老爺爺石磨米粉店

　　純大米現磨現蒸現切現煮

　　30分鐘磨1份

　　軟、糯、韌、滑

　　原來真正的手工粉是這樣的

　　假米粉？out！

　　推薦單品

　　湘西牛肉粉、鮮茄牛肉粉、老辣滷助手

　　怎麼喫

　　座標：楊浦區

　　人均：39元

　　手工米粉專賣店

　　五角場新開了一家手工粉專門店，每天現磨米漿、現蒸現切現煮米粉。和那些花裏胡哨的店不同，這家店就是樸實又好喫，把一碗小小的米粉做到了極致。

　　石磨現磨米

　　店門口放着一個大石磨，每天現場研磨製作米粉的米漿，研磨一次就需要半個小時，一碗好的米粉是需要經過時間磨礪的。

　　好的米漿製作時間很久，保存時間卻很短，只能存活90分鐘，超過就成了費漿，不能再拿來用了。

　　一碗好粉必須具備的特點

　　上海的粉店有很多，大多數都是從工廠採購批量製作的粉，口感會大打折扣。這家店堅持每天新鮮製作手工粉，一碗好的粉有以下特點：

　　煮之前

　　米粉剛蒸出鍋，在還沒有下水煮之前具備“軟、韌、糯”的特色，雖然質地軟綿卻完全不會黏糊。米粉在沒有加入任何添加劑的情況下，顏色是和大米一樣的，聞起來還有一股濃濃的米香。

　　煮之後

　　煮好之後的米粉色澤依然很通透，口感厚實有韌勁。身邊的湖南人老說“美好的米粉像少女的胸，出了湖南你就只能喫到硅膠”，在這家店不用喫“硅膠”啦。

　　這碗米粉煮完之後變得非常爽滑，即使放了很長時間都不會變坨或者黏糊。它很容易吸收湯汁，湯底沒有加太多調味也能從粉裏嗦出鮮美。

　　只用湖南早稻米

　　米粉除了製作工藝之外，最重要的就是原材料大米了，這家店只用湖南的早稻米。製作米漿之前大米都要清洗三遍並且手工搗10圈，確保清除雜誌。

　　好的米粉都是當天製成，一過夜就失去了爽滑和筋道。從磨米、打漿到蒸餾，每一步都馬虎不得。光是磨米這一步就要反覆進行2次。

　　米漿的厚度有嚴格的要求，每次蒸之前都會先用儀器測量，保證濃度在18~19之間，而蒸煮的時間也必須把控在30秒，這樣口感最好。

　　比一般粉店口味更齊全

　　湘西牛腩粉

　　一般米粉店的口味比較侷限，有的只做湖南米粉，有的只做廣西米粉，這家店的選擇更多，有12種口味，辣的不辣的都有。其中小隊長最喜歡的是這碗湘西牛腩粉。

　　很直白的辣味米粉，牛腩經過長時間的燉煮口感始終，裹着一圈辣椒籽辣度喫起來很爽。

　　鮮茄牛腩粉

　　適合很多傳統上海味的一碗粉，番茄湯底滲透進粉裏，鮮裏帶點清甜。

　　牛肉有筋有腩，牛腩的塊頭很大，肉質很紮實，咬起來非常有勁道，沒有太多的調味，牛肉的原味比較明顯。

　　雙菇什錦粉

　　雖然是一碗全素的面，但是成分卻一點都不簡單，有香菇、木耳、筍、麪筋、豌豆……等。全是可以把鮮味吊起來的東西，喫到最後連一滴湯都不會剩。

　　蟲草花老母雞粉

　　用從草花熬煮老母雞，母雞是手撕過的，完全不會像平時喫的老母雞湯裏面的肉那麼柴，牙口不好的爺爺奶奶也能來上一碗。

　　免費續加米粉

　　米粉是免費無限量續加的，想加多少加多少。

　　小菜裏也能看到用心

　　小菜和米粉走的是一個套路，都是平時在外面會見到的菜式，但是卻更花心思和功夫。

　　老辣滷豬手

　　招牌老辣滷豬手，敲黑板推薦，豬蹄選用的是豬前蹄，皮子裏面還藏着一些肉。

　　豬蹄是在老辣滷汁水裏面熬煮的，滷汁是店家的獨門祕籍，需要用十幾種中草藥調味，一個下去就是大補。

　　經過長時間的燉煮，豬蹄的口感已經非常綿密了，一抿皮就會斷掉，喫完黏黏的嘴脣就是膠原蛋白最直接的證據。

　　其貌不揚的回味黃瓜

　　其貌不揚的回味黃瓜是讓小分隊成員恨不得打包3份回去的存在，酸酸甜甜的口感無論是下酒還是做配菜都很妙。

　　迴歸自然的環境

　　店鋪的環境就和店裏的菜一樣，走的是極度質樸的風格。

　　木質的環境和裝飾，頭頂的燈是竹編的，牆邊還掛着麥穗。

　　門口還放着免費的小麥茶，可以任意領取。

　　本期店家丨米廳

　　作者丨小隊長

　　攝影丨張富貴

　　設計丨曲小哼

　　*文中圖片及文字爲小分隊原創

　　盜用者雖遠必

　　用餐提示

　　1、 店鋪位置比較難找，10號線五角場出來找到萬達廣場，就在裏面的第一食品3樓，靠近角落。

　　2、 米粉是可以免費無限量續加的。

　　店鋪信息

　　喫貨·來聊天

　　每個人心裏都有一個白月光食物。對很多湖南人來說是米粉，對很多柳州人來說是螺螄粉，對小孩來說可能是薯條也可能是棒棒糖，對你來說是什麼？

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