年幼的我，曾經以為，食品接觸材料（Food Contact Material）就是喫炸雞、小龍蝦、鴨脖時候戴的手套。因為對我來說，用手抓食物可能是本能。後來我發現不止如此，於是我一邊學習一邊來這裡貢獻出我不成熟的筆記了。民以食為天，而食品接觸材料竟是天大地大，無所不包無所不盛。它除了包含廚房用品之外還包括薯片的包裝袋啊、飯盒啊、奶瓶兒啊、刀槍劍戟斧鉞鉤叉之類喫飯的傢伙啊、哈哈哈哈、還有食品加工廠裏轟隆隆的機器和裝著飲料的大桶啊、路邊那種移動小喫推車那口炸薯條的油槽等等等等，具體一點的話有這些：

• 餐（飲）具：刀叉筷勺、杯碟盞碗等
• 廚具：儲藏用具、洗滌用具、調理用具、烹調用具等
• 食品包裝容器：紙容器、金屬容器、玻璃容器、塑料容器、塑料包裝袋/膜等
• 廚房家電：烤箱、微波爐、消毒櫃、榨汁機、攪拌機、咖啡機、電水壺、電飯煲等
• 兒童用品：嬰兒奶瓶、安撫奶嘴、嬰兒用飲水杯等

當然，要把部件粘起來，或者要印好看的圖案就還要包括粘合劑和染色劑著色劑一類的東西啦。食品接觸材料往往可以直接影響食物的品質，好的食品接觸材料像衛士一樣支撐與保護食物，不好的食品接觸材料則會如魔鬼般導致原本美好的食物受到污染。所以就我的理解，食品安全由食品本身和食品接觸材料兩者決定。食品及其添加劑種類實在太多了，食品接觸材料倒是稍微少一點。所以就先來講講它的分類吧。

根據GB 4806系列的強制性國家標準，食品接觸材料主要分成塑料、金屬（包含表面塗覆塗層）、玻璃、陶瓷、搪瓷、橡膠、紙質及植物纖維和竹木等幾類：

• GB 4806.2-2015 奶嘴
• GB 4806.3-2016 搪瓷
• GB 4806.4-2016 陶瓷
• GB 4806.5-2016 玻璃
• GB 4806.6-2016 塑料樹脂
• GB 4806.7-2016 塑料製品
• GB 4806.8-2016 紙和紙板
• GB 4806.9-2016 金屬
• GB 4806.10-2016 塗料塗層
• GB 4806.11-2016 橡膠
• GB 4806.X 竹木製品
• GB 4806.X 複合材料

後面這兩個帶X的是徵求意見稿，正式文件現在還沒發布。另外，粘合劑和油墨之類的也可以展望一下。金木水火土這兒有五行的話，這會兒就缺水了。

於是還有著三個標準也與食品接觸有關，畢竟鍋碗瓢盆用過之後還是要洗一洗消消毒什麼的：

• GB 14930.1-2015 洗滌劑
• GB 14930.2-2012 消毒劑
• GB 14934-2016 消毒餐（飲）具

說到這裡，其實食品接觸材料對我們健康主要的威脅就是來自原本在材料中或者洗滌劑殘留的各類有毒有害物質會進入我們可口的美味之中，通常我們所說的遷移就是這個意思。這些不同產品類別的不同標準中有對各種有毒有害物質限量的要求，就是告訴了我們需要檢測什麼，那麼他們的檢測方法又寫在哪裡呢？GB 31604給你答案，在這個系列目前共49個文件中詳盡描述了每種物質的檢測方法具體步驟，嚴謹、嚴格而又嚴苛。據我所知，比較常見的檢測項目主要有這麼幾類：

• 常規項目 感官要求、總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬（以Pb計）
• 特定遷移 鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、砷（As）、銻（Sb）、鋅（Zn）等重金屬遷移量；甲醛、酚、芳香胺、氯乙烯、偏二氯乙烯、苯乙烯、丙烯腈、己內醯胺、雙酚A、塑化劑（鄰苯二甲酸酯：DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP）等的遷移量/殘留量
• 微生物指標 大腸菌羣、致病菌（志賀氏菌/沙門氏菌/金黃色葡萄球菌/溶血性鏈球菌）、黴菌等
• 其他項目 熒光性物質、脫色試驗、乾燥失重、灼燒殘渣、正己烷提取物等

有幾點可能需要解釋一下：

我們用來檢測的東西基本上就是材料本身和它的浸出液，材料本身含有的有害物質呢，就叫做有害物質殘留量，而材料通過與食品接觸能進入我們體內的有害物質呢，就是通過食物模擬液浸泡之後的浸出液測出來的有害物質遷移量。高錳酸鉀消耗量其實就是浸出液裡面能被氧化的有機物的總含量。重金屬的話，大家都知道在人體中累積達到一定程度，會造成慢性中毒。塑化劑的話，可能會干擾內分泌，影響生殖和發育。微生物指標不必多說，應該都拉過肚子。其他的一些項目呢，也都有其針對性的檢測目的。

除了產品標準和檢驗方法標準，還有一些凌駕於它們之上的通用性的標準十分重要。比方說：

• GB 9685-2016 添加劑使用標準
• GB 31603-2015 生產通用衛生規範
• GB 4806.1-2016 通用安全要求
• GB 5009.156-2016 遷移試驗預處理方法通則

這些標準呢，統一是由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會權威發布的。因為在2014年5月的時候他們發布並啟動了食品安全國家標準清理整合工作方案和工作任務。按照食品相關產品分類和視頻相關產品安全標準目錄，整合現行食品容器、包裝材料和其他食品相關產品標準，形成食品相關產品的基礎標準和產品標準。

這次就講到這裡吧。

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