羊排是人們很喜歡的一種健康滋補食材，做法也是多種多樣。下面，盼她網小編就來分享幾種羊排做法，相信每一款都能治癒你的胃。

吮指羊排

成菜羊排外酥裏嫩，入口多汁，鮮香微辣，足以作為餐廳主打冬季特色滋補菜推出。

原材料

原料：新疆頂級羊肋排800克，青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克。

調料：孜然、辣椒麪、鹽、味精、生粉各適量。

製作步驟

1、將羊排煮熟，瀝幹，表面拍生粉，入九成熱油炸至金黃色。

2、鍋留底油，將青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒麪、鹽、味精翻炒均勻，裝盤，用香椿苗點綴即可。

濃汁羊排

中國馳名的灘羊肉與義大利做法完美搭配，羊排外脆裏嫩，醬汁酸甜可口，是一道完美的中西融合菜。

原材料

灘羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，義大利通心粉（penne）20克，青蘆筍6支，Aasco辣椒醬4滴，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子，鹽2勺，清水一大杯，橄欖油1大勺

製作步驟

1.將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。

2.滾水煮義大利通心粉，待涼備用

3.青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱醃醬，以中火幹汁與辣椒粉即可食用。

愛爾蘭燴菜配烤羊排

清爽的炒蔬菜中和了羊排的肥膩口感，愛爾蘭燴菜連湯水都非常美味。煮完羊脖肉的雞湯一定要濾清湯渣，才能保證成菜的湯色清透不油膩。

原材料

主料：羊排400克，羊脖肉200克，西藍花20克，白菜花10克，油菜心20克，洋蔥30克，小胡蘿蔔30克，土豆30克，芹菜20克

調料：麵粉50克，大蔥20克，迷迭香5克，乾白葡萄酒10克，雞湯200克，橄欖油105克，鹽3克，純凈水500克

製作步驟

1. 將羊脖肉切成大塊，蘸上麵粉拍勻，在鍋中放入100克橄欖油將羊脖肉煎成深褐色，盛出備用。

2. 將洋蔥、小胡蘿蔔、西藍花、白菜花、芹菜、油菜心過純凈水焯一下，在鍋中放入5克橄欖油，將以上蔬菜加大蔥、迷迭香炒香、炒軟，再倒入乾白，略煮3分鐘，加鹽調味後撈出控水備用。

3. 將煎好的羊脖肉放入鍋裏，倒入雞湯沒過原材料1/3，煮一個半小時。

4. 把羊脖肉取出，剩餘材料過濾，只留湯。

5. 往步驟4的原湯中加入第二步的洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和土豆煮20分鐘至軟，再放入切成片的羊脖肉燜10到15分鐘做成愛爾蘭燴菜。

6. 將羊排用烤盤烤至所需成熟度後裝盤，配上剩餘的炒蔬菜，與愛爾蘭燴菜一同上桌。

番茄粉烤羊排

番茄粉很少使用在中餐裡面，這道菜將番茄粉與羊排相結合，利用烤的方法，色澤艷麗，營養價值高。

原材料

主料：小羊排750克，番茄粉20克，玉米澱粉30克

輔料：炒香的孜然（打成粉）20克，辣椒粉3克，炒香打碎的腰果、花生、芝麻、松仁各20克

製作步驟

1、將羊排飛水去血水，入沸水，加入適量的蔥姜、八角、茴香、鹽、料酒、香芹、胡蘿蔔塊煮至能脫骨，撈出脫骨；

2、將孜然粉、辣椒粉加入乾果碎調勻，將番茄粉、玉米澱粉、鹽加入適量清水調勻，然後抹在去骨的羊排上，入250度烤箱烤5分鐘左右，使之外表焦脆內水嫩，取出改刀成條入盤,上桌後撒上調好的孜然辣椒五仁粉即可。

八旗小羊排

這是一道極具視覺衝擊力的京菜做法的菜，主要食材是小羊排，製作時間稍長，但也正正因為時間的沉澱，讓羊排的味道更加濃鬱。

原材料

主料：草原鑫河羔羊排300克

輔料：麻辣花生100克，紅曲米15克，料酒10克，幹辣椒15克，生抽15克，老抽6克，雞粉2克，糖3克，鹽5克，丁香1克，八角1克，花椒1克，桂皮1克

製作步驟

1、羊肉的羶味影響了不少人的食慾，羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素。放點桔皮、杏仁、紅棗等，也可以消除羶味。放少量綠豆，也可以達到同樣效果。

