老火靚湯,湯渣要不要吃?營養專家給出這樣的答案
小編是個北方人,剛來廣州就被“老火靚湯”迷住了,感覺前30年都白活了,竟然錯過了這麼多美味湯......
但是,眼尖的小編髮現,很多人都是隻喝湯,湯渣卻被扔到一邊,有時覺得好可惜!
難道營養全都在湯裏嗎?湯渣完全沒用嗎?
很多人覺得老火靚湯,湯很濃,味很鮮,但是湯渣卻沒有什麼味兒,因此就有了這麼一種錯覺,營養成分全跑湯裏去了,便“只喝湯,不吃渣”!
吃貨實驗:
用魚、雞、牛肉等含高蛋白原料的食品煲湯,雖然煲數小時後湯看上去已發白,很濃,但蛋白質的溶出率只有6%~15%,這意味着還有85%以上的蛋白質仍留在渣中。
因此,只喝湯不吃渣是極大的浪費!
經過長時間燒煮的湯,其渣中的蛋白質已被充分水解,結構變得疏鬆,吃上去味道雖然未必好,但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。
因此,將湯與渣一起吃下去最好,千萬別浪費了湯渣!