清明前後，帶卵馬鮫魚洄遊江河產卵。懂行的人都知道，這個季節的馬鮫魚，肉質最為鮮嫩、肥美。肉多刺少，香醇糯軟，堪稱「魚中極品」。但上市時間較短，一旦過了清明節，馬鮫魚的數量將減少，口味也大為遜色。所以，最鮮的馬鮫魚錯過了，就得再等上一年！

開春第一鮮的藍點馬鮫魚上市了嗎？

海妹子迫不及待的向小夥伴打聽

並得到答覆：已經準備要上了！

不過按照往年行情，剛上市的時候

一般數量不多，價格也偏貴

不著急的小夥伴也可以等一等~

開春第一鮮，怎麼挑是關鍵

海妹子可是有訣竅的哦~

三大準則要記牢——「魚眼亮，魚鰓紅，體表有光澤」，用手指按體表，結實有彈性的為新鮮。背部分佈著規則藍點的藍點馬鮫魚最為上品。

另外，藍點馬鮫魚放在籃子裏，魚頭和魚尾往上翹起，而普通馬鮫魚則無這個特點。

舟山有句老話：「三日不喫鹹齏（jī）湯，腳娘肚(小腿)就酸汪汪(無力)」。三月裏用馬鮫魚放湯，搭配起來鮮美異常。

做法也異常簡單

切點鹹齏、筍絲備用

熱油下鍋翻炒魚頭魚尾

待魚肉表面呈白

放入切好的鹹齏

加適量水，沒過食材，大火悶煮入味

不用其他材料

鹹齏的香結合了馬鮫魚的鮮

就是舟山人的透骨新鮮！

當然，除了馬鮫魚

下面這些美食也千萬不要錯過了

◆◆螺螄◆◆

「清明螺，肥似鵝」。清明時節左右，正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美。過了清明，螺螄開始帶子，肉質枯乾。想喫的趕緊！上湯螺螄、醬爆螺螄……想想都要饞了！

◆◆皮皮蝦◆◆

皮皮蝦就是蝦蛄，蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。每年春季是其產卵的季節，既有海蟹的風味又帶著海蝦的口感。雌皮皮蝦身上從頭貫穿到尾的蝦籽，更是肥美鮮甜。

◆◆小黃魚◆◆

「三月小黃魚咕咕叫，黃婆鯽做媒到巨港，做媒做到網褲襠，小黃魚看嘞哈哈笑。」舟山小黃魚腹色金黃，燦亮美觀，肉質滑嫩鮮美，富有彈性，三月正是最肥美的季節。

特定地點、特定時間，

纔有的「魚中極品」

想喫的趁早咯~

錯過真的等一年！

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