2、將小羊排加工洗凈沸水後待用，然後將桂皮、花椒、八角、丁香、鹽、糖、雞粉、老抽、生抽、幹辣椒、料酒、紅曲米兌成滷水；

3、將小羊排放人滷水中，滷製2小時左右，至羊排十成熟，撈出控凈水分；

4、鍋中加油六七成熱時，放入羊排炸制金紅色，撈出，凈鍋煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均勻，起鍋羊排用紅繩捆綁，立在盤中，四周點綴麻辣花生即可。

手抓羊排

雲南的手撕羊排與北方的相比別有一番風味，雲南的羊肉更為鮮嫩，成菜湯白鮮香，可以作為餐廳主打雲南特色菜推出。

原材料

原料：鮮羊排750克，洋蔥絲100克，老薑（拍破）、香菜各少許。

調料：辣椒麪、花椒麪、香料、鹽各適量。

製作步驟

1、把鮮羊排斬成大塊，漂洗凈血水後，放入沸水鍋並加老薑、香料和適量的鹽煮熟。

2、出菜時，把洋蔥絲放盤中墊底，另將煮熟的羊排與湯汁一起舀入盤中，隨配辣椒麪、花椒麪、鹽和香菜碟上桌。

澳洲羊排配紅花酸奶汁

識貨的你要喫羊排，當然要選來自澳洲的選手：它們小個，只喂草，不用基因技術，瘦肉多又有嚼頭，肉味自然濃烈。再配以滑嫩的解膩酸奶做醬汁，一啖滿足你兩個願望。

原材料

主料：澳洲羊排300克

輔料：中東小米100克，葡萄乾10克，扒茄條20克，尖椒20克，蒜20克，埃及香料（開心果、榛子、辣椒）30克，檸檬皮碎5克，橄欖油15克，胡椒5克，鹽5克，迷迭香10克，蜂蜜10克，檸檬汁5克，酸奶30克

製作步驟

1、將羊排用迷迭香、橄欖油、蒜、鹽、胡椒醃製後，將羊排用刀分開，兩面煎上色。

2、將埃及香料用蜂蜜、檸檬汁拌勻鋪在羊肉的一面，放入200℃的烤箱烤制3分鐘。

3、把中東小米事先燜熟，放入碗中，拌入尖椒、扒茄條、葡萄乾、橄欖油製成小米沙拉。

4、酸奶拌入檸檬皮碎、鹽、胡椒與小米沙拉一同放在石板上，將烤好的羊排置於小米沙拉上即可。

羊排配香草水果串

這道菜客人易接受點在於傳統羊排的口味和賣相。水果丁用透明膠片裹起來做成糖葫蘆造型，美觀。

原材料

主料：400克新鮮嫩羊排、西瓜和甜瓜

調輔料：鹽、胡椒粉、黃油、純凈水、蜂蜜35克200克、迷迭香粉1克、瓊脂5克、結冷膠2克

製作步驟

1、取400克新鮮嫩羊排，撒鹽和胡椒粉醃漬入味。

2、將羊排放入真空袋，放入低溫烹飪機慢煮90分鐘。

3、將低溫慢煮好的羊排放在鍋中（放黃油燒熱）煎至上色。

4、將200克純凈水和35克蜂蜜放在鍋中燒開，保持沸騰狀態8分鐘左右熄火，加入1克迷迭香粉，然後加入5克瓊脂和2克結冷膠，倒入平盤中，放入冰箱冷藏5分鐘，取出用刀切割成寬約10釐米、厚約0.2釐米的片。

5、將西瓜和甜瓜放入真空袋，放入低溫烹飪機中慢煮約40分鐘。

6、取出慢煮好的水果切成2釐米見方的塊，用不鏽鋼釺串起，外面裹上做好的迷迭香蜂蜜膠片（膠片表面是濕潤的，有粘性，可自然粘在一起）。最後將水果串、羊排裝盤即可。

結冷膠

分子美食輔助劑的一種，起到凝固作用，一般用於做各種膠片；此輔助劑是一種硬性膠，可使做好的膠片更成形，比如可以隨方形食物折成直角。因為此菜中用到的膠片需要固定在水果塊上，所以用到這種輔助劑。

