香气宜人的黄柠檬始终是我的爱

上一次制作乡村柠檬派的时候 做过依次Lemon Curd

不知道是不是因为Pierre Hermes大师版的作法较讲究且繁复

以致于最后修改了一些步骤才完成柠檬酱

经过了仔细的查阅相关资料后

仍然使用PH大师的配方 

因为我没有买温度计 作法上无法与大师相同

私自串改了大师的操作步骤

没有使用玉米粉 或其他的粉类 单纯的就使用大师指示的材料

成品效果 我觉得一样的好

准备材料：

黄柠檬 无盐奶油 鸡蛋 砂糖

柠檬皮 与 砂糖 以手充分混合

使柠檬皮的香气与油脂释出 与 砂糖完美融合 

（ 我发现 大师每次做跟柠檬有关的作品 都少不了这个步骤 代表成品好或不好 这是关键之一）

压出柠檬汁 果肉的部份 我没有沥除 而是加入柠檬之内

将 柠檬糖 柠檬汁 鸡蛋 充分搅拌均匀

以隔水加热的方式 不断于炉火上搅拌

搅拌至酱呈浓稠状 立即离开火源

酱汁冷却后 进行装瓶

 

做好的Lemon Crud 放在冰箱冷藏 可以放一个星期

我自己帮他贴上一个简单的标签

柠檬酱汁放入冰箱冷藏后 颜色会变得更白一些

他的用途很多元 

也可以做成柠檬塔 或者 当做内馅使用

操作容易 不太会失败

只要注意要不断的搅拌 小心锅子边缘不要让酱汁凝固变成块状即可

冰过的口感很好 热热的夏天 

挖一口 放进嘴巴里

凉 爽  清 香