杭州城市周邊的山比較多，竹林也多，筍自然就多了。周圍的臨安市，安吉市都是筍的產地。

　　春筍好吃又純粹的燒法就是油燜春筍。在杭州人眼裏，只要一遇見筍，所有野菜時蔬統統黯然失色。什麼叫吃春啊?李漁說筍“能居肉食之上”，能放肆吃筍纔算春天。

　　“油燜春筍”是杭州傳統菜。李漁在《論蔬食之美》中寫：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉爲魚而筍爲熊掌可知矣。”

　　驚蟄前後，一同驚醒味蕾的是杭州尋常人家都會做的“油燜春筍”。春筍纖維素多，更含植物清香，正如蘇軾說的：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”。

　　油燜春筍和炒青菜一樣不和另外食材相混，油燜春筍選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，只用新鮮的嫩春筍來做成。

　　只需捎一塊肥豬肉。肥肉熬油，能讓飽含鮮味物質的白嫩筍塊散出焦香;再經過生抽、老抽、黃酒、紅糖提鮮，最終筍塊油光鋥亮，如紅燒肉般咄咄逼人。

　　色澤紅亮經過醬油和白糖的浸潤，筍的澀味蕩然無存，剛燒好的油燜筍聞着都有一股清香和鮮味。

　　一大盤油燜筍，正和春意一樣濃烈：不見葷腥，卻肥美得令人難忘。這個迷倒不少杭州人的油燜筍，吃起來還真有點春天嬌嫩的滋味。

　　除了江浙人，其他地方大概不能理解這道油燜筍：吃素搭豬油，濃糖加老抽。江浙人吃了只想再來一碗飯。