兩種不同的生豆處理方法：
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有「日曬法」與「水洗法」兩種，這兩種方法會造成不同的風味。
日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
原文網址：
https://kknews.cc/food/ovpjmr6.html
兩種不同的生豆處理方法：
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有「日曬法」與「水洗法」兩種，這兩種方法會造成不同的風味。
日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
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咖啡豆是咖啡屬植物的種子，咖啡屬植物的果實大小類似櫻桃，又叫咖啡櫻桃，咖啡豆即為其中的核果。
將咖啡豆烘焙加工後再磨碎成咖啡粉，即可烹製咖啡。
阿拉比卡種75-80％ 和羅布斯塔種20％ 兩個主要的經濟品種。
阿拉比卡種的咖啡因含量約為0.8-1.4%，而羅布斯塔種則含1.7-4%。
由於咖啡是世界上消費最廣泛的飲料之一，咖啡種子是一個主要的經濟作物，一個重要的出口產品。
成熟採收，而處理的定義是指脫去咖啡櫻桃的外果皮、除果肉、內果皮、銀皮…等5個部份，最後取得咖啡豆的方式。
一般而言，咖啡櫻桃處理成咖啡生豆的方式有五種，分別為：
水洗處理法(Wet/Washed Process)、日曬處理法(Dry/Natural/Unwashed Process)、半日曬處理法(Pulped Nattural)、半水洗處理法(Semi-washed)、蜜處理法(Honey Process/Miel Process)
最常見的方式有三
1.水洗法(Wet process/Washed method)：
- 水洗豆約佔全部咖啡總量的70%，西元18世紀由荷蘭人發明的技術，適合多雨地區，水洗法處理的咖啡味道明亮乾淨、酸味較強、稠度較弱、雜質較少。
- 先在咖啡櫻桃中加大量的水，沖去浮在水面上未成譨的果實與雜質，進行選豆，再以脫肉機脫去果皮果肉。接著放入發酵槽發酵18~36小時，使發酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠，清水清洗後，曬乾1~3週再用機器乾燥，用脫殼機去除內果皮、脫殼、去種殼與銀膜，手續相當煩瑣。
- 風味呈現：酸度較為強烈，口感上則較乾淨、清爽而明亮。
2.日曬法(Dry process/Natural method)：
- 從飲用咖啡習慣的開始即一千多年前，阿拉伯人就以此法處理咖啡。日曬法的咖啡具柔和的酸味與均勻的苦味，稠度較濃。
- 是將採收的咖啡櫻桃放置在露臺上直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。這個處理法，概念很簡單、不太花錢，但是有很多的變數與風險；有很長一段時間是用在處理品質不是這麼好的豆子上。
- 其處理方式為咖啡櫻桃採收後曬在曝曬場上3~4週，每天均勻翻動數次，是咖啡櫻桃均勻受熱，乾燥後咖啡果核與外皮會分開，再以脫殼機脫去果肉、果皮..等，進行篩選就完成了。
- 日曬法的豆子風味較佳，但外觀較容易有缺損。
- 風味呈現：酸度柔和與均勻的苦味，稠度較濃、層次豐富、甜度較為明顯。，品質好的日曬豆會帶有水果味或酒香。
3.半水洗法(Semi washed method)：
- 也叫做濕剝法或濕刨法。和其他處理法不同之處在於，過程中並不會直接將咖啡豆曬到含水率11~12%的程度，而是先曬到含水率約30~35%時就脫去表面硬殼，讓生豆表面直接暴露出來，之後在繼續曬乾直到達到不易腐壞且方便儲存的含水率為止，而這種二次乾燥d的方式使咖啡豆呈現如沼澤般的深綠色外觀。經過半水洗式處理法的咖啡豆，有著較低沉的酸度及更厚實的特性。
- 半水洗法與水洗法有些相似，先去除咖啡櫻桃漿果的外皮與部分果肉，再曬乾漿果，使漿果乾燥之後再潤濕，接著以特殊機器磨掉果肉、取出種子。
- 半水洗法的咖啡風味介於日曬法與水洗法中間，此處理法盛行於印尼。
目前流行的處理方法
蜜處理 (Honey Process/Miel Process)
蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變黏。這裡的「蜜」是指咖啡果肉的黏膜層。採收後的果實一樣會以果皮機剝除外果皮，留著果肉經過日曬，讓果肉的甜度可以進入到豆子，又不用像日曬法花這麼長的時間。
風味呈現：酸度低、甜度較高，同時帶有果香味，口感的乾淨度較日曬豆高，而乾燥後有發酵的葡萄酒尾韻。常出現在哥斯大黎加和薩爾瓦多等中美洲國家。
u採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有「日曬法」與「水洗法」兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
1.自然日曬法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：
果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。這是現存最古老的處理方法。乾燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。自然日曬法要求當地氣候極為乾燥。在某些地區，人們會利用烘乾機輔助咖啡果實的乾燥過程（烘乾機的熱風能夠加速乾燥過程，幫助人們控制乾燥程度）。
原文網址：
https://kknews.cc/zh-tw/food/zgvqbq.html
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有「日曬法」與「水洗法」兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
1.自然日曬法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：
果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。這是現存最古老的處理方法。乾燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。自然日曬法要求當地氣候極為乾燥。在某些地區，人們會利用烘乾機輔助咖啡果實的乾燥過程（烘乾機的熱風能夠加速乾燥過程，幫助人們控制乾燥程度）。
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採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有「日曬法」與「水洗法」兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
1.自然日曬法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：
果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。這是現存最古老的處理方法。乾燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。自然日曬法要求當地氣候極為乾燥。在某些地區，人們會利用烘乾機輔助咖啡果實的乾燥過程（烘乾機的熱風能夠加速乾燥過程，幫助人們控制乾燥程度）。
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採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有「日曬法」與「水洗法」兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
1.自然日曬法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：
果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。這是現存最古老的處理方法。乾燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。自然日曬法要求當地氣候極為乾燥。在某些地區，人們會利用烘乾機輔助咖啡果實的乾燥過程（烘乾機的熱風能夠加速乾燥過程，幫助人們控制乾燥程度）。
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