生素 A 等 , 可預防眼睛乾澀、調節和改善貧血 , 還能為機體排毒。豬肝中含有一般肉類食品中缺乏的維生素 C 和微量元素硒 , 能增強人體免疫力 , 據近代醫學研究發現 , 豬肝具有多種抗癌物質 , 如維生素 C、硒等 , 而且肝臟還具有較強的抑癌能力 ,含有抗疲勞的特殊物質。作為解毒的重要器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
看來豬肝的功效還真是不小呢，雖然功效很多，可不是適宜每個人食用。豬肝的適用人羣一般人羣均可食用。更適宜氣血虛弱 ,面色萎黃,缺鐵性貧血、視物模糊不清,夜盲，眼乾燥症 , 小兒麻疹病後角膜軟化症,內外翳障等眼病者食用。
患有高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高，豬肝會在體內儲存較多的血紅素鐵，不利於血糖的控制，因為過量血鐵紅素可能會促進自由基的生成，從而加重機體的氧化損傷。肝臟是最大的消化、解毒器官，豬肝會積累代謝產生的毒素，分散存在數以萬計的肝血竇中，因此不適合一次性大量食用。
提別提醒：豬肝的食用禁忌烹調時不要一味求鮮 , 應烹調 5 分鐘以上再食用 , 這樣才能去毒 ,並殺死細菌。豬肝不要食用過多 , 否則會中毒 , 引起噁心、頭痛、嘔吐等癥狀。豬肝要現切現做 , 因為新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出 。
綜上我認為豬肝要選擇新鮮的，適宜氣血虛弱 ,面色萎黃,缺鐵性貧血、視物模糊不清,夜盲，眼乾燥症 , 小兒麻疹病後角膜軟化症,內外翳障等眼病者食用。不適宜患有高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖症及血脂高的人，但也不是完全不能食用，一次性不適宜大量食用，倡導健康飲食，注重養生，適度運動，從而達到少生疾病、少住院的目的。
每100克含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。
豬肝含有如此多的微量元素，喫豬肝有什麼好處呢？1、補氣血
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料。因此，最常見的就是用豬肝來補血。比如，孕婦產後身體虛弱，可以喝點豬肝湯補血，還有有些病人化療以後也需要補氣血，這時候熬點豬肝湯還是很好的。
2、可以消除眼科疾病
豬肝中含有豐富的維生素A，常喫豬肝，可逐漸消除眼科病症，比如夜盲症。
3、有利於兒童的智力和身體發育
豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，對於正在發育的青少年兒童來講，是不可多得的食補佳品。
豬肝有如此作用多的作用，是不是人人都能喫的呢？答案是：要因人而異以下人羣可以食用豬肝：氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血；肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥者，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者，以及癌症化療後補血者
以下人情況不要食用豬肝：患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高，食用會影響患者健康。有病而變色或有結節的豬肝不要食用，因為裡面可能含有大量毒素。
另外，在烹調豬肝的時候最好用水浸泡一段時間，以便於排除其內毒素。
豬的肝臟營養價值高，富含蛋白質，維生素A和B，鈣，磷，鐵，鋅等其他礦物質，基本上是不可或缺的。
營養師往往特別推薦給孩子、孕婦、老人和貧血等人喫豬肝。因為豬肝有我們人體每天需要的膽固醇，但是由於豬肝裏的膽固醇含量較高，所以一天不要超過50g哦！
因為膽固醇高，所以三高患者不應該喫的過多，一定要控制用量啊！否則後果嚴重，切記！
豬肝中含豐富的蛋白質和膽固醇，還含有大量的維生素A和豐富的微量元素。 豬肝是豬體內的解毒器官，食物中的某些有毒物質都會聚集到肝臟裡面。特別患有肝病患者、高膽固醇、冠心病、高血壓的人羣都不能喫豬肝。
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豬肝含有較高的膽固醇，患有心腦血管病，如冠心病、高血壓等的患者不宜食用豬肝，因為吸收的膽固醇在血液中過多會沉積在血管壁上，造成血管堵塞，出現心梗、腦梗。高血脂、高血糖、腎病的患者也不宜食用豬肝。老年人，由於心腦血管老化，肝臟解毒能力減弱，也不宜食用豬肝，宜食低脂肪、低膽固醇、清淡、少鹽、易消化的食物。
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