傳承的節日，傳承的味道，纔是節日該有的味道。

　　“秋貴重陽冬貴蠟，不如寒食在春前。” 這首保存在敦煌文書中的唐詩，顯現出了古人對寒食節的重視。寒食節又稱“禁菸節“、“冷節”、“百五節”，它的起源頗爲久遠，可以追溯到遠古時的火神崇拜，會將舊火全部熄滅，代表去舊迎新。而“子推綿山焚身”的傳說，到後來，寒食節已演變成一個禁火、祭祖、踏青的全民節日。

　　也就可以說，寒食是仲春之末，清明是暮春之始。關鍵是，寒食節是在漢族衆多傳統節日中，唯一一個以飲食習俗來命名的節日。各地喫的東西不太一樣，江浙一帶必喫的是青團，山東講究喫涼饅頭、煮雞蛋，而老北京的寒食可是很排場的，寒食十三絕，都是比較容易攜帶、好保存的老北京小喫。談到喫，那麼"寒食十三絕"必須得道一道。

　　1、買一包，饒一包之薑絲排叉

　　又稱薑汁排叉，聽名字就明白了，這裏必然有姜啊，但是也正因爲這道料，沒人不愛，本身過油後的香脆就已然擋不住了，再過了遍蜜，一口下去，酥脆香甜，喫完了簡直沒朋友了。不光如此，它還有潤脾醒胃、增進食慾的功效，也許正因爲如此，它不僅是北京傳統名稱，也是滿族茶菜的重要品種，您要饞了，“南來順”的薑絲排叉最有名，麻利兒嚐嚐去。

　　2、明晃晃金手鐲之焦圈

　　別說焦圈就是咱們小老百姓的喫食，蘇大詩人爲此專門作詩一首“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”這可是傳說中我國第一首產品廣告詩。說是廣告也罷，但是像金手鐲般的喫食，明晃晃的俘獲了男女老少的心，甭管就豆汁，還是夾燒餅，就好這口。它特有的做法，一般十天半個月不愛壞，關鍵是酥脆不皮，但是高油高熱量，還是適可而止哈。

　　3、慈禧也好這口之豌豆黃

　　這道點心不僅是傳統名喫，也是咱北京人必喫春味。原料簡單的只有豌豆和白糖，幹豌豆要糗得恰如其分，而整個過程也是講究恰到好處，過稀而無法成形，過幹則沒有細膩的表層，簡單的做法，卻需要極大的耐心，才能凝結成糕。入口滿是豌豆的清香氣，一抿即化，細膩冰涼的口感，真是如含春風。當然，最好喫的還是仿膳飯莊所制。

　　4、嘎嘣脆之螺絲轉兒

　　螺絲轉兒可是老北京的一種傳統麪食，是清末宮廷"御膳房"的點心師傅孫德山首創。螺絲轉兒外皮是一根根極細的面絲，一碰即酥，極品則是絲勻、不亂、底正、色澤棕黃，喫下去質地是鬆軟的，但是表皮卻一定幹香酥脆，一口下去，味道久久在口腔裏不肯散去。早先小喫店常把當天售不完的螺螄轉兒，用微火烤乾水分再賣，烤乾了叫“幹迸兒”，兩個味道，不信您試試。

　　5、饞哭你之饊子麻花

　　饊子麻花，這可是清真名小喫之首，又名爲“環餅”、“寒具”。明代李時珍的《本草綱目·谷部》中曾記載:“寒具即食饊也，以糯粉和麪，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪”，由此可見饊子麻花的古老。要說饞哭你，決不誇張，香甜可口的口感，入口酥脆，完全聽不了的節奏，雖然好喫，但是熱量偏高，還是控制用量。

　　6、消失的美食之硬麪餑餑

　　這道喫食在市面上已經不常見了，它就是似燒餅大小的混糖戧面火燒，面非常有咬勁，入口微甜，且口留餘香，用手一掰會掉渣。《食品雜詠》中稱:"餑餑沿街運巧腔，餘音嘹亮透燈窗，居然硬麪傳清夜，驚破鴛鴦夢一雙。由此可見它是北京小喫中夜間供應的一種麪食，已逐漸失傳了。

　　7、觸摸北京之奶油炸糕

　　奶油炸糕，這個基本無人不知曉，不太規則的圓形，外表金黃，在過去可是招待上賓的主食。奶油炸糕喫起來，必帶白糖，整個口感醇香，第一口下去，感覺軟滑濃鬱，而外皮的焦脆，讓你欲罷不能。

　　8、酥脆掉渣之芝麻醬燒餅

　　芝麻醬燒餅，這可是家常小喫，但是又是讓人無法放棄的，甭管早飯還是涮鍋，都少不了它的身影。最重要的是，芝麻醬燒餅中所含芝麻不僅可以降低膽固醇，防止各種皮膚炎症，還有養血之功效。但是愛上它的理由卻是，它香酥的口感，入口之後層次分明而且鬆軟可口，絕對齒頰留香。

　　9、老少通殺之薩其馬

　　梁實秋老先生在《滿漢細點》中，表達了他薩其馬、花糕、藤蘿餅、缸爐等點心的深情。而薩其馬是滿族的傳統小喫，在滿語中原意是"狗奶子蘸糖"。先將是將麪條炸熟後，再用糖混合後，切成小塊。就這麼一塊色澤米黃的點心，老少都愛，口感酥鬆綿軟，香甜的味道喫出了兒時的感覺。

