茄子最香的做法，10分鐘出鍋，不吸油不變黑，好喫到讓人都嘴饞！大家在做茄子的時候不知道有沒有這個情況，你多放油呢，這道菜喫起來就膩歪了。特別油膩。你要是少放油呢，茄子還吸油，放少了還糊鍋。你們是不是也遇到過這種問題？我在剛開始學做菜的時候就做不好茄子。在我試驗了很多次之後，現在做的茄子已經好很多了，喫起來還不膩。

所以今天我就教大家這道老少皆宜的肉餡茄子。先開看看你都需要準備什麼食材：

170克蝦仁，去皮去蝦線、85克絞肉(也可以用碎雞肉、牛肉來代替)、0.5茶匙鹽、四分之一茶匙的糖、八分之一茶匙的白胡椒、1茶匙的芝麻油、1湯匙的植物油，加3湯匙分開裝、1茶匙的棕黃色的紹興黃酒、一個新鮮的雞蛋、1茶匙的玉米澱粉、2個切碎的蔥白(一半用來做餡，一半用來做醬汁/裝飾)、紫色茄子的4個

醬汁------將2湯匙的玉米澱粉和2湯匙的水混合成漿狀、0.5茶匙的芝麻油、一湯匙的蠔油、1茶匙的油1瓣蒜，剁成蒜末、一杯雞湯、1茶匙的醬油、一撮糖、鹽，根據你自己的口味來調整用量、白胡椒，調味用。

※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

做法：

首先要準備肉餡。把蝦和豬肉末、鹽、糖、白胡椒粉、芝麻油、一湯匙植物油和米酒一起放入電動攪拌機或者手動攪拌機（如果都沒有的話就用到一點一點的剁成肉糜），打成肉糜狀。然後轉移到碗裏，在加入一個新鮮的雞蛋、玉米澱粉和一半切碎的蔥。把混合物放在冰箱裏30分鐘。

2. 將每個茄子切成3釐米的片。小心的從中間切開，但不要一直切下去。儘量讓他們完整的連在一起（如果你掌握不好這個力度，你可以用兩根筷子墊在茄子的下面就好切了）。在茄子片的中間放上已經磨好的肉餡。

3. 當所有的切片都填好後，在平底鍋裏用中火加熱一湯匙油，兩面煎至金黃色。當鍋看起來有點乾的時候再加一點油(每次只需要一湯匙)。你也可以把油刷在茄子片上。

4. 從鍋中取出，放在防蒸籠上蒸。準備你的蒸鍋用2-3杯水(你也可以用一個底部有蒸汽架子的鍋)。加熱至水沸騰。關火，小心地把盤子放在蒸籠裏。蓋上鍋蓋，把火調到中火。蒸7-10分鐘。

5. 茄子在上鍋蒸的時候，你就不用管它了，可以開始做醬汁了。用中火加熱平底鍋，加入1茶匙的油和芝麻油以及切好的蒜末。開始蒸，30秒之後，然後加入雞湯、蠔油、醬油和糖。用鹽和胡椒粉調味，根據自己的口味調味。然後把醬汁用小火繼續煮，在煮的時候邊攪拌邊倒入玉米澱粉。煮一分鐘使其變稠。備用。

6. 茄子餡蒸熟後，將盤中剩餘的水分倒入醬汁裏。把醬汁加熱，如果需要增稠的話，可以加入更多的玉米澱粉漿。拌入之前備用的蔥花，把醬汁淋在茄子上，用新鮮蔥花裝飾。

這道好喫美味的肉餡茄子就做好了。