日語中對於清酒說法的表述很多，常常容易混淆的是「冷や」和「冷酒」。別看這兩個詞都帶個「冷」字，其實意義大不相同。

「冷や」是指未經過溫熱、溫度大約在20℃左右的常溫清酒，一般認為，這個溫度特別能呈現出清酒最佳的風味。

與「冷や」相對的「冷酒」，一般指溫度在5～19℃的清酒。更加細分的話。還可以分為「雪冷え（約5度）」「花冷え（約10度）」「涼冷え（約15度）」等種類。

之所以二者之間有這個區別，那就跟日本清酒的歷史有一定關係。在冰箱尚未問世的時代，清酒只有兩種喝法——溫熱和常溫。所以對於前人來說，常溫清酒其實已經是冷的了，故而「冷や」雖不冷藏卻帶一個「冷」字。

●如何選購常溫型清酒？

在比較測評前，我們先帶來挑選常溫型日本清酒的3個Point。

常溫喝清酒，首選香氣華麗的水果風味吟釀酒類

味道清爽而又帶有纖細風味的吟釀酒類，其實是最適合常溫飲用的日本清酒。這類清酒帶有簡潔利落的淡麗味道，透明感十足的芳香更是讓人無法忽略。帶有高級感的風味，在這個涼涼的溫度下也會被完全激發出來。

這種清酒的清新風味，其實都源自於已經精磨了四成的原料米——只有如此接近大米芯的原料米釀成的酒，才會如此不攙雜味、香氣濃郁。

在吟釀類酒中另分有3類：

●大吟釀酒：原料米的精磨程度在50%以上

●純米吟釀酒：釀造過程中沒有添加酒精的

●純米大吟釀酒：以上兩者條件都具備

想要尋找常溫類清酒的話，強烈建議先從以上3種清酒中挑選，或者各種都嘗試比較一下。

辨香氣——「薰酒」或「爽酒」

日本清酒以香氣分類可以為分「薰酒」「爽酒」「熟酒」「醇酒」4種類型。其中要說適合常溫飲用的，莫過於「薰酒」和「爽酒」。

「薰酒」是一類帶有類似果實、花香的清爽口味清酒，充滿了濃厚水果風味，這類清酒大多數都是大吟釀酒類或吟釀酒類，既適合常溫又可以冷飲。不過，如果飲用溫度太低的話，可能會使其中的酸味和苦味太過濃郁，所以最好控制在10℃左右飲用。

「爽酒」的味道新鮮，帶有清涼感但香氣稍弱，對新鮮水潤的清酒口感情有獨鐘的話，就一定不要錯過「爽酒」。大多數普通酒類、本釀造酒類、生酒類都屬於「爽酒」，這類清酒除了常溫好喝，即使徹底冰鎮也不會有酸味或苦味，所以在5～10℃左右飲用也有不錯的風味。

新酒季最佳——「生原酒」

想要嘗鮮的話，清酒中的「生酒（なまざけ）」或「原酒（げんしゅ）」是最佳選擇。「生原酒」是包含兩類清酒的總稱，其中「生酒」是指酒糟經過壓榨後未加熱的清酒，而「原酒」則是沒有摻兌水的鮮榨清酒。

