【食記】漉 海鮮蒸氣鍋-光復店。現撈現蒸。高檔食材＜蒸的。最新鮮＞
現撈食材＜蒸的。真新鮮＞，流行食尚的新指標—海鮮蒸氣鍋，快來嚐鮮。
今天偷了個閒, 跟朋友來嚐嚐這陣子很夯的海鮮蒸氣鍋,
第一次聽到這家名為「漉」的海鮮蒸氣鍋時，覺得店名很特別，
於是上網查了一下字典，原來「漉」就是，液體慢慢地渗下，很有意思。
在現今美食都講究食材的年代, 吃海鮮當然是新鮮現撈的尚好,
尤其是海產類, 食材如果新鮮, 不需要特別調味烹煮, 就能吃出食材本身的鮮甜。
一道菜餚之所以美味, 食材新鮮度就佔了50%，而另一半的關鍵則是烹調方式,
顧名思義＜海鮮蒸氣鍋的美味= 新鮮食材+ 蒸氣鍋鎖住鮮甜＞ 二者缺一不可哦！
蒸氣鍋之所以會鎖住食物的鮮甜與營養，主要是利用熱氣對流的關係，
把食物的精華全留了下來，再加上時間控制得當，即吃的新鮮又營養。
就像前陣子大家去日本Outlet 搬<鑄鐵鍋>一樣, 也是同樣的道理吧！
搭乘松山新店線捷運到＜小巨蛋站＞，
從４號出口上來沿著南京東路直走到光復北路口右轉，
就可以看「漉」海鮮蒸氣鍋的招牌，交通算是很便利。
餐廳位於２樓，門口有一個大大的電子看板，
營業時間11:00 -00:00 (午夜12點)
訂位專線(02)25777992
走上2樓看到一扇自動門,
進門右手邊就是櫃檯, 店內的風格色調很舒服明亮,
櫃檯旁靠窗玻璃區有3個屏風隔間的位子, 可以看到大馬路,
座位空間很大, 每桌間都有屏風相隔, 空間動線還蠻舒適的,
在櫃檯的另一邊, 也有2間靠窗的包廂式房間, 隱密性較高，
店內有一個活水海鮮水產池, 裡面放置著從漁港直送的各式活海鮮，
這些都是菜單上的項目，呵呵～等會就會上桌啦！
打開菜單，會先介紹３大特色～
現撈新鮮食材／蒸氣鍋烹煮／獨特醬汁，
這道＜干貝香菇粥＞也是招牌必點之一，
所有海鮮精華最後都匯集在這鍋粥裡，想到就直流口水了～
這裡都是以套餐的方式點餐，
2-6人套餐含甜點約有11~14道菜色, 份量其實是夠的, 不夠再加點就行了，
可別被這套餐的價格嚇到, 話說新鮮現撈的海鮮都不便宜的啦~
雙人嚴選套餐2480 / 雙人豪華套餐3380 / 雙人特級套餐4680
四人極品套餐4680 / 四人豪鮮套餐6480 / 四人御選套餐8280
還有6人- 10 人套餐
今天點了<四人御選套餐>8280
御皇米干貝粥 / 精緻小菜/ 祕製牆汁 / 野生大海老(蝦)8隻 / 季節貝類500g /
松阪豬 / 台灣鮑魚4顆 / 南非生蠔 4 顆 / 大龍蝦 / 澎湖中卷 / 頂級牛五花 /
綜合菇盤 / 時令活魚(石斑) / 時令蔬菜 / 甜點
平日難得休假來嚐鮮, 閉著眼睛給他點下去了~><
準備食材的同時，服務人員會先提供小菜, 小菜很清爽開胃, 配色也很用心，
個人很喜歡吃起來酸酸甜甜的蕃茄，木耳也很清脆好吃，
一瓶是芝麻醬>>>搭配蔬菜食用,
一瓶是祕製醬汁>>> 可搭配海鮮及肉類食用，
待會要用的傢私都在桌上, 最重要的主角就是中間這個蒸氣鍋,
開始使用蒸氣鍋之前，服務人員會先將干貝香菇及御皇米置於鍋底，
再依序從蝦貝類、生蠔、中卷到肉類、龍蝦、魚類蒸煮，
蒸煮的過程中，海鮮原汁會滴入底層的粥底，
所有海鮮精華最後都匯集在這鍋粥裡，
再拌入蛋液、蔥花，就是鮮味十足的海鮮粥了。
開始蒸煮蝦貝類，先放上蛤蜊, 菇類,
接著放蝦子, 一 一 排好,
蓋上鍋蓋, 用熱氣鎖住食材的鮮甜,
很快幾分鐘的時間 (服務人員會按下碼錶計時),
陣陣香味已經飄出來了, 好<鮮>的味道啊~
這時看到蝦子已經變紅, 鍋蓋內也佈滿水蒸氣,
打開的瞬間, 一陣煙霧, 好美味哦!
有一顆蛤蜊肉不太一樣, 應該是不同品種,
這時會上來生蠔一人一顆生吃,
接著是蒸煮南非鮑魚, 因為有5人所以加點一顆, (4人套餐只有4顆哦!)
高麗菜上面放澎湖中卷,
看那鮑魚是活的還在動呢!
一樣蓋上幾分鐘就能享用了,
服務人員很貼心, 會將中卷剪開, 方便食用,
也會將鮑魚的肉與殼分離好, 方便食用,
鮑魚真美味啊!
接著是松阪豬, 一樣是鋪在高麗菜上蒸煮, 然後蓋上鍋蓋, 幾分鐘後就可以吃了,
接下來就是今天的主角<本港龍蝦>上場囉!
大家發現了嗎? 每道蒸煮的食材都會搭配不同的蔬菜一起,
與蔬菜一起蒸煮, 吃起來口感相當清爽, 更能表現食材的鮮甜哦!
看到新鮮現蒸的龍蝦就在你眼前啊!
肉質白晰Q彈, 還有蝦膏, 不需任何調味就非常鮮美,
今天這餐指數破表, 美食當前先吃了再說, 真是太幸福了啦~
吃完龍蝦, 這樣就結束了嗎? 還沒還沒,
美國霜降牛夾著小豆苗一起吃, 清爽不膩, 讚~
再來個清蒸石斑, 好滿足啊~
最後的壓軸, 就是這鍋...集所有海鮮精華的＜御皇米干貝香菇粥＞，
店家真的很厲害, 時間掌控的剛剛好, 粥的軟硬黏稠度都恰恰好,
再拌入蛋液、蔥花, 提升米粒的香氣, 愛吃粥的朋友們一定要來嚐嚐。
吃完這海鮮粥整個都人都暖起來了, 很有飽足感。
最後的甜點是>枸杞銀耳甜湯,
DM套餐, 分享給大家~
海鮮蒸氣鍋預算雖然有點高，但很值得，想嚐鮮的朋友趕快來哦～
請先電話預約哦～
地址：台北市松山區光復北路112號2F（近捷運南京三民站）
電話：（02）2577-7992
營業時間：11：00∼00：00
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