來到非大都市地方旅行，我自己習慣在JR車站的商場內逛一圈、觀光案內所、有時會把握機會，跟飯店人、在地店家聊天時，也請他們推薦心中的地方美食。

美食雖因人而異，沒有什麼必喫的，但是少了試嚐地方特色滋味，好像旅行回憶也跟著少了一味，這裡推薦給大家的，多是較具在地特色，當然在東京，大阪這些大城市，要找到高知美味其實也不難，但人都到了高知，更沒有不喫的理由了！當然，有限的旅行次數及天數，還是不少都沒有試過，未來再陸續補充了。

 

1.鰹魚半敲燒（鰹のたたき）」

若以一個字來代表高知鄉土料理美食，我想多數高知縣名會同意就是「鰹」了，以「鰹魚半敲燒（鰹のたたき）」，以稻草將新鮮鰹魚烤成外層帶著香氣、裡面保有鮮嫩生魚片口感的炙燒鰹魚，高知人不但從早餐餐桌～晚餐、宴客都容易看到，魚店、超市也全販售著簡便上桌食用的盒裝，再問及當地人，更是家家不論男女都具備自己從買回一尾生魚到料理上桌的能力。

在弘人市場就有家人氣店「明神丸」，雖在小小的市場內，但仍堅持以稻草炙燒鰹魚，常得大排長龍才喫得到呢！

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2.皿鉢料理（さわちりょうり）

被山海環抱的高知縣，人民不僅飲酒豪爽，喫起飯來也是豪邁又澎湃。其中又以「皿鉢料理」最為代表。這道料理從早期年節、祭祖、家庭聚會、朋友宴會等，乃至於現在觀光客想體驗，許多餐廳也都可針對兩人端出迷你皿鉢，但仍不減這山海通包的鄉土特色菜盤。

皿鉢料理份量十足，一般包括土佐的生魚片、壽司（最喜歡是以鰤魚生魚片剩下魚片做的「鰤のへら」）、炙燒鰹魚、組合物（炸物、煮物、酢物等等），不過這些是基本樣式，其實沒有特定標準，人多時，有點盤點一下料理盤內，竟然就有超過十道菜。

皿鉢料理品嘗的不止是高知人豐盛且豪邁的菜色，更是學會欣賞料理的藝術。

因皿鉢料理的另一項特色，便是端上桌時，得以超過即直徑33公分的巨盤（另有39公分）盛裝，上方各式菜餚則鉢、小碟來盛裝。

當中，除了必備的炙燒鰹魚，河蝦之一的炸沼蝦，彈牙的籬貝（應為螺的一種，因其螺肉蓋有如武士刀劍之形，與插入牙籤有如戰場廝殺，讓當地人稱Chanbara貝），另一種白色微透明的Dorome，以類似魩仔魚（沙丁魚幼魚）拌入酸桔柚子醋，都是常會出現在皿鉢料理中的定番菜。

3.帽子麵包（ぼうしパン）

第一次來到高知縣，問了觀光案內所，又問了許多當地人，除了鰹魚，大概最多人推薦我的都是這款帽子蛋糕。帽子麵包其實是很當地人的日常麵包，除了創始的元祖店リンベル本店永野旭堂外，從車站、市區、弘人市場，甚至是機場內商店都很容易找得到。一個約莫130日圓上下，便宜又有特色。

不過有一說是這款帽子麵包，原是老闆在製作波蘿麵包時，有點小失敗而將錯就錯，將上外型有如一頂圓草帽，中間部分口感類似波蘿麵包，只是外皮口感不同。但特別在於帽簷口感像是薄薄的蛋糕，香甜而較鬆軟，外皮則還有一點點酥脆，現許多家還會推出帽中心包內餡，但我個人還是喜歡原味口感。

這款高知人從小喫到大的帽子麵包，滋味樸實，加上價味實在，如今成了觀光客也必嚐的一款簡單麵包，造型可愛，口感也特別，蠻值得一試的。

 

4.美味地瓜製品

四國、九州天氣溫暖，也是日本芋（地瓜）的主要產地，在高知當地，以地瓜為食材的小點還真不少。

發源於高知縣，在四國各縣也幾乎有分店的「芋屋金次郎」，以一款「芋けんぴ」名聞遐邇。其實這點心就像炸地瓜條，只是將紅地瓜切成細條狀，以芥花油混入橄欖油油炸後裹上糖，但因食材好，現炸特別美味。

倒是我沒到訪過高知本店，第一次喫到反而是在愛媛的道後，後來發現在我常出沒的東京「COREDO室町2」一樓就有，而且以標榜現炸（最多不會超過12小時），因此常作為買送給在東京見面的朋友當作小伴手禮。