未經過加熱的「生酒」，更容易受溫度影響發生劣化，所以飲用溫度一定不能過高。清酒中的「濁酒」和「氣泡酒」也都被認為屬於「生酒」類，平常適合保存在冰箱中冷飲。

在秋季到冬季這一段時間，日本會有非常多剛剛釀出和壓榨出的「生原酒」登場，感興趣的話可以在這一時期購買。

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●34款常溫型日本清酒盲飲評測報告

接下來，我們將對這次評測的34款常溫型清酒進行一一介紹，並根據評測得分進行推薦程度的排名。

34. 八海山 純米吟釀 雪室貯藏三年 720ml（價格：￥568）

【甘辛】辛口

【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.8

香氣和味道都不夠出彩，熱飲更合適

帶有煙熏般的獨特香味，味道也偏甜，入口是非常濃厚的黏著感。這樣的風味更適合與肉類料理搭配，並不推薦單獨飲用，而且常溫狀態下風味不佳，溫熱飲用會更美味。

33. 加賀鳶 純米大吟釀 極上原酒 720ml（價格：￥171）

【甘辛】辛口

【香氣強弱】標準

【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.8

味道後力稍顯不足，澀味難以忽略

口感屬於辛口「原酒」，豐富的香氣與味道之間存在極大的反差。味道的後力稍顯不足，口感不夠飽滿，無法給人留下深刻印象，而且最無法忽略的後味偏澀而不夠醇厚。

32. 北鹿 北秋田 大吟釀 720ml（價格：￥125）

【甘辛】辛口

【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】4.2

介於苦味與甜味之間，缺少打動人心的特點

雖然味道總體來說帶有稍微辛口的感覺，但飲用時能夠同時感覺到甜味和苦味，香氣也並不強烈。常溫飲用時，在口感和味道上都缺乏驚喜感，個性也比較平庸，所以此次評測中得分不高。

31. 黑龍 大吟釀 720ml（價格：￥760）

【甘辛】辛口

【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.8

苦味較重，釀造酒精風味鮮明

帶有非常鮮明的釀造酒精風味，能感受到辛辣的味道刺激著味蕾。在喝下去的瞬間就能感受到豐富的苦味，單獨飲用的話風味強烈，不太推薦。

30. 越乃景虎 龍 720ml（價格：￥50）

【甘辛】標準

【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準

【盲飲評價】4.2

極其清爽的一款清酒，推薦熱飲

穀物一般的香氣十分吸引人，整體沒有雜味，非常清爽柔順。如果常溫飲用的話味道在細節方面稍有缺陷，更推薦加熱飲用。

29. 出羽櫻 櫻花 吟釀酒 720ml（價格：￥248）

【甘辛】辛口

【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.7

水果風味香氣，帶有苦味

鮮明的香氣偏向水果風味，雖然整體上口感屬於平淡順滑的類型，但其中的苦味卻比較明顯，這一點比較減分。適合搭配巧克力點心等甜味食物。

28. 新政 純米 瑠璃(ラピスラズリ) 720ml（價格：￥348）

【甘辛】標準

【香氣強弱】標準

【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.2

酸味澀味強烈，紅酒感十足

常溫飲用這款清酒，能感受到帶有發泡性的強烈酸味，品嘗到最後會發現些許的澀味。水果般新鮮的香氣是典型的「爽酒」風格。這樣的風味很適合用紅酒杯品嘗。比起清酒，更帶有紅酒和雞尾酒的感覺。

27. 天明 純米吟釀 生酒 中取り 叄號 720ml（價格：￥93）

【甘辛】標準

【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.7

水果風味過喉感極佳，稍帶有調配風味

這款是濁酒類型的「生酒」，所以與夏天非常搭，香氣口感都水果味十足，味道在口中達到極好的平衡感。只不過餘韻中的調味感比較明顯，會感受到一縷口味上的不和諧，因此評分不高。

26. 上善如水 純米大吟釀 720ml（價格：￥169）

【甘辛】標準

【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.5

工整利落，就是缺乏個性

這是一款帶有微弱苦味的清爽類純米大吟釀酒，醇厚的口感和利落的後味達到很好的平衡，再加上沒有雜味，能讓人一直想喝下去。不過總體的風味給人淡爽的感覺，缺乏個性，這方面有點遺憾。

25. 久保田 碧壽 純米大吟釀 720ml（價格：￥320）

【甘辛】辛口

【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡

【盲飲評價】3.5

口感柔順的正統派清酒，辣味苦味明顯

整體味道淡麗且順滑，帶有正統派清酒的風格，也因此會讓人覺得個性稍有不足。口味上比較單一，辣味與苦味非常明顯。所以在這次評測的幾款「久保田」系列清酒中，這款是評價最低的。

