今天是連續4天的清明美食特輯中的第三天，我們爲大家推薦的是紫蘇炒螺。

　　兩廣地區的傳統印象中，紫蘇炒螺都是中秋的應節菜式。其實，清明節吃田螺也起源已久，江南地區就有“清明螺，肥似鵝”的說法。因爲螺螄在泥土裏冬眠，春天裏爬出來。清明前螺螄泥腥氣小，睡了一個冬天，肉質最肥美；而且清明前的田螺也沒產子，硬殼裏沒有小螺螄，口感也相對更好。過去家中窮困、買不起鵝的人家，每到清明前後就下河塘摸盆田螺來進補，肥美的田螺也能抵得上鵝肉的鮮美，纔有 “清明螺，肥似鵝”的這一說法。

　　紫蘇炒螺

　　材料：

　　田螺500克，紫蘇80克，青、紅椒50克，生薑末、蔥花、大蒜末、沙茶醬、豆豉、芝麻油適量。

　　做法：

　　（1）紫蘇切段；青、紅椒切圈；田螺剪去尾部，洗淨。

　　（2）鍋內放適量花生油，放入生薑末、蔥末、蔥花、大蒜末、沙茶醬、豆豉等爆出香味，放入田螺和紫蘇，不停翻炒，炒至熟透。

　　（3）加入適量芝麻油再翻炒一下，出鍋裝盤即可。

　　欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

　　專家點評：

　　紫蘇炒田螺是廣東省傳統名菜。紫蘇不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時能品嚐到一種香中有辣，辣中帶甜的口感。田螺甘寒，能清熱，利水，明目，搭配性味辛溫的紫蘇以及適量辣椒，能發表散寒、芳香化溼，十分適合近期潮溼的天氣食用。

　　小貼士：

　　田螺最好用加入適量食鹽的清水浸泡1天（需要更換2-3次），使其吐出泥沙，口感更好。

　　本週值班醫師：

　　張曉軒，主治醫師，醫學博士，博士後。廣東省體質健康管理學會委員。師從楊志敏教授、柳長華教授、呂英教授、吳萬垠教授。擅長：兒童體質、孕前孕後以及各種惡性腫瘤的中醫調理；各種症狀的亞健康狀態如失眠、痤瘡、便祕、易疲勞、易上火、易感冒等調治。臨牀以人爲本，用藥以顧護患者元氣爲要，善於以圓運動理論爲辨證法則，以中藥湯劑、膏方、食療等多種方法進行個性化調理。

　　“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天爲讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靚菜”評選，或請專家團隊爲您私人定製養生膳食。

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　　每日一膳，每日一善，讓我們一起健康爲樂，助人爲樂！

　　【作者】 嚴慧芳

　　【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端 南方號~深度~每日一膳