金沙骨就是肉中包有一支骨頭，應該是豬胸骨，又稱小排。但金沙骨的肉比軟骨少，價格卻較貴，我問老闆為什麼，他說他也不知道。在我一再窮追猛問下，他勉強提出看法：「可能是一隻豬沒有多少支金沙骨，買的人卻多，軟骨雖肉多，買的人少，供需法則之下，多肉的軟骨賣得便宜，少肉的金沙骨自然賣得貴。」

同理可證，大安區的房子要比其他地區貴，因為大家都想買大安區的房子，這也是供需法則使然。看來肉販也是懂得一些經濟理論。

凡事不是要簡單，而是一定要簡單！我的料理哲學也奉行這個真理！這道「蒜蓉蒸排骨」也是如此。把食材和調味料和在一起，按下電鍋，就等著美味上桌。

經過多次實驗和多位食客的建議，蒸排骨要喫得讓人「黯然銷魂」，一入口，用舌頭輕推，骨肉要立即分離。這要計算蒸的時間，但計算蒸的時間就要考慮排骨是剁大塊還是剁小塊，大塊則時間長，小塊則時間短。

    「蒜蓉蒸排骨」做法如下：

金沙骨半斤

A蒜頭、辣椒少許

B沙糖少許、醬油、精鹽少許、米酒、適量太白粉

1.金沙骨請肉販剁件

2.洗淨後瀝乾水份備用

3.蒜頭剁碎備用

4.辣椒切條備用

5.把調味料A和B加入排骨中醃至入味

6.放進盤中蒸熟

7.上菜了@

轉載自《小文子的廚房日記》

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