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5.桂～吟釀蛋糕（吟醸カステラ　蔵出し）

這由當地知名的「桂 銘菓創園」開發的吟釀蛋糕，是這回到高知市發現的新美味，一查才發現許多日本人會專程帶走這伴手禮。這款以日本吟釀，搭配北海道紅豆的清酒蛋糕，雪白色的蛋糕身，非常漂亮且細緻。

一打開，淡淡的吟釀酒香撲鼻，口感較一般蛋糕軟綿且細緻，蛋糕還帶著濕潤，而中間薄層紅豆，與吟釀蛋糕混合在一起的口感十分特殊，細膩之餘又帶著華麗的香味，融合的瞬間，讓人好銷魂。其實一度讓我好猶豫要不要把它帶回臺灣。因小小一塊，重量超乎想像外，保存期限也短，但因看中在不用特別冷藏可常溫帶回。而回家也試了冷藏方式，冷藏過後酒味較淡些，且蛋糕的口感更提升，我個人反而更喜歡。

 

地址：高知市旭駅前町43（本店地址，JR高知站市現有這款吟釀蛋糕）

網址：http://www.meika-katsura.com/

 

6.柑橘類水果及飲料

溫暖多雨的高知縣，是日本著名的柑橘類大本營，其中又以柚子、文旦（沒錯，就叫文旦，但口感跟臺灣的仍有些不同）、小夏等最知名。可能是來的季節，不論飯店或餐廳裡，最常喫到小夏這水果。不過因水果無法帶出國，建議也可試試當地的柚類飲料，買柚子鹽、糖漬柚子皮、柚子糖，都是小而輕便的伴手禮。

至於果汁，最多人推薦我喝這款，不是太容易，但向來很喜歡柑橘類的我，還真的最愛這款。

7.宗田節、醬油

提到柴魚，日本人都會推薦高知宗田節最美味。宗田節氣味濃鬱，不論做高湯，或是浸釀醬油，最能引出食材的甜味。其中又以土佐清水市足摺海域的宗太鰹做出的宗田節最為知名。

至於高知縣四萬十市以出產醬油聞名，尤以「マルバンル」的醬油最為知名。

不過這回因只帶了手提行李，為了便於上機，無法帶液體醬油，帶回這瓶去年得到「OMOTENASHI SELECTION」外國評審獎項的宗田節，只要自己加入醬油浸製兩周，即可食用，非常方便。

 

8.酒器～土佐可杯組（べくはい ベク杯セット）

上回在高知車站內的伴手禮店，印象最深刻便是這組名為「可杯（べくはい）」的酒器，當時小小研究一下，大概猜得到這一組三個全設計成無法正面放立的杯子，應是日本飲酒文化的小道具。但這回終於有機會與一羣人一同用餐，在餐廳的服務人員帶動下的座遊敷，才第一次見識這必備的可杯酒器組的威力，也難怪連高知人都說自己是全日本最愛喝的縣（雖然統計起來，高知縣的飲酒量是排行第二，僅次於東京，但兩地方人口數差這麼多），喝起來也是完全興致上，可不輕易喝醉呢！

可杯酒器是高知當地飲酒作樂時的餘興小工具之一，全套共有3個，造型分別為長鼻子的「天狗」、古代女生面具造型的「おかめ」、臉腫嘴歪的男性面具的「ひょっとこ」，3個大小不一，但共同特色便是無法安穩放於桌面。天狗鼻的長鼻子處酒倒入量最多，沒有喝完就不能倒放在桌上。おかめ則因量少，沒有喝盡不能放置，ひょっとこ的鼻子處有洞，所以同樣得壓住洞快喝。

通常這組酒器會搭配一個印上這三種酒器圖案的六面小陀螺，宴會酒席間，大家圍著圓桌而坐，轉動陀螺，看陀螺箭頭指向誰，那人就要把圖案上的酒器的酒一飲而盡。現則有各式圖樣，讓人可帶回做為紀念品。

但其實在高知還有另一種叫「菊の花」的飲酒文化，大夥邊唱著「きくのはな〜きくのはな〜」的歌，一邊輪番將一盤眾多倒蓋小酒杯翻開放置，當中有一顆藏有一朵菊花，所以只要翻到菊花著，就得將前面有多少已翻開的空杯全添滿酒，一口氣喝光。一邊翻，一邊不免緊張起來，一輪玩下來，在坐的中獎的高知朋友們，可全是臉不改色，一口接一口全數飲盡，再次見識當地人的好酒量。