文/圖 羊城派記者 吳珊

實習生 何仕彥

廣東清明祭祖少不了烤乳豬。4月3日，羊城派記者走訪廣州市場瞭解到，不少星級酒店、粵菜餐館、食肆已在節前上架乳豬預訂服務，價格從三四百元到上千元一隻不等，整體與去年持平。

除了買乳豬送發糕、送蓮蓉包等“有買有送”外，不少商家還在服務上下功夫，特別推出乳豬回爐、斬件優惠加工等，吸引更多市民回店二次消費。

清明祭祖帶火了乳豬也帶旺了燒鵝

烤乳豬是廣東的一道名菜。按照習俗，清明祭祖時，廣東人會用乳豬、燒味等敬獻先祖，以此象徵“家肥屋潤、家族興旺、事業紅火”。待祭祀完畢後，還會“太公分豬肉”，每人一塊分食。因此，每年的清明乳豬行情都倍受人們關注。

記者走訪瞭解到，爲了提升銷量不少酒家早在3月份已打出清明乳豬預定廣告。比如，3月19日，廣州酒家已在微信公衆號推出了旺運祭祖“金牌麻皮乳豬”，售價599元/只，重量8到8.5斤。

在大衆點評網上，乳豬口碑排名第一的東海灣酒家推出了3月預訂乳豬338元/只，4月預訂368元/只的廣告。

高端五星級酒店的乳豬預訂價格則相對較高，中國大酒店推出的祭祖金豬價格達到了888元/只，而重量相對較小的祭祖妙齡乳豬也要680元/只。

銷量方面，萬年酒樓表示今年賣得不錯，清明之前都能賣出幾十只。

廣州酒家相關負責人介紹稱，與去年同期相比，今年乳豬的銷量稍有上升，預計清明節前後會進入銷售高峯，價格上，則與去年保持一致。“今年市場上生豬存貨量與出欄量穩定，成本價與去年基本持平，因此我們的乳豬的售價與去年持平”。該負責人說。

清明祭祖不僅火了乳豬也帶旺了燒鵝銷量。陶陶居除推出祭祖金豬外，還特別推出了百年燒鵝；東海灣酒家也將乳豬和燒鵝放在一起促銷。

東海灣酒家工作人員表示，紅紅火火的燒味有吉祥的寓意，近幾年選購燒鵝的人越來越多，價格兩百多元一隻，受到很多年輕人的喜愛，但總體銷量上乳豬更勝一籌。

不少商家推出線上購買

在購買渠道上，“提前兩天到店交錢預定”的傳統渠道正在發生變化，越來越多的商家開始採用網上預訂方式。在美團APP上，桃園明宴、花城酒家、潮府、鵝公村等紛紛上線了網購渠道，不少酒家已有幾十只的銷量。

此外，不少商家還盯上了祭祖後的“二次商機”。

據瞭解，通常祭祖之後，一家人會一起聚餐分食整隻乳豬。對此，廣州酒家專門推出988元和1688元的祭祖金豬宴，可供10人享用。

更多的商家則打出了購買乳豬或燒鵝回店用餐，可享免費加工斬件的優惠。“乳豬自己斬還是比較麻煩，通常我們會選擇回店裏就餐，一大家人在外面吃飯更方便。”有市民表示，免費斬件的服務提供了便利，具有一定的吸引力。

業內人士介紹稱，每年廣州清明節期間乳豬銷量在兩萬只左右，需要提醒的是，在購買乳豬時，一方面要了解原材料是否爲鮮乳豬烤制；另一方面還要問清楚乳豬重量。

據介紹，採用新鮮乳豬烤制的產品賣相佳、口感好，相反採用凍乳豬的產品，則皮色偏黑。而不同商家出售的乳豬重量大小不一，同樣三四百元的乳豬重量可能明顯不同，有的七八斤重，有的只有四五斤。爲此，有的酒家乾脆採取按斤出售。比如，森城美食店出售的乳豬爲78元/斤。

來源 | 羊城派

責編 | 胡曉倩

實習生 | 羅俊琳