燒仙草跟果凍有什麼區別？仙草更有營養？

這兩者裡面的成份不是一樣的，製作方法也不同。

燒仙草是用仙草干煎煮過濾之後，再加澱粉等物質，放冷結凍而成。

仙草是一種草本植物，也叫涼粉草，外表很像薄荷，當然味道完全不一樣。仙草盛產於我國福建和廣東地區。台灣新竹縣關西鎮的仙草也很出名。苗栗縣九華山的是最有名的。

通常的製作方法是把仙草採集以後晒成干。

然後把仙草干加水煎煮，就像熬中藥那樣熬煮一段時間。

熬煮出來的湯汁，夏天的時候，就加鹼水，有時加一點明膠等，然後冷藏，過段時間就凝結成凍，有點像龜苓膏的模樣。吃的時候加糖水，蜂蜜或者煉乳，非常解暑。在廣東等地，還有港澳地區都是這種吃法。

還有一種是冬天的吃法。把過濾出來的湯汁，加澱粉或者木薯粉，晾一會就成集結成凍了。吃的時候加紅豆，花生，芋頭等，通常是趁熱吃。這種吃法在台灣比較流行。

仙草據說有解毒清熱的功效，如果比較營養，大概跟果凍不相上下，除了這些醫藥功能。

果凍是利用果子自身的果膠和其它東西製作而成的。果凍有些是用真果汁和果膠做成的，但是相當一部分是用香精和各種調味品模擬真正水果的香味做成的，通常也會加一些色素，真正的果汁果膠已經很少了。

做果凍的原材料不少，最常見的是用明膠做的，比較軟又有彈性。其他原材料有時候是瓊脂或者海藻膠等，也有用魔芋粉做的。優點是不消化吸收，不容易長胖。

果凍的做法也很簡單，就是把果凍粉加其他調料，熱水化開，溶解之後，放入模具中，迅速降溫冷藏。大概說來，布丁等也是果凍的另一種形式。

果凍並沒有多少營養，雖然加了不少調料。但是那遠遠不夠一天的營養的。所以果凍只是吃著好玩，並不能當主食。尤其是太小的孩子容易被鮮艷顏色吸引，並且已經發生過小孩子被果凍噎死的事件，所以只有那些大小孩可以吃，太小的孩子，家長不建議給那麼小的孩子吃。

不僅營養高，有果凍的爽滑口感，更是有特殊的草香味道。把仙草干在水裡煮到黑濃，用蘇打水一激，就會成為像果凍般的結塊，帶有微苦的香氣，可以加上幾顆金絲小棗、芋圓，撒把紅豆，煮到紅豆綿軟時，就一起撈出盛在碗里，熱騰騰的燒仙草就做好了仙草的苦香彈滑、紅豆的綿軟、小棗的甜美、芋圓的滑糯都融合在一起交替呈現，真的有如仙人珍饈。燒仙草也可以涼吃的，我喜歡把冰鎮後的仙草塊，加了棗蜜，撒點煮好的紅豆粒，擠半個青檸檬的汁水一起吃下，涼爽宜人，酸、甜、苦和涼、滑、軟混在一起足可以抵禦夏日炎熱。燒仙草，不是生在南極靈山上的紫芝，也不是種在崑崙瑤池的蟠桃，還不是凝在離恨天外的絳珠，更不是萬壽山五庄觀的草還丹，但是，在我的心中，它真的是我離不開的仙草。

燒仙草在江西、廣西等地方也叫黑涼粉，主料就是仙草干。新鮮的仙草是卵圓形或唇形的綠葉子，邊緣有鋸齒，看不出來什麼仙風道骨，等到變成仙草干，就是細細的枯紫色的莖幹，彷彿連喂馬都不配。而在《本草綱目拾遺》這本以五行分組、帶有幾不可信的仙氣之書中，仙草是這樣被記載的：「一名涼粉草，出廣中。莖葉十秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉食之止飢。山人種之連畝，當暑售之。夏取其汁和羹，其堅成冰，療飢澤顏。」《仙人凍》這裡的仙草倒確實有了療飢澤顏的慈悲光輝。

