北方燒麥為什麼不是糯米餡的？
不要說北方的燒麥了，我們福建三明市將樂縣的燒賣也不是糯米餡的。
將樂縣是一座四面環山的小縣城，森林的覆蓋率達百分之85以上（原諒我安利了下我們這小城，連續三年都是全國百佳深呼吸小城榜首）。基本農村鄉鎮的農戶都 有竹山。我們這最適合吃燒賣的季節是春天，春天是挖春筍的時節。春筍吃的是初生、嫩肥、短壯的芽。
把春筍剁碎，五花肉、加上蔥（或是加「蕎」（長得像蔥又像蒜的）這是我們本地話的叫法，百度百科：薤又名薤頭、蕎頭、火蔥、三白、菜芝、莜子、鴻薈、野韭等。）調味。
這真是比糯米餡料的好吃
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燒麥分南北，飲食文化不同，餡的食材不同，北方多以純肉為主，包括羊肉大蔥、牛肉大蔥、豬肉香菇等為主。南方則多以豬肉香菇、豬肉糯米為主。
紫薯燒賣的做法主料：
糯米200克
輔料：紫薯泥、牛奶、麵粉、香腸、胡蘿蔔、芹菜、香菇、洋蔥、白鬍椒粉、白糖、鹽、花雕酒、雞精適量
牛奶加紫薯，料理機打成茸。
加入麵粉和成較硬的麵糰。
用壓面機反覆壓成細緻均勻的面片。
上面抹澱粉，調成4檔壓一遍。再次抹粉，調9檔，壓成薄片。
糯米提前浸泡4小時。
將糯米放在蒸鍋中，蒸熟。（我也沒看時間，感覺20分鐘左右吧，嘗了嘗）
胡蘿蔔切丁，芹菜切丁，洋蔥切丁，香腸切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著。
平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥煸炒出香味。
放入香腸丁，煸炒至肥肉出油。
一次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
加入蒸熟的糯米飯。
倒入浸泡香菇的水，煸炒。
加入鹽、白鬍椒粉、白糖、加入花雕酒，攪拌均勻即可，加入雞精調味。
燒賣餡做好了。
抹粉，將其摺疊，用煎蛋器（主要是這個是我找到的最合適的大小）取形。
同樣方法將皮弄好，用保鮮袋包起來，避免乾裂
取一個皮，用擀麵杖在邊上擀壓（中間別壓）出褶皺。
將餡放在中間。
用虎口將其收口，整形即可，盡量緊湊些，生的時候拉的太開，蒸熟了不好看！
蒸鍋燒開水，將燒賣碼在鍋內，上鍋蒸8-10分鐘即可出鍋
小貼士
1、我的壓面機是手動的，有很多弊端（費勁、固定不方便），但是便宜，50來塊。沒有壓面機可以試試手工，不過盡量要擀到厚薄一致些才好。
2、麵糰要盡量硬些，不然不好操作。
3、糯米要提前浸泡，放籠屜上干蒸，不是水中蒸的哦！
4、放的餡料也可自由發揮，我這個也是我愛吃的組合，僅作參考。
5、餅皮中間要抹澱粉，防止粘連。
6、用擀麵杖擀的是餅皮的邊邊，別連中間一起擀。（擀麵杖一定要選擇一樣粗細的，不然用頭擀不到）
7、因為餡料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，開水進鍋，8分鐘左右即可。
羊肉燒賣
羊肉燒賣【所屬菜系】：西北菜【特色】：此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。【製作材料】：主料：小麥麵粉500克，羊肉（瘦）500克輔料：香菜30克，調料：大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
【基本做法】：
1. 將羊肉洗乾淨，剁成末；2.香菜去根，洗凈，切成末；3. 大蔥、姜分別洗凈切成細末，備用；4. 將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁；5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；6. 將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵；7. 餘下的麵粉倒入適量水，和成麵糰；8. 將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳；9. 搓成長條，切成約15克一個的面劑；10. 將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮；11. 燒賣皮包入適量羊肉餡；12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。推薦閱讀：
