大家都知道北京的炸醬麪，但在中國有十大名面，真不知它被排列到第幾位？目前中國的十大名面分別是北京炸醬麪、廣東雲吞麪、河南燴麪、蘭州牛肉麪、四川擔擔麪、山東熗鍋面、山西刀削麪、武漢熱乾麪、延吉冷麪、咸陽Biáng biáng面，這些麪條是由中國飯店協會和中國商務部評選出來的，具體那年評的真是不知道，但都具有一定的品嚐價值。

　　朋友們不知你們已經品嚐過了幾種面？你們認爲十種名面中，哪個最名副其實？人們是真的愛吃。我本人猜想，你們一定認爲自己家鄉的面是最好吃的，並且是無可非議的。不知這排名是通過什麼來排的，有沒有令人信服的科學依據。每一個城市都有自己的飲食文化，不同文化又會衍生出不同的表現形式和結果。以上的麪條我只吃過蘭州牛肉麪、吉林延吉冷麪、山西刀削麪、四川擔擔麪、武漢熱乾麪和北京炸醬麪。不同的麪條滋味各有各的特點，個人認爲相互之間真沒有什麼可比性，地方特性突出，給人留下好的印象就是好。排在第幾位無所謂啦！

　　自己生在北京，長在北京，麪條基本上每週要吃上一兩次。北京人家的冰箱裏大都有一罐炸醬，隨吃隨拿，很便利。偷懶的話有根黃瓜或是有棵白菜，就能吃碗麪；想費點事的，就要準備熟食、應季蔬菜多來幾種了。無論是炸醬麪還是打滷麪或是熱湯麪，我家好久不去外面購買麪條了。因爲吃慣了自己製作的手擀麪，口感好又勁道。平日兩個人的飯特好做，只要一小碗高筋麪粉，就夠吃的。用清水邊倒邊揉，一會兒麪糰就揉好了，蓋上保鮮膜餳上半小時。利用這段時間，把需要的蔬菜擇好，洗淨，該切的、該焯的都準備好了。麪條擀好，下鍋一煮，兩個人分工又合作，這飯一會兒就吃上了。

　　我想大家已經猜到我今天分享的是什麼了吧？！對，今天就是分享北京人最愛的炸醬麪。這就是一道傳統的中式麪食，由菜碼、炸醬拌麪條而成，流行於北京 、河北，天津等地。炸醬麪好吃，這醬佔主要地位，但這菜碼也很重要哦。實際上菜碼平日基本上有兩三樣即可，都是家中常備的，比較清新爽口爲主，如黃瓜、白菜、芹菜、綠豆芽等等。

　　配料順口溜：

　　“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜掰兩瓣；豆芽菜喝，去了根，頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裏美，切幾批，焯豇豆剁碎丁，小水蘿蔔帶綠纓；辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。炸醬麪雖只一小碗，七碟八碗是面碼。”您家吃個炸醬麪也是這麼講究嗎？哈哈！

　　[老北京的炸醬麪]

　　主要食材：五花肉、幹黃醬、甜麪醬、大蔥、姜、植物油、生抽、清水適量

　　製作過程：

　　1、先把麪糰和好，這麪糰要和得硬一點，和好後蓋上保鮮膜，餳上半小時左右。五花肉去皮，洗淨，切成自己想要的小塊狀。大蔥切碎、姜切末。

　　2、炒鍋燒熱後倒入適量的植物油，將蔥、薑末放入鍋中爆香，然後倒入一個小碗中備用。

　　3、鍋中重新倒入植物油，油要比平日炒菜的油要多一倍，五花肉丁倒入鍋中，煸一煸，不斷的翻炒，把肉裏的油煸出來，肉丁變色變小，倒入適量的生抽。

　　4、先把甜麪醬倒入鍋中，翻炒均勻後，再把幹黃醬放入，這時可以倒入一些清水，避免糊鍋。

　　5、黃醬炸到無水後，用最小火慢慢咕嘟着。然後把炒好的蔥花薑末倒入，翻炒均勻，即可關火。

　　6、醬炸好後，這麪條也擀好了，俗話說男女搭配，幹活不累，說得真有點道理。兩人分工合作就是好。

　　7、手擀麪特別好熟，煮兩開就可撈出鍋了。

　　8、今天兩人都有心情，這配料也算準備的比較齊全了。中間是新炸的醬，周圍分別是：白菜絲、青豆、黃豆、芹菜、黃瓜、香椿、綠豆芽、青蒜、心裏美蘿蔔。有生吃的有焯水的齊活了。

　　9、成品圖。碗中的麪條要少些，菜碼要多些，拌均勻後，就開吃吧。醬香味濃，滑潤爽口。想吃醋的、想吃蒜的您隨意啦！我家人就是不能吃辣，不然更有滋味吧。

　　小貼士：

　　1、由於麪條比較好吸收，而且湯麪還能幫助朋友們暖暖胃，胃部不好的朋友們可以多食用麪條來養胃！

　　2、炸醬的時間要長一些，最好將麪醬裏的油分熬出來才香。

　　3、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。

　　4、菜碼可以根據時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。炸好的醬，雖然香噴噴的，但可不能貪多哦，會鹹的。