巧克力菠蘿麵包交織著可可香氣的脆皮和軟Q牽絲的麵包體,不但增加了變化度,一口咬下去是雙重的好滋味喲~菠蘿皮用了發酵奶油來和面,發酵奶油是經由乳酸菌發酵完成與一般的奶油有些不同較有天然乳脂香氣,清爽而不膩的口感。

材料：

麵包體： 高筋麵粉：500g；細砂糖：90g；鹽巴：4g；奶粉：20g；速發酵母：5g；中性雞蛋：1顆；冰鮮奶：250g；無鹽奶油：50g；

菠蘿皮： 發酵奶油：100g；可可粉：5g；糖粉：80g；中性雞蛋：1顆；奶粉10g；低筋麵粉：250g；

操作步驟：

1. 先將材料的牛奶、酵母和全蛋倒入麵包機中在加入奶粉、高筋麵粉，再將細糖和鹽巴分別灑在兩側，啟動麵包機的輕攪拌的功能。

2. 看到攪拌成均勻的麵糰後，再加入切成小塊的奶油，繼續的攪打直到結束,打好的麵糰是光滑又細緻的狀態，拿起一小麵糰慢慢能拉起透明的薄膜，破口處呈圓洞有一點鋸齒狀,擴展的階段即可。

3. 把麵糰放入鋼盆中蓋上保鮮膜,放入烤箱或作機閉密式的容器作第一次基本發酵約要60分鐘,可以在烤箱下方放2大碗熱水來幫助發酵。

4. 中間的30分鐘時拿出先做翻面的動作,輕輕地拍扁麵糰,前方和靠近身體的2邊往中間摺疊起來。

5. 再將左右的麵糰往內折起,折好的一面翻面朝下,在蓋保鮮膜繼續發酵。

6. 發酵好的麵糰一個指頭輕壓下去,凹洞不會彈起,形狀能維持就是發酵好啦。

7. 將麵糰分割成等量均勻的15塊,用手滾圓在蓋上保鮮膜靜置個20分鐘。

8. 製作菠蘿皮: 發酵奶油和糖粉用電動攪拌器或用麵包機以慢速攪拌均勻在轉中速直到顏色變淡和松發轉慢速分2~3次加入蛋液攪拌均勻。

9. 加入可可粉和分2次加入低粉用刮刀或飯勺來拌勻。

10. 以手拌合成團後,再搓成長條分割成15份(低粉要看情況的加,拌成像耳垂的軟硬度既可),將菠蘿皮壓平。

11. 蓋在鬆弛好的小麵糰上,將小麵糰由外往外捏緊讓菠蘿皮紮實貼在麵糰上,可以在用刮板在皮上斜切切割出格子狀紋路,不切劃就會像我成品一樣有著自然的裂紋喔。

12. 蓋上保鮮膜作最後發酵約2小時,均勻的刷上蛋液烤箱先預熱, 以上火200度下火160度,烤約15分鐘。

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