關於喫素，大文豪託爾斯泰曾有過一個很決絕的論斷，他說：一個人如果嚮往正直的生活，第一步就是要禁絕傷害動物。如果人類對正確的生活方式的渴望夠熱切，他們就會開始戒葷。

　　我總結了一下，託先生的意思是：喫葷是不道德的。因爲喫葷需要靠違背道德的行爲——殺生來達成。只有貪婪、好喫的人才會這麼做。

　　類似的話孟子於2500年就在他的《梁惠王篇》中裏講過： “君子之於禽獸也，見其生不忍見其死，聞其聲不忍食其肉。”

　　比託爾斯泰更誇張，直接把喫肉等於禽獸了……

　　帶花小黃瓜

　　相比之下，我更喜歡星雲大師關於喫素的解釋，他說，生命是第一位的，所以，爲了讓生命能夠平安存續下去，任何食物都是可以的喫的，喫素更多應該是作爲一種生活習慣，屬於道德觀念領域。

　　真是深得我心。中國儒家最爲推崇中庸之道，認爲這是德行的最高境界，並非是今人所以爲的折中主義，而是指天人合一，是平衡之法，用到飲食裏，就是要追求葷素搭配，不偏不倚，在易經中， 素爲陽葷爲陰，陰陽不調容易生病，現代人太過追求口腹之慾喫太多大魚大肉，應該更多攝取蔬果才更有利健康。

　　此次揚州之行，我們就特意去造訪了當地最好的一家素食餐廳：素慧。

　　素者如初，無需修飾，本來無一物；

　　慧者從心，慧心靜悟，萬般皆明澈。

　　揚州最好的素食餐廳素慧餐廳位於揚州虹橋坊，環境充滿禪意，一進門，喧囂的浮華世界彷彿就被擋在了背後，心瞬間就安靜了下來。

　　店裏的服務生也不知道是不是特意挑選來的，眉眼清淡，穿着改良的大襟短衫，頭上束個簡單的髮髻，一條長長的髮帶飄下來，很是飄逸瀟灑。

　　春天的素慧餐廳沒有單點的菜單，而是提供三種套餐，分別叫做：風、雅、頌，取自我國第一部詩歌總集《詩經》。我們選擇的是雅套餐，257元/位。

　　花生豆芽，胖胖的很可愛，喫起來脆生生的，很爽口。

　　四味食盒：四份冷碟裝在紅黑雙色食盒裏，分別是酸甜苦辣，代表人生四味。

　　這個看上去像首飾盒的容器裏裝的是六色堅果，用來調配酸奶的，餐前開胃。

　　荷塘月色：一道名字和顏值一樣美的食物。

　　翡翠何仙姑：用山藥泥包裹鹹蛋黃，粘上脆脆的何仙菇，創意滿滿，口感層次分明，非常驚喜的一道菜。

　　玉米汁葛仙米配土豆鬆堡餅，相當於這個套餐裏的主食，非常活潑的擺盤。

　　南瓜燕麥米，這是一道每種食物雖然都能軟但依然能喫出豐富口感的菜。

　　這個不是燒麥不是燒麥不是燒麥，而是有機花菜！擺成這個樣子，可以說將花菜帶到了菜生巔峯了。

　　鼎湖上素湯：底湯爲素高湯，搭配羊肚菌，鮮松茸，竹蓀等菌類，香氣濃鬱。湯盞放在盤子裏，加了乾冰，端上來時仙氣飄飄，屬於出場自帶主角光芒的一道菜。

　　老鼠皇帝首席村婦以爲，做素菜如果追求“像肉”，就落了俗套。佛家說，一念佛，一念魔，以做肉之心去做素，即便喫的是素是齋，心裏想的仍是肉，比喫肉本身更壞。這家素菜館菜式清雅，好看又好喫，彷彿是在用舌尖和整個春天來了一場詩意的對話。更難得的是，沒有去追求將素菜作出葷菜的意思，而是尊重食物的本來之味，讚歎！