自从订了新玩具 i Life 点心大师 食物干燥机 以后，

货还没到，我整天脑袋都在想著要怎样自制天然无添加物的零食。

拉著刘某人到大润发去采购食材时也都想著这件事，

刘先生表示哀怨：为什么都不是要煮给我吃的.........

 

第一次开烘，我还上网做了很多功课。

锅子需要「养锅」，那新买的烘干机需不需要「养机」啊？（都没看到有人提，应该是不用）

蔬果和肉类要切多厚比较好烘？要烘多久呢？（视种类而定，厚薄和时间也有所不同）

机器最高温只有到 71 度，生肉烘出来的零食会不会残留细菌在里面？

最后一点应该是大家最重视的，

因为烘出来的零食不只宠物吃，人也可以吃，

一般人会对生肉心存顾虑，因为有一个概念深植人心：生食要煮到 100 度沸腾细菌才会死掉。

但事实上细菌也有它的存活环境限制，

要兼顾：食品资源、酸性、温度、时间、氧气、湿度 这六大点才能引发食物劣变反应（细菌繁殖）

详细内容可以看 地瓜厨房 地瓜麻 的这篇文章：◎浅谈自制宠物食品之安全(1) : 手工鸡肉干之第六感「生熟恋」

文章里面说到：（以生鸡肉为例）

将食品干燥的主要目的即是降低水活性(Aw)以抑制微生物生长，增加防腐效果。

以生鸡肉制作手工鸡肉干最令人担忧的风险为沙门氏菌及禽流感病毒。

沙门氏菌在60℃的温度下加热20分钟以上即被杀死，

而禽流感病毒一般只要以摄氏56℃加热3小时、60℃加热30分钟或100℃加热1分钟均可杀灭；

一般家庭式食物干燥机烘干肉品的温度为设定63~68℃，平均烘干时间更长达8小时以上，应无感染疑虑。

生鸡肉经长时间干燥下来，水活性(Aw)已降至0.86以下，一般致病微生物已无法生长，

更已达到鸡肉烹煮全熟的标准(74℃加热15秒/70℃加热2分钟/65℃加热15分钟)，

只要在低温干燥的环境下密封保存，注意不让其受潮发霉及褐变氧化，即可放心食用以生鸡肉DIY的天然手工鸡肉干。

所以生肉烘干的是安全疑虑已经解除，不需要担心。

 

第一次要试烘的主角是苹果和奇异果，

秉持著实验精神，我还买了三种苹果想要实验看看不同的苹果烘出来口感是否有差异。

 

首先先将奇异果去皮切片，苹果洗净去核切片。

苹果没有去皮的原因是网路上别人烘过分享心得：去皮的苹果烘起来容易变形。

因此这次就保留外皮，但是一定要仔细刷洗干净喔！

 

切片是一个看起来简单，切起来也简单，但是切很多的时候就很累的工作。

而且本人切片功力仍有待加强，经常切了个厚薄不均的情形...

这次当然也不例外，平均大概是 3mm～5mm，

这时候真想败一台好用的食物调理机啊！！！（刘某人：瞪！）

 

网路上有分享一个不弄脏烘盘的好方法：善用「烘焙纸」！

 

如果烘的是会出油的肉类，

油脂就会滴在纸上而不会弄脏烘盘！

虽然这次烘的是水果，仍然会有甜甜黏黏的果汁残留，

爱干净其实是懒得刷洗烘盘的我就如法炮制了一张，再把水果排上去。

 

总共六盘刚刚好！（怎么这么会算啊！）

接著就以说明书上建议的温度开烘了～

 

 

烘干机的温度其实都不高，不像烤箱烤过头可能就臭灰搭，

所以开烘以后其实不太需要理它。

大概三小时左右查看一下状况，看看是否需要调整位置就好，

因为烘干机的主机在上面，最靠近主机的那盘烘干效果会最明显，

相反的，最远那盘就没什么反应。

烘过一段时间以后要适时观察烘干情形，（但也不要一直打开来看！热气会跑掉！）

水分比较多的就往上摆，比较干的挪到下面，这样就可以了。

对我这种懒人来说真是非常方便啊！

 

新入手烘干机，看著机器轰隆轰隆的散发出热气，

心里总是有一股冲动想要打开来看看里面现在是什么样子...（千万要克制啊！）

所以我以三小时为观察时间点... 忍住啊！还有三小时才可以打开！！！

 

三小时过后的检查：

 

三小时苹果干摸起来软软的，边缘开始收干，表皮变皱。

即使对折也不会断裂！

 

奇异果则是因为被我摆在下盘，看起来没有变化，

立刻把它和苹果的位置对调。

 

先来一张开烘前的奇异果：

 

由于三小时的时候奇异果没有什么变化，我没有特别拍摄，

下面这张是六小时奇异果：

 

我后来又看了一次说明书才发现奇异果的水分比较多，应该一开始就放在上层...

导致现在奇异果烘了六小时的效果跟三小时的苹果一样...

六小时奇异果的水分流失，整体也是变软，紧紧黏在烘焙纸上，色泽加深。

 

苹果烘到八小时后，就已经很干很干了（尤其是小富士），

奇异果因为比较湿又多烘了一小时总共九小时才收成。

 

 

自己烘的水果干没有外面卖的脆，（大家也都这样说）

不知道是不是要再多烘久一点？

但考虑到电费和营养流失的问题... 这次就没有多烘，下次再来实验。

 

最后就是开心的试吃时间！！！

一开始想要实验的三种苹果口感... 真的有差！

大富士吃起来酸酸甜甜，整个大胜！

剩下两种的酸度没有那么明显，甜味也较淡，果然还是一分钱一分货啊！

（甜度：大富士＞五爪＞小富士）

（酸度：大富士＞小富士＞五爪）

奇异果经过烘干，酸度浓缩以后... 变成我不太爱吃的那种酸...

所以我就默默把整盒奇异果推到刘先生的桌上。

我们一致认为水果片可以再切厚一点去烘，

3mm 的水果干烘完只剩 1mm... 下次再做调整啰。

 

 

Berry 对于没吃过的东西，都会小心翼翼的用门牙轻轻含住，

再慢慢的咬，耳朵还会扭成飞机耳的样子... 非常好笑 XD

这次的苹果干，Berry 吃了三片！基本上应该是给牠多少就吃多少的情形...

平常牠对于奇异果是敬谢不敏的，

所以我拿了一片给牠当做实验，

牠竟然有吃欸！（但我也不敢再试下去，只给一片就收工）

 

虽然烘干机很方便，

但也不是每种水果都适合拿来烘...

比方说樱桃... 把樱桃拿来烘真的是有点欠揍...（好啦你钱多我无所谓）

我个人认为烘干机的作用是 延长保存的时间 还有 增加携带的方便。

有些家长会把食物烘干（明明量就不多），之后再泡水还原给毛孩子吃，

我觉得那不如一开始就不要烘... 

能够新鲜吃的食物当然还是新鲜吃最好，

否则就失去了鲜食的意义，不是吗？