昨天我在菜場買了一點掛霜花生，準備給孫子喫，到了晚上，孫子嚐了一顆，就直接吐出來了。孫子說：這是買的啥東西，真的難喫。我就自己嚐了一顆，那是真的難喫，一點都不脆不香，孫子看着我說，這麼難喫，還給我喫。感覺今天買的掛霜花生上當了，自己應該先嚐一顆的，太信任賣家了。我認真看了一下買的掛霜花生，發現他是用麪粉的做的，時間可能放長了，喫着就不脆不香，而我通常是不用麪粉做掛霜花生的，胡師傅衷心建議大家，做掛霜花生時，萬萬不能裹麪粉！裹上它，不僅花生更脆，而且更香。

澱粉裹花生

食材：花生250克、食鹽2克、土豆澱粉60克、白砂糖50克、芝麻10克、雞蛋60克（1個）。

正確做法：

1.先將花生放到水中浸泡10分鐘，然後瀝乾水分備用。

2.將花生米放入到碗中，然後放入雞蛋液，攪拌均勻後，放入澱粉和食鹽，攪拌均勻，直到花生顆顆不粘黏即可。

3.鍋中放入適量的油，油溫7成熱，放入裹好澱粉的花生，開中火炸，直到花生呈現金黃色，攪拌鍋中，聲音聽着很清脆時，就可以將花生撈出。

4.另起油溫，放入適量的水，然後放入白糖，大火將水煮開，改中火，熬成糖糊後，放入炸好的花生米，然後關火，一直攪拌鍋中花生米，直到每一面都粘上糖糊即可起鍋，最後撒上適量的白芝麻，即可食用。

掛霜花生

做掛霜花生的訣竅：

1. 做掛霜花生時，不要再裹麪粉了，因爲麪粉的吸水性很差，會導致炸出來花生喫着不脆不香，而澱粉吸水性很強，能吸收花生中水分，使花生炸的更香更脆。

2.炒糖色，必須要用水炒，水炒的糖，顏色會更白，而且炒出來的糖會更純，這樣我們做出來掛霜花生就會更好看，大家炒糖色時，一定要全程精神集中，防止因爲火大導致糖炒變色了。

3.炸花生時，我們一定要掌握好火候，最好全程中火炸，這樣能使花生炸的更酥脆，而且還不會因爲花生炸糊而導致掛霜花生做失敗。

炸花生

做掛霜花生時，萬萬不能裹麪粉！裹上它，不僅花生更脆，而且還更香。大家看完後，都應該知道，做掛霜花生時，必須要裹上澱粉，才能使花生喫着更香更脆，最後，胡師傅衷心希望大家都能做出香脆可口的掛霜花生。