這道菜花了我2個多小時XD

 

這次就一個心血來潮

決定來挑戰一個難度高的料理

重拾俊男大主廚的招牌

東挑西挑跟溫蒂小廚娘討論後

決定要做義大利方餃！

而且是從麵皮開始自己做(真的是瘋了我

 

*小知識時間*

義大利餃（義大利語：ravioli）一種傳統的義大利麵食

以麵皮做成袋狀，然後將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮。

Ravioli通常都是正方形，像一個扁平的枕頭。也有些會被製成圓形、窄卷條狀或闊圓環狀。

網路上找到得圖片(下圖)

 

 

好！簡單介紹完了

就來看看食材

 

*內餡*

雞胸肉                 一份

奶油                    適量

洋蔥                     1/2顆

帕金森帕瑪森起司   適量

鹽、胡椒               適量

 

*麵皮*

中筋麵粉              300g

蛋                         2個

鹽                        1/2小匙

溫水                      50g(需視情況)

羅勒葉                   少許

 

*紅醬*

蕃茄                     2顆

洋蔥                     1/2顆

奶油                      適量

番茄糊                  150g

番茄醬                   適量

糖                         適量

 

 

要開始做拉！

先來揉麵皮

1.把麵粉堆在桌上，中間挖一洞，把蛋、鹽、一半的水倒入

2.揉揉揉揉揉揉揉揉揉(阿斯)成團，邊揉邊加羅勒葉，太乾的話就適量加水，太濕就加麵粉少許

3.揉成光滑的團後，包上保鮮膜靜置30分鐘

(以上的步驟看似簡單，其實搞得我腰痠背痛，開始崇拜鋼棍解師傅了

 

在麵團冷靜的時候

來做裡面的餡料

1.洋蔥切成末，雞胸肉切成小條狀

2.熱鍋，放入奶油，融化後炒洋蔥

3.洋蔥稍微變色後就加入雞胸肉炒熟，鹽、胡椒調味

4.炒熟後放涼準備

(洋蔥+奶油根本我們的最愛，之後我們的食譜會常出現這玩意XD

 

接下來來煮紅醬

1.將蕃茄底部劃開十字型刀痕，延伸到頂端

2.用熱水煮1分鐘左右，再放到冷水中，即可輕易去皮

3.去皮的蕃茄切成4等分，去掉中間的子後，切丁備用

4.洋蔥切成小塊備用

5.熱鍋(最好用稍大的平底鍋)，放入奶油，融化後炒洋蔥

6.洋蔥變色後，倒入番茄糊拌炒(炒番茄糊的步驟很重要，目的要引出味道)

7.加入蕃茄丁拌炒，再加水關小火燉煮

8.蕃茄醬可增加蕃茄香味及酸味，糖可調整酸味(溫蒂愛喫甜的所以加比較多糖

 

在紅醬燉煮的過程

就來包餃子拉！

1.麵團分成兩部分，各自桿平成薄麵皮(桌上可撒麵粉避免沾黏)

(我家沒桿麵棍，那你問我是用什麼東西桿的？嘿嘿嘿嘿嘿不告訴你)

2.將涼掉的內餡及起司條放在一片麵皮上，每一坨餡料不要太大

3.內餡周圍的麵皮塗水，另一片麵皮蓋上並押實

4.用刀切出正方形餃子，用鐵叉壓實四周及增加花紋

5.剩餘的麵皮繼續包剩下的內餡

壓完後就變這樣拉～白白的是避免粘粘的麵粉

 

 

好最後就是令人期待的融合拉

 

1.把方餃倒入紅醬中，煮熟

 

2.上桌

 

(非常的簡單易懂啊XDDDD由此可知先苦後甜的道理

 

點評：

內餡的奶油香味及雞肉

搭配外頭的蕃茄紅醬

如此一紅一白的絕妙組合

連阿G師都自嘆不如啊

 

看看溫蒂喜憨興奮的表情

就知道這有多好喫(其實是因為他餓很久，什麼都好喫

 

 

這次的圖不多

啊你是要我怎麼邊做邊拍照拉，校長兼工友唷

下次我會改進的嗚嗚