鲁菜历史渊源已久，无论你在帝都也好，魔都也罢，吃完打卤面就当山东游了？想吃正宗的鲁菜你得往这里来。

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今天主要讲山东宴席菜品的组成以及山东特有的宴席。

山东宴席一般由冷盘、大件、行件、饭菜、点心、水果等类所组成。

一、冷盘（也称冷盘、冷盘）

冷盘是第一道上桌菜，素有开场菜「脸面」之称。冷盘在宴席占比为10%~20%，宴席档次越高，冷盘占比越大，主要用来点饥、开胃。冷盘格式一般为四双拼（四荤四素）、四三拼（每一盘两荤一素）、一大花盘外带六个或八个小围碟，大花盘可以摆成各种图案，如孔雀开屏、凤凰展翅、龙凤呈祥、蝶恋花等，围碟也可拼摆成图案形或双拼单拼。

二、大件

也称正菜，由高档、珍惜或完整的原料，经烹调后装在大盘（或大汤碗）内上席的菜肴。大件是紧跟冷盘后的第一道菜，也称领头菜，后续的大件上来则称为二大件、三大件，以此类推。大件在宴席占比为40%~50%。

三、行件

通俗名为热菜，一般上一个大件，配两个行件，且行件的配料不能相同，相同颜色的行件要间隔上席，六个行件中必须有一道汤菜（大件后第一个上席）和一道甜菜（最后上席的行件）。行件在宴席占比为30%~35%。

四、饭菜

大件和行件之后，占比5%。一般为二菜二汤（两荤两素）或一菜一汤，冬天也可只上一个火锅。

五、点心

点心包括迎门点心（吃酒前的第一道点心）、拴腰点心（菜上一半）、扫尾点心（酒菜上后）。

六、水果

饭后上席，占比5%。

山东宴席根据不同的主题而各具风味，以下列举了较为出名的宴席

碧波太公宴

碧波大酒店打造的以「齐韵姜尚，鲁味碧波」为特色的经典美食品牌，由多种名菜组成，营养丰富，健康养生，色香味俱佳，每道菜都有它的历史典故，很是耐人寻味。主打菜品有「太公龙须鱼丸」、「姜太公钓鱼」等。

聚乐村四四席

「四四席」是近百年以来淄博博山地区宴请宾客的一种菜肴，宴席规制有传统四四席、全素四四席、时尚四四席。随著季节变化,菜品的内容随之改变,以保持原料成品的新鲜。

孔府宴

孔府宴，是孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。孔府宴讲究仪式，如清朝以来，第一等为招待皇帝和软差大人的「满汉宴」，又称「满汉全席」，是清代国宴规格。一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分两层。全席要上196道菜。

济南泉水宴

济南的泉水宴融泉韵、水韵、食韵于一体，更把美景、美味、美色相结合，结合泉城历史、文化、民俗、泉水和食材等内容，融合了泉水、荷花、荷叶等本地元素，选料讲究、地道，原汁原味。泉水食也很富有诗意，像荷塘小炒、酿荷尖、荷叶水晶包、泉水甲鱼、酥炸荷花、莲子芯茶、奶汤蒲菜煲海参等。泉水宴共80道菜品，其中58道「泉水宴家常菜」，22道「泉水宴金牌菜」

临朐全羊宴

临朐全羊宴是山东临朐的汉族传统名吃，起源于民国时代，已有百年的历史。是根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，全羊宴。虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。

泰山豆腐宴

泰山豆腐宴历史悠久，是伴随著历代古帝王在泰山的封禅祭祀活动应运而生的。古帝王为答谢上天的授命之恩登临泰山，为表诚心封禅前必「沐浴更衣、素食洁心」 正是这种大的历史背景下，使泰山豆腐这一寻常百姓食品有机会登上了皇帝御膳。泰山豆腐宴便是集历代帝王登封泰山时御用菜品中豆腐菜精华集合而成，以菜品的形式完美的展示了泰山的帝王封禅文化和民俗文化中的福文化。

蓬莱八仙宴

蓬莱八仙宴，又称八仙菜。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致，工艺精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。。

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