24. 福壽 純米吟釀 720ml（價格：￥152）

【甘辛】辛口

【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.3

杏仁味香氣，水果風味卻微苦

雖然是辛口清酒，但香氣卻好似杏仁一般醇厚好聞。入口是清新的水果風味，卻摻雜了有些許苦味，富有層次感，是一款能帶來很多驚喜的清酒。

23. くどき上手 吟釀酒 超辛口 ばくれん 1800ml（價格：￥280）

【甘辛】辛口

【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.3

口感甘甜，後味略帶苦澀

在常溫狀態下評測，入口時甘甜的口感讓人非常愉悅。然而過喉後的餘韻，會帶來較明顯的苦澀味道，帶有釀造酒精的強烈刺激感，所以算是一款比較挑人的清酒。

22. 久保田 萬壽 純米大吟釀 720ml（價格：￥271）

【甘辛】辛口

【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.0

稍帶苦味，整體個性不明顯

總體來說，這是一款味道清淡、稍帶有苦味的辛口清酒。沒有特別大的致命缺點，但也沒什麼特別值得一提的特點，缺乏必要的個性。

21. 醸し人九平次 純米大吟釀 720ml（價格：￥580）

【甘辛】標準

【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.2

初味柔和中味辛辣，味道稍顯不足

剛入口時能感受到非常柔和的舌尖觸感，而隨之而來的辛辣味道也帶來不一樣的驚喜，二者之間的平衡非常優美，入喉感也是衝擊感十足。整體沒有明顯的缺點，不過味道中缺乏讓人上癮的特質，因此評分不高。

20. 南部美人 純米吟釀 720ml（價格：￥258）

【甘辛】辛口

【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.8

清爽柔和味道+適中的醇厚感，熱飲味道更佳

淡麗的辛口風格中，帶有適中的甜味，風味中更添醇厚感覺。整體口感更適合搭配料理，作為配餐酒應該會不錯。由於味道中帶有微弱的酸味，所以加熱後應該會更美味。

19. 八海山 特別本釀造 720ml（價格：￥79）

【甘辛】超辛口

【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.0

平衡感絕佳的辛口清酒，但酒精感略重

全無苦澀味道，是平衡感極佳的辛口清酒。酸味鮮明，且風味非常濃郁，相信就算是味道濃厚的魚類料理、香料，都很難掩蓋住這樣豐富的酒香。只不過，後味帶有釀造酒精的獨特的刺激口感，可能有些人無法接受。

18. 久保田 千壽 720ml（價格：￥228）

【甘辛】超辛口

【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.0

香氣清爽有個性的「真?淡麗辛口」

清爽的香氣在冰鎮後充滿檸檬風味，口感銳利清冽，堪稱是真?淡麗辛口了。味道稍稍帶有水果般的特質，適合作為配餐酒使用。要說缺點的話，可能是辛口之餘口感還帶有些微刺激，這一點有點減分。

17. 越乃寒梅 無垢 純米大吟釀 720ml（價格：￥899）

【甘辛】辛口

【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.5

口感給人出色的印象，仔細品嘗後有澀味

一邊欣賞馥郁的酒香，一邊將酒液含在口中，就能感受到香氣在舌尖慢慢擴散開來，入口感絕佳。不過細品後，就會嘗出些微澀味，因此比較適合大口暢飲。

16. 獺祭 純米大吟釀 磨き二割三分 720ml（價格：￥689）

【甘辛】標準

【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】4.0

味道清爽淡麗，稍缺乏刺激感

這款酒的精製度非常高，而且從內到外充滿了高級感。完全沒有雜味，味道像酸橙一樣的清爽濃郁，而大米的香味和甜味並沒有特彆強烈。不過它的淡麗既是優點也算是不足，味道的豐富程度上稍顯單薄，而且略帶苦味。

15. 新政 No.6 Ｒ-type 特別純米 無濾過生原酒 740ml（價格：￥424）

【甘辛】標準

【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】4.0

麝香葡萄般的水果感，酸味較突出

不論是酒瓶設計，還是口感風味，這款酒都算是清酒界的潮范代表了，很適合參加聚會和約會時飲用。而這款清酒的最大的特徵，就是帶有麝香葡萄般的水果香氣。雖然柑橘系的口感爽快宜人，但其中突出的酸味卻讓人無法忽略，所以這一點上稍有減分。

