嗦粉這件小事
有的食物，有癮。
比如我一個上海人，隔三差五要去吃一碗PHO，或者嗦一碗粉。沒什麼了不得的原因，就是定時饞蟲會發作，心裡亂麻麻的，總覺得有件事沒做掉，難過。
嗦粉的癮是在湖南落下的。有一陣為了工作所需，去長沙和常德密集地吃粉。
在湖南，米粉不是「吃」進嘴裡的，是吸一口氣，哧溜哧溜「嗦」進嘴裡的。「嗦粉」這件事自帶音效，猶如癮君子的接頭暗語。互相確認過眼神，是對米粉有癮的人。
常德的圓粉，我喜歡干腌，豬油拌上，配乾巴牛肉和店家自製的鹹菜。米粉彈、韌、滑，根根泛著油光。
在常德圓粉才能叫米粉，扁粉只能叫米面。當地人喜歡圓粉的多，貪圖它夠勁道。
我倒是更喜歡長沙的扁粉。安安靜靜地碼在一碗清澈的湯里，不動聲色的樣子。但但凡你拿起筷子吃上第一口，這一碗粉便吹響衝鋒的號角，徹底攻陷你的味蕾，逼著人從頭到尾唏哩呼嚕地嗦完，再捧起碗把湯統統喝光。
就好像根本不是你在吃粉，而是粉在攻佔你。
米粉這種街頭食物其實並沒有太多的奧秘。
店家有心，講究，大都能端出一碗好粉來。
米粉要滑和韌，掛得住湯汁又嘗得出米香。秘訣在於選陳年的早稻燦米，以及米粉蒸熟之後要晾曬，讓米粉有一個陳化的過程，才能保證口感的韌滑。
湯頭要清而不寡，大骨雞架一起熬出來，去掉浮沫油脂。好的米粉店，客人們把湯喝到一滴不剩，留一個乾淨的碗底，那真是對店家的最高褒獎。
蓋碼則要有湖南人的氣勢，不用大魚大肉，但要味道夠勁。牛肉鹵得入味，炒碼有鑊氣。哪怕讓客人自取的剁椒、酸豆角這類小料，也要香氣足味道正。
所有部件配齊，一碗好粉，自帶閃光。
我在長沙吃到最喜歡的一碗粉是一家叫做「公交新村」的老店。
為了不誤機，早上六點起來去嗦粉，客如流水，人聲鼎沸。
在霧氣騰騰里，看著肥雞和筒骨在大湯鍋里翻騰，十數個大碗按次序排列。
煮粉大姐氣定神閑，穩居這一後巷舞台的中央，蒸騰的水汽便是她的聚光燈。
只見她兩手翻飛，雪白的米粉就在大網勺和滾水裡嘩一下散開，筷子輕巧撥弄，便出鍋整齊地碼在加好湯的大瓷碗里。澆上一勺肉，手腕一個巧勁輕輕一拖，端到客人面前，再一個催促的眼神，示意你趕緊端走。
整個過程一氣呵成不留泥帶水，叫人忍不住在心裡喝彩一個好來。
在旁邊的小料桌上加上鹹菜豆角蒜泥和辣椒，就趕緊坐下嗦粉。粉滑而韌，牛肉和板筋燉到酥爛，最妙在那一口湯，香而不奪味，是食材吊出來的鮮。用湖南話說「好恰」！
離開長沙，落胃心暖，也落下來的嗦粉的癮。
有事沒事要晃悠著找湖南米粉店，可惜上海水土不同，很難再吃到在湖南的味道。
最近尋到一家湖南老闆開的湘菜館子，米粉格外好，可以解饞蟲。急不吝要趕緊分享出來。小店開在平涼路一個不起眼的商場里，粉、湯、蓋碼，各個部件都到位。
米粉滑爽，不輸給湖南當地的店。一碗吃到底，粉不斷不爛。
跟老闆攀談，說米粉是問湖南供應商拿的貨，當天賣完為止。湯用大骨雞架熬出來，牛肉澆頭用新鮮牛腩，不用冷凍貨。
酸豆角酸味略欠，但整碗粉真的已經好吃到讓我從心底愉悅了。
吃光、見底。
是一家值得特地跑去嗦粉的店。
店名叫：湘御原味湘菜長沙米粉，地址可以在大眾點評上搜。也賣湖南炒菜，我還沒來得及吃過，找時間會去吃吃看。
有道是江湖夜雨十年燈，一碗米粉慰平生。
嗦粉有癮，沒藥可醫。
粉店雖小，可解憂愁。
寫作下廚健身帶娃都略懂一點
吃是我認識世界的一種方式如果喜歡，也可以關注我的微信公眾號：食有捌九（morethanfooood）
算是一個食物愛好者的日常筆記
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