沙鍋滋補羊排

羊肉是進補食材的首選，此菜選用優質的山羊排來製作，不同於一般的羊肉，肉質顯得更為鮮嫩，再搭配藥膳的烹製方法，不僅有效祛除了羊肉的羶味，還令此菜增加了進補功能。

原材料

主料：鮮羊排750克，胡蘿蔔200克。

調料：A料（八角2克，桂皮、陳皮各3克，幹 辣椒6克，當歸5克），B料（豆瓣醬8克，蠔油、 米酒、 火鍋佐料各10克，味達 美 醬油 6克，味 精、 雞精各3克 ） ，色拉油30克， 蒜苗5克。

製作步驟

1.將鮮羊排剁成塊，沖盡血水；胡蘿蔔洗凈，切成滾刀塊，煮熟；

2.將剁成 塊的羊排飛 水， 撇去泡沫，倒出後沖水約5分鐘，控水；

3.鍋入底油燒熱，放 入羊排在鍋中翻炒，炒 制約15分鐘， 待羊油溢出後，下入A料繼續翻炒，待 香味 溢出後，再入B 料炒 制均勻，加水蓋過原料，先用大火燒開，再改至中火燒約40分鐘，原料燒製成熟後，再用大火收汁，放入煮好的胡蘿蔔在一起燒，收汁 ， 起鍋裝盤， 放入蒜苗即可。

芝麻羊排

羊排酥脆金黃，再撒上炒香的芝麻，更添食慾，給你不一樣的味蕾享受！

原材料

主料：羊排1千克，雞蛋、芝麻各少許。

調料：澱粉20克，麵粉30克，味達美醬油、色拉油各適量。

製作步驟

1、雞蛋敲破，入盆內，調入澱粉20克、麵粉30克，淋醬油，攪拌均勻，調成雞蛋糊；

2、放入煮熟的羊排，均勻抹一層糊，撒一層芝麻，入鍋內7成熱色拉油內，小火浸炸至透，改大火浸炸至表面呈金黃色、起硬殼、略酥脆，撈起，瀝幹油份，擺在砧板上，將每根排骨劃一刀，頂端不切斷，展開，擺在託盤內吸油紙上，上桌後由客人撕著食用。

香辣孜然羊排

羊排一定不能有羶味，肉質軟爛但又有點嚼勁，廚師把這個度把握的非常到位，孜然等香料的量很足，很有異域風味，整體呈現外焦裏嫩的獨特口感。

導讀：歐陸菜中的傳統菜式。羊排一定不能有羶味，肉質軟爛但又有點嚼勁，廚師把這個度把握的非常到位，孜然等香料的量很足，很有異域風味，整體呈現外焦裏嫩的獨特口感。

原材料

主料：羊排300克

輔料：番茄60克 洋蔥60克 西芹60克

調料：醬油15克 鹽10克 糖5克 黃油40克

香料：孜然粉25克 薄荷5克

份量：2人份

製作步驟

1、羊排一定不能有羶味，肉質軟爛但又有點嚼勁，廚師把這個度把握的非常到位，孜然等香料的量很足，很有異域風味。醃製羊排的料還可以加入姜蒜泥、黑胡椒、迷迭香、紅酒去腥，烹製時可用油兩面煎制，然後再放進烤箱烤，或者直接放入烤箱烤，也能有外焦裏嫩的口感。

2、羊排洗凈後，用刀切成大小均等的塊狀，備用。

3、番茄、洋蔥、西芹洗凈後，切成丁放入攪拌機打成泥，加入少許醬油、鹽、糖等調味品攪拌均勻，把羊排放入其中醃製約6小時待用；

4、用黃油起鍋，將醃製過的羊排兩面煎成金黃色，撒上孜然粉與薄荷葉裝盤即可。

此羊肉技術來自網友無私分享，僅供參考。想喫純正內蒙阿魯科爾沁羊肉請訪問盼她官網，或者私信留言與小編交流。

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