由於是小朋友要吃的

所以茄子就以川燙代替油炸

但是我好失敗

每次茄子漂亮的紫色都無法保留下來

爬了很多技巧

不外乎是茄子要完全浸泡到滾水中

而且等水滾了再來切茄子

以減少氧化的時間

可惜我沒有適當的工具把茄子都壓到滾水水面下

所以又失敗了...哇哈哈哈

反正能吃就好

小童吃的，在乎的是食材的營養咩(自我安慰)

這道料理很下飯

炎炎夏日食慾不佳時很適合

首先先用滾水川燙茄子

在等水滾的同時間

熱平底鍋炒豬絞肉

逼出油後爆香少許的蒜末

之後把川燙好的茄子撈過來平底鍋這邊

水分不用完全瀝乾

用少許醬油調味，拌炒均勻後略悶一下

待水分收乾一點之後就可以呈盤

起鍋前可以加九層塔增加香氣

但我沒有九層塔

所以丟了一些蔥進去配色

有肉有蔬菜

蠻營養的喔!!