燒仙草和果凍看起來都是滑滑的、凝膠狀的食物，這是因為他們都添加了瓊脂或者澱粉讓他們凝固起來，類似的食物還有Q彈爽滑的布丁，他們只是形態類似，但是具體的其他的原料相差很大。

之所以叫做燒仙草，是因為它是用一種叫做「仙草」的植物做成的，仙草也叫做涼粉草。新鮮的仙草做起來很費事。首先要在陽光下晒乾新鮮的仙草，這個時候仙草會因為氧化變黑，把它放入沸水中煮沸，棄葉留汁，再加入玉米澱粉等，等到放涼之後，就會凝固啦。

但是現在很多商家為了省事不會這樣製作燒仙草，很多都是用直接買來的仙草粉，用熱水沖泡一下，放量之後就做成了燒仙草。

果凍的主要原料則是果汁。在美國，特別窮的人買不起新鮮的水果，也會用果凍來增加食物中維生素的攝入，但是現在越來越多的果凍也都是用糖漿、各種各樣的香精香料製成的。

要說這兩種食物哪種更有營養，其實差別不大，想吃什麼就吃什麼吧。

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燒仙草（涼粉）：台灣地區賣相：

粵港澳地區賣相：

燒仙草是台灣著名的小吃之一，有兩種吃法。其中一種也流行於粵港澳，在這些地區稱為涼粉，但做法、材料等均不同。這種涼粉的外觀和口味均類似粵港澳地區流行的另一種小吃龜苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟廣東的龜苓膏、涼粉一類非常相似，也同樣具有清熱解毒的功效。據說以苗栗縣九華山的仙草干最出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但我覺得還是凍吃為妙。配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和，這款食品孕婦忌吃。豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。龜苓膏：龜苓膏呈黑色，微帶透明。

龜苓膏主要以鷹嘴龜和土茯苓為主要原料。

鷹嘴龜是名貴的中藥，可清熱解毒；土茯苓則可去濕。除這兩種主葯外，再配以生地、蒲公英、銀花等中藥材，使藥效加強。用這些材料生產的龜齡膏，具有清熱解毒、拔毒生肌、滋陰補腎、保健養顏等功效。人得了嗓子痛、痔瘡、痱子和便秘等病，服用龜苓膏也能起到一定的改善作用。另據營養學研究發現，龜齡膏中含有多種活性多糖和氨基酸，具有低熱量、低脂肪、低膽固醇等特點，能夠調節血脂和血糖。

龜苓膏的口味有10多種，人們吃得最多的是原味和奶茶味的。原味的龜苓膏略苦，配點蜂蜜汁、椰汁、煉乳，或加點水果，就會好吃得多。龜苓粉的吃法是用溫水調成糊狀，然後沖入沸水，冷卻後加入蜂蜜、糖或煉乳即可食用。天氣熱的季節可以多做些，放在冰箱里冰鎮一下，比較好吃，但懷孕的人最好別多吃。果凍：

果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。布丁：

布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉，也可以用樹薯澱粉，用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態，切割後呈挺立的塊狀；用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。而布丁有很多種:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等等。

我感覺都沒什麼營養吧。反正我覺得奶茶店的都是兌的吧。不過還是去查了下，希望對你有用。

1.果凍

粵港澳地區賣相：

燒仙草這個名字我還是第一次聽說，我們這邊是叫涼粉的

。燒仙草是台灣著名的小吃之一，有兩種吃法。其中一種也流行於粵港澳，在這些地區稱為涼粉，但做法、材料等均不同。這種涼粉的外觀和口味均類似粵港澳地區流行的另一種小吃龜苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟廣東的龜苓膏、涼粉一類非常相似，也同樣具有清熱解毒的功效。

據說以苗栗縣九華山的仙草干最出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但我覺得還是凍吃為妙。配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和，這款食品孕婦忌吃。

豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。