以前人們常說：“酒是陳年香，湯是老火美。”但經過對比試驗發現，煲湯時間未必越久越好。

中國食品發酵工業研究院和上海食品科技學校選取了烏雞、排骨、老母雞、豬蹄等煲湯常用食材進行了研究，結果發現，煲1.5 小時，基本可達到較高的營養價值。隨着繼續加熱，湯中的營養素含量上升幅度明顯減慢。煲2~5 小時，肉類及骨頭當中的蛋白質溶出量仍然很少，而且其中易被人體吸收的小分子蛋白質比例也偏低。同時，脂肪溶出量開始逐漸升高。煲6~7小時，湯中的營養物質含量並沒有較之前有顯著的提升。

所以說，煲湯1.5 個小時恰到好處。