葡萄酒中的冰葡萄酒你了解多少？

首先，冰酒是甜酒的一種，是在一些寒冷葡萄酒產區利用推遲採收來獲取已經被冰凍的葡萄，破碎、榨汁、發酵而成的一種甜型葡萄酒。由於推遲採收以及冰凍以後的水分流失，所以冰酒的糖度很高，香氣迷人，由於產量極低，況且全世界只有少數東區的自然條件允許釀造冰酒，所以是被譽為『』液體黃金『』。

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冰酒(Icewine/Eiswein)，顧名思義，是用冰葡萄釀製出的葡萄酒。冰葡萄的採摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收穫也必須在一夜之間完成，必須人工採收，這大大提高了冰酒的生產成本，因此冰酒也成了人們口中的「少數派」，不過物以稀為貴，冰酒的價格也因此提升，不過其美味卻令無數人都魂牽夢繞。它甜而不膩，清爽純凈，讓人喝過之後還想喝。

（圖片來源於網路）

不適宜人群：

由於冰酒的含糖量要達到125g/L以上,所以不太適合糖尿病患者飲用，在瘦身的愛美人士用冰酒代替晚飯也是不錯的選擇。

好處：

營養價值豐富。冰酒中一般含有15％-25％易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3％-1.5％，各種礦物質成分0.3％-0.5％，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。

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冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。硒是人體免疫系統的強化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。其所含的Ｂ族維生素、維生素Ｃ等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。

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冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。

冰酒（Ice wine）：冰酒是一種甜酒。冰酒呈金黃色或酒紅色，口感醇厚清爽，品質上乘，含有100種以上的營養物質，具有保健養身的作用。

冰酒是採用冰葡萄，即在自然條件下完全結冰的葡萄釀造而成的葡萄酒。和大多數釀酒葡萄在秋季成熟時採收不同，冰葡萄在成熟後仍然會掛枝數月，直到入冬後氣溫達到零下10攝氏度左右，葡萄果實在樹上完全結冰後才會採收。這裡需要說明的是，冰葡萄並不具體指代某一種葡萄品種，雖然雷司令（Riesling）和威代爾（Vidal）是用於釀造冰酒的最常見的葡萄品種，但是其他的白葡萄，甚至是部分紅葡萄品種也是完全可以用來釀造冰酒的。

冰酒的釀造工藝要求葡萄在壓榨時處於冰凍狀態，所以採摘完畢的冰葡萄會立即被運送至釀酒廠，一般從採摘到壓榨這一過程總共用時僅2-6小時。和蘇玳（Sauternes）、托卡伊（Tokaji）等其他甜酒不同，冰酒的高甜度並不依賴於貴腐菌（Noble Rot）。壓榨完畢的葡萄汁表面會浮有大量冰渣，這是由於葡萄所含的大量水分在零下溫度時結冰所造成的，此時除去冰渣就相當於減少了葡萄汁中水分的比例，剩餘葡萄汁的糖分濃度要遠高於非冰葡萄的葡萄汁，因而最後釀出的成品葡萄酒其甜度也遠高於一般葡萄酒，且酒精度偏低，並帶有獨特而顯著的蜂蜜和乾草香氣。由於冰葡萄的種植時間較一般葡萄更長，產酒量又較一般葡萄更低，所以冰酒的價格一直居高不下，又享有「液體黃金」的美稱。

由於對氣溫有近乎嚴苛的要求，冰葡萄一般都種植在緯度較高、冬季冰凍時間較長、溫度又不過低的地區的高山上。目前，全球釀造冰酒最出名的4個國家分別是德國、瑞士、奧地利和加拿大。由於風味獨特，近年來冰酒在葡萄酒市場上日益走俏，受到許多消費者的追捧。

不是溫度低就可以釀冰酒

大冬天能達到-8℃的並且能種葡萄的地方有很多，但是為什麼能真正釀造冰酒的產區屈指可數呢？以北半球為例排除特殊氣候，釀酒葡萄成熟一般在8、9月份，一些晚熟葡萄品種差不多也只是到10月份。而釀造冰酒的葡萄要在樹上待到冰封的冬季，等待自然結冰的過程可能會遭遇下雨、太陽暴晒、大風襲擊、小鳥啄食、動物破壞……並且讓釀酒師頭痛的另一大問題就是貴腐菌的侵染！所以說，釀造冰酒對地理位置相當挑剔。

