五月廿三日

　　早上天气有些晴朗，社团法人云林县复健青年协进会台西服务中心的鸡舍已经搭建完成，但仍有小漏洞，一些贪玩的鸡还会偷偷跑出来，到处逛逛啄食中心树阴底下的草莓。大伙则忙著猜测，这鸡是从那个地方跑出来的，应要把那地方在补强。第三堂课，刚好从鸡舍中捡了二颗蛋，就以此为题展开这堂课。

　　总干事问：为什么蛋是白的？

　　答：蛋壳的颜色只是鸟类在残酷的自然竞争中，逐步演化出来的保护色。筑巢较深或较高的鸟类，卵不易被侵犯，固多呈白色；巢穴暴露在外的鸟类，卵常有保护性的色彩或斑纹。本质上来讲，蛋的颜色无非就是最后产出前由输卵管分泌出的红褐色素与蓝绿色素著色而成，对蛋营养的形成无太大影响。

　　其实蛋壳颜色与蛋的品质应该没有直接的关系，有颜色的棕壳蛋的营养价值并不一定比白壳蛋来得好！蛋的营养价值取决于蛋黄和蛋白的组成，蛋黄和蛋白则与饲料组成息息相关，而不是蛋壳的颜色！

　　就现在育种而言，鸡蛋主要是分成白色系和有色系，这些鸡是属于白色蛋鸡，所以生出来的蛋是白色的。

 

　　蛋除了颜色外，还有双蛋黄、三蛋黄、无蛋黄等特殊情况。

　　而蛋还大小的状况，母鸡刚开始生的蛋，蛋比较小，一般称为「处女蛋」、「初生蛋」。慢慢地随著鸡屁股产道越来越大，蛋也会越来越大，但如果营养不够则蛋还是会变小。

　　在未来，如果产蛋够多，那么在一般以上的蛋可以当商品直接卖，而重量太小、太大、蛋瞉有状况的次级蛋，则可以拿来作成蛋卷、蛋卷、布丁……等商品。

　　后记：由于鸡的产蛋状况不是很好，打算喂鸡一些蛋料，增加一些产蛋的必要元素。

 

文／社团法人云林县复健青年协进会 施朝祥2018.5.23 于吉祥农场