14. ロ萬ろまん 純米吟釀酒 1800ml（價格：￥190）

【甘辛】標準

【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.5

從入口到入喉極富層次感，清酒中的優等生

入口即可感受到明顯的米味和淡淡的甜味，即使加熱飲用也非常美味，從入口到入喉的過程味道的變化十分美妙，後味也不摻雜其他味道。這樣層次豐富的味道，誇一句清酒中的「優等生」不為過。

13. 鍋島 特別純米 クラシック 720ml（價格：￥171）

【甘辛】辛口

【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.8

酸味清爽，冷飲更適合

味道帶有明顯的酸味，細細品來，能感受到飽滿的酒香逐漸在口中擴散開來，最後的收尾也十分漂亮。常溫狀態下的口感足夠令人愉悅，還不禁讓人想徹底冰鎮後痛飲一番，適合用紅酒杯來品嘗。要說缺點的話，這款酒帶有些許紅薯般的根莖類蔬菜香氣，可能有些人會難以接受。

12. 作 奏乃智 純米吟釀 720ml（價格：￥172）

【甘辛】標準

【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.8

真?爽酒！稍帶澀味的清爽好口感

開瓶之後，香氣非常新鮮清爽，堪稱「真?爽酒」了。酒精味道不明顯，給人一種無實感且輕柔的飲用體驗。不過比較遺憾的是，它的味道中稍帶澀味，而且像果汁一樣偏於平淡，缺少刺激感。

11. 獺祭 純米大吟釀 磨き三割九分 720ml（價格：￥297）

【甘辛】標準

【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】2.8

集甜味、苦味、酸味於一瓶，將中庸發揮到極致

些微甜味與苦味之間，夾雜著酸味，整體味道中庸不挑人，比較迎合大眾口味。所以看重這款酒的話，基本不用擔心踩雷，整體無功無過。不過跟其他幾款相比，個性不足讓它缺乏進入前十的特質。

10. 獺祭 純米大吟釀50 720ml（價格：￥360）

【甘辛】標準

【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.8

果味代替苦味，餘韻令人愉快

整體口感偏甜，初嘗的甘甜過後，你以為略苦的回味要上來了——結果細品之後，你卻能品出清新的水果風味，餘韻非常令人愉悅。

當然，對於澀味的感受不同，可能很多人對於這類複雜的口感不太習慣。所以這次評測中，很多人都表示這款不適合作為踏入居酒屋後的第一杯，更適合微醺之後點它作為第二杯、第三杯品嘗。

9. 鳳凰美田 純米大吟釀酒 無濾過本生 赤判 1800ml（價格：￥524）

【甘辛】標準

【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.0

個性十足的濃厚味道，苦澀味道比較減分

能夠感受到原料米的紮實味道，而且整體味道偏濃厚。適量的辛辣味，造就了它與其他清酒不同的獨特個性。只不過後味中帶有強烈的苦澀味道，幾乎是這款酒唯一的缺點。

8. モダン仙禽 無垢 無濾過生原酒 720ml（價格：￥96）

【甘辛】標準

【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.8

發泡感和酸味讓人享受，紅酒感覺的水果風味清酒

發泡感十足的發酵感讓人享受，其中酸味的存在感也很強，柑橘系的水果風味，使這款清酒像白葡萄酒或軟飲一樣入口感極佳。味道既帶有衝擊力且均衡，尤其推薦新手嘗試。

7. 十四代 純米吟釀 300ml（價格：￥1,288）

【甘辛】標準

【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】2.7

女性受眾為目標，味道紮實酸味濃郁

既帶有水果風味和紮實的甜味，又富含濃郁的酸味。從整體味道來看，以女性受眾為目標的釀造初衷十分明顯。只不過這款雖然在日本人氣頗高，高級感也不能否認，唯獨在後味上的表現卻不太讓人滿意。

