香酥芝麻糖-堅果芝麻糖

香酥芝麻糖-堅果芝麻糖，見到格友的芝麻糖作法，看起來不麻煩而且又很健康，把一些疑問問清楚就到烘焙坊購買需要食材，有幾年沒去烘焙坊了，就這麼巧竟然沒有營業，幸好我眼尖瞧見不遠處有個相同的招牌，原來烘焙坊搬家了，買了芝麻、水麥芽、烘焙紙跟溫度計。

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離開時機車坐上趴著一隻可愛小胖貓，我靠近小聲要牠該下來了，竟然不理我，又喊了一聲牠才跳下車，老闆剛巧走出來笑說這隻貓只要哪兒溫暖就往那兒趴，想必這是店家的貓咪難怪那麼乾淨又有些小胖。

香酥芝麻糖-堅果芝麻糖

照著步驟製作芝麻糖，真的不難，只是第一次沒拿捏好糖漿濃稠度，還有我太緊張忘記換鍋子，該把糖漿倒出來才對，攪拌工具又太柔軟不容易絞拌，因此攪拌速度太慢，總總的問題加在一起，倒至一部分芝麻根本沒沾裹到糖漿。

而且芝麻糖硬化速度比我想像還要快速，還沒倒入烘配紙就硬化，所以這部分是失敗品，因為好多芝麻沒有拌進去所以芝麻糖有點甜，不過口感酥，不硬又不黏牙。

後來我想想應該是我買的溫度計不準，明明糖漿都滾好久了，把糖漿滴入冷水測試一下就凝固，但是溫度計卻還在110度，想想我用測試法可能比較準確吧。(後來證實這段溫度會上升很慢)

堅果芝麻糖

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因為這批糖形狀很奇怪不好意思送人喫，我拿給朋友試喫她卻說很好喫不會太甜，還問我有沒有賣，我說這是失敗品你沒發現每一片形狀都很奇怪嗎？他說不會太甜真的很好喫，既然他喜歡我就整包轉送給她了。

第二批我特別注意糖漿濃稠度，還準備好攪拌用的鋼盆以及拿了較硬的飯勺攪拌芝麻糖漿，所以這次算是成功了，不過我發現攪拌跟整形速度都得快，尤其天氣冷糖漿硬化速度更快，成型之後溫度也降的差不多得趕快切，要不真會切不下去。

食材裡有奶油，我不想添加，詢問過烘焙坊老師說可以不加，猜想添加奶油的用意除了香味也能增加糖的亮度吧。

熬煮麥芽糖漿

材料：

黑芝麻600g

白芝麻75g

砂糖100g-120g
水麥芽180g

水50g

鹽少許

奶油少許(可不加)

器具：

鋼盆、平整湯瓢或飯勺、鐵盤、擀麵棍、烘焙紙兩張、小秤子、烘焙用溫度計（可無）

PS：

砂糖可減量，千萬別更改水麥芽用量，免得太少無法成型，太多會黏牙。

因為第二批我多秤了13g水麥芽，懶得取出，做好的糖有些黏牙，幸好不至於太黏。

芝麻糖趁熱舖於鐵板烘焙紙內

作法：

事先準備一個鐵盤，上面舖上一張烘焙紙，另一張備用

芝麻加水清洗幾次，用漏勺撈出芝麻，瀝乾水分

炒鍋放入芝麻，不必添加任何一種油，開小火持續翻炒到芝麻熟透香味飄出（必須比糖漿先炒熟），（懶得炒可以買熟芝麻）

水麥芽很黏不容易處理，熬煮容器及湯瓢先秤過重量，再挖取水麥芽入容器一起秤重，免得挖來挖去很麻煩

容器內再加入水、砂糖、鹽、奶油（可不加），溫度計放入，開小火（也別開太小）熬煮麥芽糖漿至完全溶化

糖漿溫度升高到130~140度，即可熄火，快速處理糖漿

（沒有溫度計測試溫度方式：糖漿滾煮一會，拿筷子沾少許糖漿滴入冷水中，糖漿馬上凝固就可以了）

熱糖漿倒入放置芝麻容器內，使用較硬又平整的器具，例如：飯匙，快速將芝麻與麥芽糖漿攪拌均勻

(芝麻直接倒入糖漿鍋亦可，天氣冷糖漿凍結速度快，可把鍋放置電磁爐上開保溫，不過攪拌速度一樣要快）

同樣方式也可以做花生糖，花生要先炒熟。

黑芝麻有染色的，如何分辨其實很簡單，有包裝的你只要看顏色是否全黑而且很均勻，那就能肯定是染色。

因為真正的黑芝麻，採收時不可能一起成熟，一定會有黑有咖啡，甚至有淺咖啡色，不可能全部是黑色。

如果散裝更容易檢查，除了顏色，再聞氣味，肯定有怪味道。

附註：很重要一定要看

作好的芝麻糖可個別包裝，也可直接放入夾鏈袋或密封罐保存。

放置一會，芝麻糖溫度略降但是還有熱度，取刀子把糖切成適當大小，視個人喜好切片或切塊，千萬別等糖完全涼透才切，太硬了不是那麼容易切開。

攪拌均勻的芝麻糖漿快速倒入鐵盤烘焙紙上攤平，上面再舖一張烘焙紙，趁熱用桿麵棍來回桿壓直到芝麻糖平整。

香酥芝麻糖-堅果芝麻糖