夫妻肺片怎麼做？要正宗的有驚喜？
夫妻肺片：相傳上世紀30年代，成都少城附近有一對夫妻以制售涼拌牛肺片為業，他們走街串巷，提籃叫賣。因為原料是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和頭皮等切成片雜薈在一起，稱「薈片」，「薈」與「肺」的音相近，傳開後便叫「肺片」。因調製得法，香味濃郁，被稱讚為「車行半邊路，肉香一條街」。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為「夫妻肺片」。
夫妻肺片：冷盤、麻辣味
特點：色澤紅亮，質軟化渣，麻辣鮮香
製作方法：鹵、拌
製作過程：黃牛肉、牛雜等現在白滷水鍋中煮熟後撈起晾冷，然後片成薄片，切成6CM長，3CM寬的片。再用白滷水、熟油辣椒、油酥花生米碎、芝麻面、花椒面以及蔥節隊兌成味汁，裝盤即可。
（白鹵）主料：雞腿肉500 g、鴨腿肉500 g。
調料（制滷水）：洋蔥150 g、姜100 g、蔥150 g、花椒2 g、桂皮15 g、草果10 g、甘草5 g、白豆蔻5 g、八角15 g、小茴5 g、丁香5 g、三萘10 g、砂仁10 g、冰糖50 g、精鹽500 g、料酒100 g、鮮湯5 000 g、 色拉油500 g。
輔助工具：紗布袋兩個。
滷水製作方法：
香料分成兩份，裝入紗布袋內紮緊；鍋內放入油燒至120℃，放入姜、蔥、洋蔥等炒香，摻入鮮湯，再放入精鹽、糖色、香料包、料酒，用小火熬至出香味即成滷水。
滷製的過程：
動物性原料需先焯水，再入鹵鍋中滷製成熟入味；
檢查滷水的鹹度、色澤、香味及滷水的水量，並隨時添加補足；
原料入滷水中小火燜煮至成熟或熟軟。
肉類及內臟原料一般適宜切薄片；
禽類、兔子等適宜斬成條形；
滷製品既可熱食也可涼食，食用時淋少量滷汁或淋上用醬油、味精、香油等調勻的汁。
滷製品中的禽類，還可放入旺火鍋內用油燙至皮酥脆，以增加色澤及食用效果。
夫妻肺片（英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce；Mr and Mrs Smith）是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創製而成。
通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面。
夫妻肺片，製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2017年5月，美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的「美國2017餐飲排行榜」，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌冷盤「夫妻肺片」榮登榜首，被評選為「年度開胃菜」(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成「史密斯夫婦」(Mr and Mrs Smith)。
那麼好吃的夫妻肺片應該怎麼做呢？下面看一下原料和方法——
主料：
白鹵鹵好以後的牛頭皮、金錢肚、牛肉晾涼備用（白鹵料如下：八角、 三奈、草 果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老薑、大蔥、鹽、白 酒）
3.牛肉切成薄片
4.牛頭皮切成薄片（這個是最不好切的食材之一，很吃刀）
5.切好以後放在一起備用
6.青芹菜切段打底（肺片這道菜對於芹菜的要求很高，必須是青芹菜，白 芹菜或西芹放進去味道完全就變了，青芹菜越細越新鮮越好）
7.將切好的肺片放在芹菜上
8.這個是鹵牛肉的白滷水汁（白滷水是相對於一般老滷水而言，其實顏色 是淡淡的茶色）
9.滷水汁中加入一點醬油、味精、白糖
10.將調好的汁水淋在肺片上11.再淋上紅油（一定要加一點紅油底子，這樣才更香）撒上花椒面，熟白 芝麻和油酥花生米就可以上菜了
各種圖文所書的夫妻肺片都大同小異，不外乎特點乃麻辣鮮香。其實重要之處的要素是：選材；原材的初步加工；原材料的後續預處理。最後才是熟處理，切大薄片，調味和裝盤。頭幾道工序很多廚人乃至專職冷盤廚師都是不會的，如蜂窩肚、牛頭、牛舌等的初加工、腌、鹵等
推薦閱讀：