　　10、此窩窩不是彼窩窩之艾窩窩

　　明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》 中說：“以糯米夾芝麻爲涼糕， 丸而餡之爲窩窩， 即古之‘不落夾’ 是也。 ”一句話就能看出艾窩窩的歷史久遠，而且是顏值與味道齊飛的點心，色澤雪白的小球，因爲以糯米爲主要原料，質地粘軟，香甜的味道留存舌尖。

　　11、名字裏有驢素食之驢打滾

　　提起北京小喫，最先想到就是驢打滾。用糯米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麪，喫時將長卷滾上豆麪，那樣子頗似驢兒打滾而得名。糯米的柔軟和豆餡的香甜完美融合，入口綿軟，割捨不下的味道。

　　12、咬耳朵，愛耳朵之糖耳朵

　　糖耳朵，又稱蜜麻花，因成形後似人的耳朵而得名，曾有“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴”，這樣的廣告語來宣傳 。糖耳朵的質地綿潤鬆軟，甜蜜可口，也是備受歡迎的北京小喫。

　　13、心頭好之糖火燒

　　糖火燒，已有300多年曆史了，從河北傳入北京。因其用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。而它的香甜味厚，綿軟不粘，酥脆可口，是多少老北京人的心頭好。則以大順齋的糖火燒最爲有名。

　　拾起“寒食”，拾起失去的味道，這纔是我們重提“寒食十三絕”背後的想法，纔是找回來的意義。

　　安國馬蹄燒餅

　　馬蹄燒餅，是河北的小喫，據說乾隆皇帝下江南的時候偶然喫到，讚不絕口，後來就作爲貢品呈現給宮裏了。

　　圖片來源：大衆點評@安國馬蹄燒餅

　　馬蹄燒餅品質優良，特點突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣四溢。

　　這家燒餅店，不但燒餅好，而且烤全羊、醬肉肘子、燜子味道非常棒，夾在燒餅裏喫，解饞！

　　地址：大興區宋莊村老宋生態莊園

　　人均：10元

　　龍大嬸餑餑鋪

　　麻醬螺絲轉、糖火燒、豆沙酥……這家店裏的中式傳統糕點好多呢。

　　這個螺絲轉是一種傳統麪點，外皮是一根根極細極細的面絲，烙到金黃，那是又酥又脆。這螺絲轉可也不簡單，首創人孫德山，曾經是清朝御膳房的點心師傅。

　　圖片來源：大衆點評@candyswear

　　這家店的螺絲轉，那是特別特別酥，酥到不能碰一碰就碎的地步。喫的時候，螺絲轉真是可以一層一層喫，味道和口感誰喫誰知道。關鍵是，便宜啊，麻醬的3元，五香的2.5元，全北京城打聽，這麼便宜又好喫的東西，有多少？

　　地址：臺基廠大街18號

　　清真·白記小喫

　　要說在北京喫驢打滾、艾窩窩、豌豆黃這些老北京傳統小喫，沒有比牛街的白記更地道的了！

　　每次別的不說，要是不早點過來，那排隊的人烏央烏央的，就爲了這些小喫！

　　圖片來源：大衆點評@coco我的貓

　　包着滿滿豆沙餡的糯米糰，在黃豆粉裏滾一圈，就是驢打滾了。可說着簡單，白記的驢打滾那咬在嘴裏，還就是不一樣，Q彈軟糯，格外好喫。

　　不過，友情提示，這家店的糕點是沒有添加什麼防腐劑的，所以隨買隨喫比較好。

　　地址：牛街東裏二區2號樓商業13號

　　人均：34元

　　護國寺小喫

　　各種傳統的京味兒小喫可真不少，豌豆黃、糖餅、麪茶……總是擠滿了慕名而來的外地遊客。不過，今天咱們推薦的，是這裏的焦圈。

　　老北京都知道，焦圈是要搭配着豆汁一起的，而這豆汁，正是鑑定老北京和外地遊客的絕妙東西。一碗豆汁下去，皺眉的是外地人，找焦圈的是老北京。

　　圖片來源：大衆點評@矮圓圓Asam

　　這裏的焦圈，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特，搭配豆汁、燒餅，就點鹹菜，喫過的都愛喫！

　　地址：護國寺大街93號

　　人均：27元

　　老回回小喫

　　糖耳朵是北京小喫中常見名品，又稱蜜麻花，因爲它成形後形狀似人的耳朵得名。1997年被評爲"北京名小喫"和"中華名小喫"。

　　圖片來源：大衆點評@zongshuang

　　這家小喫店可是網紅店，麻醬花捲、麪茶、菜糰子都是點的相當多的小喫。特別是這裏的糖耳朵，想喫一定趁早去，小編沒法形容，因爲小編下午去的，已經賣完了沒喫上……

　　地址：左家莊中街4號樓

　　人均：28元

　　隆福齋糕點

　　排叉（不是插線板），北京小喫，用面炸制而成。常見品種有五穀排叉、薑汁排叉，是從前回族滿族人設宴的時候的“茶菜”，如今已經不多見了。

　　圖片來源：大衆點評@xuelai_723

　　對於不少北京人來說，排叉就是他們童年的回憶。十塊錢一包，炸得金黃薄脆，喫起來又香又脆，只要喫一塊，就根本停不下來。

　　這裏還有上百種的老北京糕點，很值得去看看！

　　地址：陟山門街22號

　　人均：31元

　　本圖文整理自@老北京城 作者@凝心

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