內陷

表面

做 法

準備中種

①提前一夜準備中種：所有中種材料混合揉成光滑均勻的麵糰。室溫發酵大約1小時之後放入冰箱冷藏（大約4-5℃）

②冷藏發酵18-24小時後取出，將發酵好的中種切成小塊。

★中種可以用等量的天然酵種代替。

主麵糰

①主麵糰的除黃油以外的材料中，加入小塊中種，開啟廚師機，揉至能拉出粗膜的階段。

★全蛋液不要全部加完，留一部分刷表面。

②加入黃油，攪拌至能拉出手套薄膜的完全擴展階段。

③整理好麵糰，鋪平放入容器中，溫度28℃左右，進行第一次發酵，發酵至1.5~2倍大。

④取出排氣，將發酵好的麵糰，分成小塊的劑子，數量多少沒關系，不影響最後的成品，大小稍有不同也沒關系。我們大約分了20個左右。

⑤小麵糰滾圓用保鮮膜蓋着，靜置10分鐘。

⑥取一個小面劑壓扁，包入藍莓果醬和和1~2顆洗乾淨的新鮮藍莓。

★因為分割大小數量可能不同，數量少而麵糰大就多包餡，數量多而麵糰小就少包餡。

⑦包好餡的麵糰收口向下，隨意地堆在鋪好油紙模具中。注意留出發酵空間，別堆太滿。

★鋪油紙是為了方便直接提出來，否則如果倒扣脫模的話會破壞表面的酥粒層。

★模具使用長方形，圓形，甚至能入烤箱的紙杯都ok~

⑧放入發酵進行發酵，溫度32℃，32℃，濕度：75-80%。沒有發酵箱的可開啟自家烤箱的發酵功能，底部放一碗熱水增加濕度。發酵至1.5倍大。

⑨等待發酵的時間準備酥粒：將黃油從冰箱拿出，室溫軟化切塊，加入低筋粉、細砂糖，攪拌或用手搓至混合物呈現顆粒狀即可（不要過多揉捏），然後放到冰箱冷藏備用。

★酥粒用不完可以冷凍保存，做麵包隨便撒點就很好喫~

⑩二次發酵好的麵包取出，表面刷上全蛋液（之前揉麪剩的），再撒滿酥粒。

⑪送入預熱好190℃的烤箱中層，入爐轉180℃，總共烤30分鐘（中途在表面加蓋錫紙防止上色過深）。烤完後取出，直接用手提着油紙把整個麵包提出來脫模，放在烤網上晾涼即可。

啊，這個麵包真是喫得好開心啊，表面酥酥甜甜，內裏柔軟多汁，即便是市售的普通藍莓醬，也是好喫的不得了，再多點新鮮的藍莓，流着誘人的果汁，撕着喫，太暢意！

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