2018/08/10
身為艋舺人,不能不知艋舺小喫^_^
回憶兒時,艋舺令人印象深刻的小喫很多
隨著萬華商場的拆遷,很多美味的小喫不是搬遷就是熄燈
當然還有許多依舊傳承下來,讓我們這些早已搬離萬華的艋舺囝仔能夠回味
廣州街土炭市(現剝皮寮歷史街區對面)的周記肉粥就是一絕
外酥內軟肥瘦比例適中的紅燒肉,搭配美味的醬汁...
滿滿的美味幸福著每個饕客的心
偶而來到萬華,就會到此點個鹹粥再點上一整條紅燒肉(這樣喫才過癮)
很滿足....

這天~試著在家自己做
雖然無法得知店家的祕方,靠著自己喫的印象與參考網路食譜
用簡易的調味方式來試做看看
材料:
二層肉(因為小女不喫帶油脂的肉類^_^")給喜歡瘦肉的朋友參考
喜歡帶油脂的朋友可以用梅花肉或五花肉

醃料:胡椒粉、五香粉、少許米酒、醬油少許、紅糟、薑泥(或是蒜泥)少許

二層肉:
臺語叫做「離緣肉」,位於豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉
肉質軟嫩,口感較松坂肉軟,價位也較便宜

這部位的肉質很軟嫩,可以用叉子或斷筋器搓洞,讓食材較易入味

注意...
這部位的紋路斷面在長邊,因此炸好的時候最好將肉與刀呈現一些角度斜切,口感才會比較軟

前一晚將食材醃製放入冰箱冷藏

晚餐時刻到來,將肉均勻裹上地瓜粉,靜至數分鐘回潮

準備下鍋油炸囉~
中火炸約莫4~5分鐘(依食材厚度而定)
比較搞剛一點就是拿起來轉大火,拉高油溫再炸一次作逼油的動作(約半分鐘即可)

準備好吸油紙,炸好後先靜置一下(因為很燙^_^)

切片盛盤囉~

再次提醒
這部位的紋路斷面在長邊,因此炸好的時候最好將肉與刀呈現一些角度斜切,口感才會比較軟

 

搭配清爽的漬小黃瓜與甜辣醬(花生辣醬更佳),就是一道美味的臺式小喫

簡單的醃製小黃瓜作法
1.小黃瓜切片撒上鹽拌勻
2.10~15分鐘後,用手稍微擠壓去除多餘水分
3.白醋、糖、香油調味,看看是不是自己喜歡的調味即可

以上就是簡易的酥炸紅燒肉(紅糟肉)分享^_^