124顆水餃+16顆包子+7顆水煎包製作雜記
其實，做白色的包子，實在沒什麼配方可言，只要麵糰打光滑了。發酵時間也有掌握到，成品就會美美的。
既然沒什麼配方可言，那也不一定要寫網誌呀！但因為今天做的包子，安安真的覺得很漂亮，就想將相片放上來做個手作記錄。
今天的手作主角，其實是水餃及酸辣湯。每包水餃皮６２顆，包了１２４顆水餃後，內餡還剩不少。
為了不想剩食材，所以我將剩下的內餡，高麗菜及韮菜放在一起秤重，大約１１００克，以每顆５０克來計算，所以，我可以做２２顆包子。
包子皮的水量大約是麵粉的一半，所以我概抓７００克麵粉＋３５０克水＋糖５０克＋速發酵母７克＋玄米油１５克，不計損耗約１１２２克，這樣也大概可以做２２顆包子皮。
結果，倒油時手滑，油倒了快４０克，最後將錯就錯，包子皮改做２３個，內餡就每顆改為45~４８克左右，多一點少一點全準過去，反正最後所有食材用到剛剛好，一滴不剩。
蒸前蒸後，大小比一比。
全部２３顆，每層蒸籠放四顆，分兩次蒸。８＊２＝１６，剩７顆我拿去做水煎包了。
💗安安貼心小叮嚀： 電鍋外鍋水量一杯半。
💗安安貼心小叮嚀：
煎水煎包要記得先將底面煎至金黃色，翻面加水後蓋上鍋蓋，以免生煎包的皮焦黑了，內餡還沒熟。
這是我第一次，將水煎包正反兩面都煎至金黃色。今天使用麵粉水。過去都不想加，因為雖然喜歡生煎包表皮的酥脆，但還是想盡量少油。
💗安安貼心小叮嚀：
煎水煎包的水量，大約倒至包子的一半高度，一般來說，小火煎至水乾，煎包就熟了。
水和麵粉的量，我是隨意倒，因為它是不會影響成品的成敗的，過去我只加水下去煎，也很好喫。
這次是為了看（冰花）——＞不是電影魯冰花哦！煎好後，冰花的量很少，但～其實是我喜歡的樣子。
若你也想試著做水煎包，這是我三年前收藏的麵粉水配方： 水２４０克 /中筋５克/ 香油５克 / 一點點白醋
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