世界上能生產冰酒的國家目前有這些：德國、加拿大、美國、法國、奧地利、澳大利亞、紐西蘭、克羅埃西亞、匈牙利、瑞士、斯洛維尼亞、盧森堡、巴西甚至中國。看著很多，可不是每個國家都有完善的制度來監管冰酒的。目前只有德國和加拿大的分級監管制度較為完善，同時也擁有更成熟的釀酒技術。

冰白的釀造過程是把

葡萄

留在樹上到12月甚至1月，等寒冷的天氣使水分凝結。摘葡萄通常在半夜進行，那時氣溫降至零下6度以下。採摘下來的結冰葡萄立即予以壓榨。葡萄的水分結了冰，壓榨成碎冰，但含糖高的葡萄汁則不會結冰，於是取得濃汁。用這方法，一串

葡萄

也榨不出多少汁，而且葡萄長久留在樹上，冒的風險極大。所以「冰酒」不可不貴，值錢原因便在此。

冰酒(icewine)的起源，其實是很巧合的，都是偶然間的發現。就好像中國的臭豆腐一樣，屬無心栽柳之作。(貌似很多名吃什麼的，都是被偶然創造出來的)

1794年冬天，德國法蘭克尼亞地區的一位農場主，因為外出歸途發生意外，耽擱了葡萄的最佳收穫時機。而偏偏那一年的寒霜來的特別早，可憐的農場主回到家，看到的是一串串掛滿了冰霜的葡萄。

被冰雪侵蝕的葡萄看似已毫無用處，農場主的心也拔涼拔涼的，咋辦呢，一年白乾了。這時候，他身體裡面的隱藏的智慧小人出現了……何不用這些冰葡萄釀酒試試。於是，在智慧小人的引領下，僥倖小人的慫恿下，農場主就這麼幹了。

世界上第一款冰葡萄酒誕生了!

一般的葡萄酒在九十月份就把葡萄採摘下來進行釀造。而冰酒所需要的葡萄要掛在枝頭上，等到十二月份大雪普降才能摘下來，並且必須在凌晨3，4點最冷的時候進行。這時候的葡萄已經完全成熟，經過冰雪霜凍，十分脆弱，故採摘十分不易，稍有不慎就功虧一簣。

採摘的葡萄因為在冰雪中成熟透頂，水分減少，剩餘的水分也凝結成冰，葡萄中的糖分與香氣凝為一體。釀造出來的冰酒如琥珀般晶瑩剔透，甜度達到比芒果還甜的18度以上，被稱為葡萄酒中的瓊漿玉液。1000公升得冰葡萄只能釀造出100公升的葡萄酒原汁，因此，冰酒的口感更加的香甜醇厚，回味悠長。

德國雖然作為冰酒的發源地，但因為氣候的原因，冰酒並未在德國發現起來。反而是加拿大獨特的氣候條件成就了冰酒的發展。

在加拿大的尼亞加拉半島，夏季陽光溫暖，冬季冰雪嚴寒，給葡萄種植及冰酒釀造提供了良好的條件。到21世紀，加拿大已成為全球最大，也是冰酒品質最高的生產地。

冰酒分為白冰酒和紅冰酒，白冰酒為淡黃色，紅冰酒為透紅色。主要是釀造所採用的葡萄品種不同。

真正的冰酒稱謂為ICEWINE，注意，ICE與WINE中間沒用空格。有空格的不是冰酒，只是掛羊頭賣狗肉，要注意區分。

另外，晚收酒，也不是真正的冰酒，雖然有些人喝起來口味並沒有差別。

注意，購買冰酒一定一定長好眼睛，大家都知道，紅酒造假如何泛濫，冰酒也不例外。學會簡單的鑒別區分知識，就能一眼看穿很多的騙術。

(什麼是晚收？什麼是VQA?原裝酒與原瓶酒有何區別？之後我會單獨一一為大家詳解)

冰葡萄酒又稱「冰霜葡萄酒」，是葡萄酒的濃縮。按國際標準，冰葡萄酒是利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒,冰酒釀造的葡萄是歷經四季的。

