叫花雞怎麼做？
「叫花雞」是金庸武俠小說里的常見的美食，據說是《射鵰英雄傳》裡面的「北丐洪七公」創製。
「叫花雞」由於採用的是煨的工藝，雞的表面油光發亮，雞肉鬆軟，一扯即爛，但又有嚼頭，泥及荷葉的香味也會藉助高溫的力量滲入雞肉中，所以細細品嘗，除了雞肉香外，還有淡淡的荷葉清香，確實是一大人間美味，深受食客歡迎。
那麼，「叫花雞」如何煨制呢？小編日前就在農村老大娘的指導下，親自動手煨制了「叫花雞」，無需搭灶，很簡單就能煨「叫花雞」，味道那是相當不錯，聞著就流口水了，下面，就讓小編慢慢介紹吧。
1、腌制
這個過程一定不能忽略。叫花雞由於是整隻雞，如果不提前腌制，比較難入味，所以，在煨叫花雞前，要至少提前兩個小時進行腌制，首先再雞身抹料酒，然後抹上一層鹽，再灑上生薑、大蒜、桂皮等佐料，倒入一定量的生抽，辣椒可以根據口味，選擇是否放。
2、生火
「叫花雞」一般要搭一個灶，即在土裡挖個坑，再用磚頭搭個灶，但這樣比較麻煩，可以找一隻鐵桶代替，這樣就免去搭灶之煩。
「叫花雞」不能用明火烤制，所以要先把火燒起來，等火熄滅後，變成火絲（炭火），再把「叫花雞」埋到炭火里煨才可以。（見上圖）由於明火變成炭火需要一定時間，所以火要先燒起來。
3、拌泥
煨「叫花雞」需要黃泥的包裹。伴泥前，一定要用手拌均勻，不能太干，也不能太濕，否則很容易從錫紙上脫落，導致裡面的雞肉被煨焦。
黃泥拌好後，放在一邊。首先要用荷葉（干荷葉也可以）包裹雞身，這樣，荷葉的清香能進入雞肉里。
再用錫紙包在荷葉外面，能保護荷葉不散。
裹上錫紙的錫紙球。
第三，用黃泥裹在錫紙外面，形成一個泥球。泥球外面的泥殼的作用很關鍵，可以讓裹在裡面的雞肉均勻受熱，從而保護雞肉不會被熾熱的炭火煨焦，均勻成熟。
4、煨制
炭火形成後，用鏟子剷出一部分炭火，然後把包裹雞肉的泥球放入炭火中，再把鏟子里的炭火倒入，完全把泥球埋在裡面，無需翻動，因為泥球四周都是炭火，受熱比較均勻。
大約煨制2個小時，用鐵鉗敲打泥球表面，如果很硬，就可以出爐了。出爐之後，用火鉗把泥球外面的泥殼敲開，撥開錫紙和荷葉，美味的叫花雞就呈現在你的面前。
成熟的叫花雞表皮油亮，肉質軟嫩，用手一扯，骨頭就能出來，肉很有嚼頭，除了雞肉特有的香味外，還有淡淡的荷葉香。
這雞腿看起來好有食慾。
出爐的叫花雞很受歡迎，一般幾分鐘就會被一搶而空。
煨制完叫花雞後，炭火還可以利用，用來烤紅薯非常不錯，一般半個小時，香噴噴的紅薯就可以出爐了。
叫花雞的做法很多，大致的方法一樣的，分為三類雞、佐料、包裹雞的材料。叫花雞因為《射鵰英雄傳》里的洪七公愛吃而聞名，要想吃到好吃的叫花雞也不難，只要記住這11個步驟就可以了哦！下面介紹一下具體的做法：
主料：雞、冬筍片、冬菇、香菇、洋蔥、蝦仁、五花肉、豬網油、荷葉、麵粉（或者黃泥）、烘培紙
佐料：鹽、生抽、姜、丁香、八角、胡椒、蔥
步驟：
一：將雞洗凈，斬去指甲、尾部，用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型；
二：冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗凈去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用；
三：用生抽、料酒、鹽、蚝油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外
四：在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蚝油，料酒，胡椒等調味料。
五：蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料，填入雞腹。
六：將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室腌制一個晚上。
七：鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝干待用。
八：做泥團或是麵糰：黃土泥加適量水合成團。或者是用用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的麵糰。
九：用豬網油裹緊雞身，包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。
十：將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱或者是麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可；
十一：敲開麵皮或者黃泥，揭去荷葉，中間破上一刀，美味的叫花雞就可以吃嘍。
記住這11個步驟就可以吃到好吃的叫花雞了，閑來無事也讓朋友們當一回洪七公哦！
謝邀，
叫花雞據傳是丐幫洪七公所創，把帶毛的雞用活了水的黏土包住，放在火力燒制，直到黏土燒乾雞變熟，剝去土殼，土殼還能將雞毛黏掉。
演變到現在叫花就成了一種做法，人們也更注重口味，現在所熟知的一般是常熟叫花雞。
製作叫花雞也很簡單，將處理好的雞塗上調料，雞肚子里還可以放些香料，這個依據個人口味，然後用荷葉包住，再用活了水的土包住，放在火里或者烤箱里烤制熟透即可。泥土也可以用錫紙代替！
最近我的頭條號友食友賞會有叫花魚的視頻奉上，歡迎觀看並關注！
希望我的回答對您有所幫助！
歡迎大家關注我的頭條號友食友賞！
推薦閱讀：
