提到醋滷麪，你能想到什麼？在汪曾祺先生的小說裏，我曾經讀過這碗麪：做一次醋滷，“半條衚衕都聞見香”。饞蟲就是這麼被勾起來的。

　　醋滷麪的迷人之處在於它多層次複合的味道：初入口是酸，之後醋香迴盪在口腔裏，化解了五花肉的肥潤，辣味鮮明地點綴在醋香之上，刺激味蕾。天氣轉暖的時候來一碗，別提多開胃了。

　　醋滷麪

　　by 海仙

　　··用料··

　　豬肉600g朝天椒60g

　　大蔥1顆大蒜3頭

　　生薑1塊醋200g

　　鹽水澱粉食用油 大料適量

　　香菜一小把

　　··做 法··

　　1 |將所有食材切成碎。

　　2 |切好之後的模樣。

　　3 |鍋裏放適量油和大料。

　　4 |待油熱後倒入肉丁翻炒均勻後倒入辣椒繼續翻炒均勻。

　　5 |將醋倒入，這個時候可以休息一下胳膊了，略煮一會兒（5分鐘）。

　　6 |把姜倒入鍋內，一分鐘之後再放入蔥和蒜。

　　7 |然後放入澱粉勾芡炒勻後倒入香菜。

　　8 |另一鍋煮麪條，煮熟之後將醋滷拌入麪條中，就可以享用了。

　　9 |注意因爲超級酸和辣，一開始要少放醋滷，待適應之後再酌情添加。千萬不要貪婪。

　　10 |拌勻後食用。

　　11 |菜碼可以用黃豆 、黃瓜、芹菜、胡蘿蔔等等。

　　··小 貼 士··

　　這種滷子不需要菜碼，我就煮了少許黃豆和青豆拌入面裏，很讚的。

　　··廚 友 的 作 品··

　　酸爽酸酸滴，好喫！

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　　這酸爽～要上天了！好喫\(≧≦)/

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　　第二次做，依舊好喫，下次不放大蔥了，多放點蒜。

　　>> Photo by 娃小嘎的廚房

　　喫過麪後來答個題：

　　你家平時都愛喫什麼麪條？

　　留言告訴我