烘焙大致可以分為兩類——麵包和蛋糕，我平時做麵包的時候多一些，但是比較耗時，而且對溫度的要求也高，天氣寒冷可能會花費一小天的時間。孩子開學後早餐又成了重中之重，那怎樣能讓孩子喫得好，而我又不用起早呢？所以最近就改做一些簡單又快捷的蛋糕，比麵包省事兒多了。成品口感細膩香甜，孩子也很非常喜歡，搭配牛奶和水果就是一頓豐盛又營養的早餐。

蛋糕卷是在戚風蛋糕的基礎上加入奶油、果醬、沙拉醬等醬料，然後再捲起來切塊食用的。但是製作蛋糕卷時蛋白的打發程度很重要，它不同於普通的戚風蛋糕，只需將蛋白打至濕性發泡即可。這樣在後續的操作中蛋糕卷不容易開裂，喫起來也會細膩濕潤。今天做的這款蛋糕卷中加入了香蔥碎、沙拉醬和肉鬆，使其口感更加豐富，甜中帶鹹，味道好極了！我覺得自己做這類食物最大的好處就是用料安全和衛生方面有保證，給孩子喫着咱也放心，您說是吧？

【香蔥肉鬆蛋糕卷】

所需食材：雞蛋5個 純牛奶50克 低筋麵粉60克 玉米油50克 細砂糖50克 檸檬汁或白醋幾滴 肉鬆適量 沙拉醬適量 香蔥2根

製作步驟：

1.取兩個乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離出來，注意蛋清中不要混入蛋黃，以免影響打發效果。

2.在蛋黃中加入純牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。

3.然後篩入低筋麵粉混合拌勻成細膩的麵糊，也不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

4.蛋清中加入幾滴檸檬汁，沒有可以用白醋代替，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器高速打成濕性發泡，即提起打蛋器帶出的蛋白尖呈彎鉤狀。

5.取1/3打發好的蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌或切拌均勻，千萬別劃圈攪拌，否則蛋白霜消泡會影響蛋糕在烤制過程中長高。

6.接着再將翻拌均勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。

7.烤盤鋪油紙，將拌好的麵糊從約二十釐米的高處垂直倒入烤盤中，用刮板抹平表面，上面撒適量肉鬆和切碎的香蔥。

8.烤箱提前165度預熱，將烤盤放入中層烤三十分鐘左右至蛋糕表面上色。

8.取出烤好的蛋糕撕掉油紙散熱，移至烤網晾至不燙手狀態。

9.將蛋糕胚翻到另外一面放到油紙上，在表面塗抹適量沙拉醬，均勻的撒上肉鬆。

10.用擀麵杖將油紙反捲過來，然後推動蛋糕卷捲起來。

11.將卷好的蛋糕捲包上油紙或保鮮膜放進冰箱冷藏一個小時左右定型，然後取出切塊食用即可。

12.蔥香十足、口感細膩的香蔥肉鬆蛋糕卷就做好了，當作孩子的早餐或零食都不錯喲！

小貼士：

為了避免蛋糕卷在卷的過程中開裂就要注意以下兩方面：首先打發蛋白時打至濕性發泡即可，如果蛋白打的太硬就會出現開裂的情況。再就是烤制溫度不必太高，蛋糕的水分全部蒸發掉，嚴重缺水自然會導致卷的時候裂開。

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