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冰葡萄酒，是世界公認的葡萄酒中的極品。原材料成本很高，產量極小。釀造冰酒對自然條件要求苛刻，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒才是真正的冰酒！

真正的冰葡萄酒必須來自經過數月的風吹雨淋、完全自然冷凍的優質葡萄品種。為了冰葡萄酒的製作，德國葡萄酒農每年必須向大自然交付昂貴的「賭注」：除了對恰當時機要降臨霜凍的祈盼外，還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。這不僅需要擁有比中國刺繡更仔細的耐心和經驗，更要有艱辛的勞作和頑強的意志……當等待變為現實，串串掛霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的條件下形成時，對這些小冰珠一粒粒篩選的收穫工作就開始了，葡萄必須在這個溫度且漆黑的寒冷清晨中開始採摘，隨後的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。

冰酒在葡萄酒中被稱為「液體黃金」，產量非常低，採用細長型酒瓶，主流的冰酒瓶裝是200ml和375ml。冰酒主要產區是加拿大、德國、奧地利、法國、中國。

冰葡萄酒酒除了珍貴以外，還有著獨特的風格和很高的營養保健價值，它要比干酒多出100多種營養物質，冰葡萄酒的營養成份里幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸，有養顏、美容、保健等功能；其營養價值非常豐富，這是其它任何酒類產品所無法比擬的。除了老人、小孩和病患者，尤其是糖尿病患者，都可以適量地飲用冰葡萄酒，它有助於人們的身體健康。

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在中國吉林集安有一個天然適合冰葡萄的產區集安鴨綠江畔

此為亦方香谷小鎮冰葡萄生產基地

冰葡萄品種：北冰紅

北冰紅葡萄，又名北冰紅山葡萄。北冰紅葡萄樹是營養價值很高的果樹，其漿果平均含糖（滴定糖）11.01%、有機酸2.46%、單寧（多酚）0.055%、含有18種遊離氨基酸。漿果果皮紅色素色階在20-134之間，其平均含量是高粱紅色素含量的10餘倍。此外，漿果還含有蛋白質、礦物質（鉀、鈣、磷、鐵）等營養元素。

冰葡萄在做冰酒之前是這樣的狀態

經過原始物理壓榨手法，將經過自然冰凍濃縮的冰葡萄原漿榨取，就是所謂的冰葡萄汁，微釀酒前可是絕佳的優質飲品喲。

很榮幸回答。

冰葡萄酒也稱冰果酒這個詞來源於德文「Eiswein」。1794年冬季，德國弗蘭克地區突然遭到一場早霜，正當葡萄要毀於一旦時，酒農們硬著頭皮把半結冰的葡萄榨制釀成酒，居然釀出了一種異於其它葡萄酒的獨特風味。於是，他們把這種酒叫做冰葡萄酒。一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分，晚收的葡萄經過風吹霜打之後明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，故用這種葡萄釀製的冰葡萄酒自然甜潤醇美。從那以後，冰葡萄酒就成為德國的特產。

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冰酒雖原產於德國，但真正聲名遠揚的卻是在加拿大。由於特殊的地理位置和氣候，加拿大幾乎年年都可以釀造冰酒，這一點確實讓德國、奧地利等傳統冰酒釀造國羨慕嫉妒恨。在加拿大，兩個符合VQA標準的冰酒產區分別是安大略省（Ontario）和英屬哥倫比亞（British Columbia），尤其是安大略省的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula），這裡是加拿大最大的冰酒產區，地處北緯43度，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合冰酒的釀造。今年以來，安大略冰酒在國際大賽上頻頻折桂，令全世界甜葡萄酒愛好者矚目。

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得益於產區獨特的氣候條件，所釀造的冰酒風格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風味上也略有差異，不過，由於甜度高，酸味適中，香味濃，酒精度又不高，即適合單飲，也可以與新鮮水果、乳酪、蛋糕等甜點搭配，作為餐前開胃酒也很不錯。還有，由於冰酒的獨特口感和品質，為了保證其最佳的風味，應該選擇在其最佳的飲用溫度7-8°C享用，並且最好讓冰酒和酒杯保持同等溫度。

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