時下正是椿芽大量上市的季節，但其味道雖美，但貪食卻可能傷身。日前，今年75歲家住重慶九龍坡區的餘大爺就因爲進食了過多的椿芽，造成亞硝酸鹽中毒，不但上吐下瀉，還引起肝臟、腎臟等多器官衰竭而住進醫院，險些丟掉了性命。專家提醒，椿芽含有很重的亞硝酸鹽，喫前要焯水，否則易硝酸鹽中毒。

　　“我喫得太多了，一大盤中我喫了五分之四！” 4號上午9時，終於舒緩過來的餘大爺講述了當天進食椿芽的一些情況。原來，在3月30號，侄媳婦在椿芽樹上摘了估計有半斤的椿芽，這些椿芽比平時市面上銷售的相對葉片更大、更老，侄媳婦將摘的椿芽全部都和鴨蛋一塊烹炒，晚上他們老倆口就在侄媳婦家喫晚飯，喫時覺得味道特別香，餘大爺就將一大盤中的五分之四都喫掉了，老伴只喫了一點。在第二天上午9點多鐘時，他就出現了發抖、發冷症狀，起初以爲睡一會就會好轉，但上牀睡覺後症狀不但沒好轉，沒多久開始不停嘔吐，到下午3點許，又開始不停地拉肚子。家人發現情況不對後，立即喊急救車120將其送到了當地醫院。

　　醫生通過詢問病史，結合各項生化檢查指標，初步判斷餘大爺可能是食物中毒引起的器官衰竭，必須轉入上級醫院進行進一步的治療。4月1日，老人被急救車120轉入陸軍軍醫大學新橋醫院急救部，經過急診科、腎內科、消化科等多學科會診，診斷老人是過量進食椿芽後引起了亞硝酸鹽中毒，情況非常危急，立即轉入腎內科作進一步治療。

　　“肌酐、轉氨酶、凝血功能等查血指標還在上升，尿液中的白血胞非常高，並且還有3個+的蛋白質。”在該院腎內科重症監護室，腎內科副教授陳楓在詳細查看了相關檢查，確定餘大爺的肝功能受損很厲害，不排除肝功能衰竭的問題，因爲他的轉氨酶非常高，肝細胞破壞很厲害，並且還有凝血功能異常。當即爲其用上了解毒、護肝、護腎等藥物，同時進行血液透析治療，通過血液透析機將血液中的毒素以最快的速度排放出來。

　　經過4天的治療後，今天（4號）上午，余天爺的身體情況終於得到了好轉，各項身體指標慢慢在恢復，但還需再觀察一下纔可以出重症監護室。

　　“每年我都要喫椿芽，沒想到今年喫了就中毒了。”餘大爺說，以前每次都喫得不多，但沒想到喫多會有這樣的風險。

　　陳楓副教授提醒廣大市民，因爲椿芽中蛋白質含量高於普通蔬菜，深受廣大市民的喜愛。但它也含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉更是每公斤高達55-60毫克。這樣高的含量，容易使人喫椿芽時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。所以，喫椿芽時要講究方法，一是不要喫太多，再就是就算平時喫的量少，也應該把椿芽在沸水中焯一下，最好再用水泡一泡，這樣至少可以除去椿芽中大部分的亞硝酸鹽，極大地提高食用的安全性。

　　醫生爲餘大爺檢查

　　提醒：春季這些食物小心進食

　　我市市場監管部門相關人士羅女士介紹，在春季，隨着氣溫升高，市民更發生食物中毒和感染疾病，一些原本無毒或毒性很低的食品，

　　也可能因爲烹飪、儲存不當、菌落繁殖等原因，變得有毒或毒性增加。下面，她列舉了幾個容易發生食物中毒的食物，市民在進食時應當注意謹慎。

　　冬季醃製的酸菜、鹹菜：經過冬季儲存和春季升高，酸菜、鹹菜中亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或顏色過深的老酸菜或老鹹菜，容易引發亞硝酸鹽中毒，提醒市民一次性不要攝入過多。

　　發芽土豆：土豆發芽後產生大量的龍葵素，誤食易引發食物中毒。發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用；芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，切忌不要貪圖口感脆爽，建議烹飪全熟食用。

　　黴變甘蔗：黴變甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統。切勿食用質地較軟，外皮無光澤，呈現褐色，出現黴點的甘蔗。

　　四季豆：含皁甙和血球凝集素，如果加熱不徹底，毒素留存易導致食物中毒。

　　鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，未熟的鮮黃花菜在容易生成二秋水仙鹼，可傷害人體胃腸道、泌尿系統。應將新鮮的黃花菜煮熟曬乾後方可食用，幹黃花菜無毒。

　　不知名野菜、野菌菇：春季是出遊的好時節，不少市民會採野菜、野菌菇一嘗新鮮，但不少有毒的菌菇和無毒的菌菇外形極爲相似，如果不慎誤食，也會引發食物中毒，對身體造成傷害，建議市民謹慎摘菜、進食。

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　　上游新聞·重慶晚報慢新聞記者 文翰 新橋醫院供圖