6. 雪の茅舍 純米吟釀 720ml（價格：￥147）

【甘辛】標準

【香氣強弱】標準【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.5

香氣味道超華麗，水果風味與酸味是重點

帶有類似花香的華麗芳香，伴隨在口中擴散開來的水果味道與程度適中酸味，品嘗這款清酒完全感受不到其他雜味。由於味道過於濃烈，搭配油脂豐富的魚肉料理等會更合適，生肉類料理也非常不錯。

5. 而今 特別純米 無濾過生 720ml（價格：￥885）

【甘辛】標準

【香氣強弱】標準【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.5

絕妙香氣搭配清爽味道，酸味、甜味、辣味平衡感出眾

帶有清涼感的香氣令人心情愉悅，酸味並不濃烈，味道乾淨清爽。整體風味偏甜，其中還間雜有程度適中的辛辣味道，三者間的平衡感十分出眾。

4. 梵 吟撰 720ml（價格：￥309）

【甘辛】標準

【香氣強弱】弱【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.2

味道水潤柔和，後味刺激酒精味較重

整體味道水潤柔和，但隨著後味的酒精味衝上味蕾後，不禁讓人精神一振，所以適合配餐飲用。雖然米味不那麼足，但卻沒有讓人不快的雜味。比起小口細品，更適合一杯一杯地暢飲。

3. 紀土 純米大吟釀 720ml（價格：￥348）

【甘辛】標準

【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.0

越品越美味，水果風淡麗辛口

味道清淡且充滿水果風味，口感溫柔均衡。所以第一口喝下去，幾乎要以為這款清酒沒什麼個性。但隨著第二口、第三口品嘗下去，淡麗的清香就會慢慢浮現，像這樣充滿深意的味道不禁讓人上癮。

2. 東洋美人 純米大吟釀 一番纏 720ml（價格：￥698）

【甘辛】辛口

【香氣強弱】弱【味道濃淡】淡【盲飲評價】3.0

口感辛辣味道變化豐富，適合搭配甜味點心

口感味道淡麗辛辣，並且在口中帶有豐富的變化。整體味道接受度很高完全不挑人，雖說每個人口味都不同，但這款清酒絕對能夠迎合每個人的喜好。飲用時搭配布丁、蜂蜜蛋糕等偏甜口的點心最佳。

1. 赤武 Akabu 純米大吟釀 吟ぎんが 720ml（價格：￥281）

【甘辛】甘口

【香氣強弱】強【味道濃淡】標準【盲飲評價】3.2

味道紮實，適合單獨細品的名酒

在這次盲飲評測中，這款「赤武 純米大吟釀 吟ぎんが」在綜合評分中排名第一。原料米的清香非常明顯，含入口中後能感受到紮實飽滿酒香。酒麴的甜味也十分吸引人，整體味道非常有分量，是讓人想要靜下心品嘗的「慢酒」。

因為本身的酒香完成度高又鮮明，所以比起配餐，更適合單獨細品。相信除了高階的清酒愛好者，新手也能真切感受這款清酒的魅力。

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【劃重點】常溫飲清酒，米香突出、無苦澀味的純米大吟釀最佳

在我們的實際測評中，常溫飲用時評分最高的幾款，無一例外都是純米大吟釀類清酒，而其中沒有苦味、澀味且味道紮實的幾款評分最高——因為清酒隨著溫度降低會口感更冷冽尖銳，使酒中的澀味和苦味會被放大出來。

因此經過本次測評，在常溫飲用時，我們更推薦米香突出紮實，且低溫飲用時味道照樣飽滿、富有驚喜的清酒類型。

日本清酒有非常多的飲用方法，除了這次介紹的常溫型清酒外，還有傳統的熱燗。部分對清酒有一定理解的釀造師，還會用蘇打水、果汁去調合，甚至澆在冰激淋上享用。感興趣的話可以多多查查，為自己製作一杯夏日特飲吧！

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