人在酒海飄，哪能不懂刀！

　　古龍、金庸筆下多有對刀的描述，古龍好刀，他對刀的感情更加豐富。劍是一種權利威嚴的象徵，刀卻是和人類的生活息息相關物品。酒刀隱與陋室，確是必不可少的酒具。今日乘大師之風，我們一起來看看，酒圈裏到底有哪些名刀！

　　酒刀的起源

　　大多數的葡萄酒是以橡木塞密封儲存的。面對一瓶美酒，第一件要做的事情，就是手起刀落，拔出橡木塞。但最初的的時候並沒有酒刀，想要喝到美酒，要麼將橡木塞捅進瓶子，要麼將瓶口敲碎，但這兩種粗暴的方式終不能長久。

　　據文獻資料記載，最早提及金屬開瓶器的時間大約是在1681 年，出現在英國。300年來，人們無不挖空心思地試圖製造出符合人體力學、美學的開瓶器，使之在處理軟木塞過程中可以達到平穩、快捷、乾淨、利落的最佳效果。於是五花八門的各種材質、樣式、功能的開瓶器就出現了。開瓶器使用的方法也由難變易，外觀從簡易到複雜，甚至有些成爲一種藝術品或收藏品。

　　經過300 年演變，如今常見的酒刀類型主要有：最古老的“T”形酒刀、雙臂式槓桿型酒刀(也稱“蝶形酒刀”)、侍者之友(即“海馬刀”)、氣壓式開瓶器以及電子開瓶器等。

　　這把是菜刀，略過！

　　T型酒刀-名刀之首的鳴鴻刀

　　最早出現在英國，也有史料記載酒刀是西班牙人發明的。T形酒刀是最古老的一種葡萄酒開瓶器，其優點是構造簡單，只有一個螺絲錐和一個把手。雖然把手的裝飾和造型千奇百怪，但工作原理都是一樣的，即將螺絲錐旋入軟木塞內，再用力拔出來。它的缺點是，開瓶時既比較費力，也容易弄壞軟木塞。但是，由於這種酒刀便於攜帶和存放，因此被廣泛應用。

　　侍者之友-號令天下的屠龍刀

　　1882年德國人卡爾·文克（Carl Wienke）發明的被稱作“侍者之友”的海馬酒刀，從英文直譯，這種開瓶器叫做“侍者之友”。因爲這種開瓶器上帶有一把用於切開封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋裏，幾乎全世界餐廳的侍者都使用這種類型的開瓶器開酒。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打開木塞的工作，而且可以完成得很酷，很瀟灑。用它開酒時，先用鋸齒形折刀把封帽切下，將螺絲錐旋入木塞，藉助旁邊的槓桿把木塞拉出。槓桿是兩截形可以分兩次將木塞提起。

　　說到侍者之友就不得不提酒刀之王：Laguiole

　　誕生於法國的Laguiole品牌是以酒刀起源地的名字來命名的，被稱爲法國人“牛角加鋼鐵的護照”，代表了法蘭西的傳統和工藝，將它的歷史稱爲酒刀的歷史也不爲過。該品牌酒刀80%取用天然材質，完全由匠人手工打造，技藝世代相傳長達幾百年。世界上沒有任何兩把相同的Laguiole酒刀，因此它常常被作爲禮物饋贈，也是一種身份和品位的象徵。

　　據說，每個在海外服役的法國軍人都曾獲得法國政府贈送的Laguiole酒刀，而法國當地新婚的年輕人往往以得到父母贈予的Laguiole酒刀爲榮。你甚至可以根據自己的喜好選擇不同材質的刀刃親手組裝一把Laguiole酒刀，並在刀柄上刻上自己的名字。

　　蝶形酒刀-仁者無敵鴛鴦刀

　　希利(H.S.Heely)在1888年發明了帶齒輪的雙翼開瓶器，他稱之爲A1 Heeley Double Lever。1930傳入美國，被意大利設計師Dominick Rosati申請專利，至今非常流行。蝶形酒刀改善了傳統酒刀使用起來較費力氣的缺點，利用物理學的槓桿原理，設計出帶雙臂的造型，活像煽動着翅膀在翩翩起舞的花蝴蝶，使用起來簡單不太費勁，只需將螺絲錐旋入木塞,扳動兩側把手就可以將瓶塞打開了，而且十分美觀大方，所以受到廣大葡萄酒愛好者的歡迎，但體形較大，適合家庭使用。

　　Ah-So開瓶器-例不虛發小李飛刀

　　特別適合開老酒和瓶塞脆弱易折的酒，也適合拯救斷掉的軟木塞，它的兩隻鐵片可以將軟木塞完整的取出來，只需將鐵片沿着酒塞和瓶子縫隙緩緩插入，夾住整個軟木塞後，就輕輕邊旋轉邊慢慢向上拔出木塞。雖然比較費力，但是再也不用擔心酒塞折斷了。

　　使用方法：Ah-So開瓶器最適合應付老瓶塞，不用擔心酒塞在拔出的中途斷裂阻塞在酒瓶口。1.將Ah-So的兩支鐵片從軟木塞和酒瓶邊緣的縫隙插入。2.左右分別施力將鐵片慢慢整支插入。3.慢慢自右至左旋轉向上拔出軟木塞。4.輕鬆地拔出，軟木塞完全沒損傷!

　　氣壓開瓶器-看不見的蟬翼刀

　　氣壓開瓶器是一種利用真空氣壓原理設計的開瓶器。這種像籃球充氣筒一般的氣壓開瓶器，可以毫不費力地輕鬆開瓶。相比於之前的開瓶器，氣壓開瓶器確實能省時，省力。使用氣壓開瓶器時，先將紅酒開瓶器針頭從軟木塞中間插入酒瓶,用塑膠保護套護住瓶口，然後上下活動針頭，將空氣注入瓶內,直到軟木塞從瓶口滑出。我個人並不它推薦氣壓開瓶器，在我的心理上，總覺得這種充氣的行爲會改變酒的氧化程度。

　　電子開瓶器-傅紅雪超速極限刀

　　電子開瓶器不受業內人士推崇，卻備受家庭喜愛。電子開瓶器融合了現代科學技術，可以進行全自動的操作，使用起來簡單便捷，只需先利用“割紙器”將瓶封取下,將開瓶器對準瓶頸套入,再輕輕按住電動開瓶器“激活鈕”下方至旋轉動作聲響停止,然後按住“激活鈕”上方,即可退出瓶塞。整個過程只需要十幾秒，非常快捷。

　　香檳刀-神鬼莫測圓月彎刀

　　香檳刀與一般的開瓶器都不一樣，它是一種專門用來開啓起泡酒的開瓶器。使用香檳刀時，先保證香檳沒有被搖動過，拿掉酒帽後，左手握住瓶底，瓶口5度角朝上，右手拿着香檳刀，用刀背沿着瓶身上那條豎着的接縫加速劃到接縫和瓶口的突起相交的地方，整瓶香檳最爲脆弱的瓶頸處就會斷裂，帶着瓶塞衝出去。其過程如行雲流水，落花無痕，堪稱居家旅行，出門裝逼，必備神器。

　　附美女香檳刀技巧

　　波特鉗-鳩摩智的火焰刀

　　這種工具的外形酷似一把火鉗，既可以用於開波特酒 (一種酒精加強型葡萄酒)，也可以用於開其他種類的葡萄酒。波特鉗的工作原理是，先將其加熱到一定溫度，再牢牢卡在葡萄酒瓶頸下部。此時鉗子的熱度會迅速傳導給酒瓶，之後將鉗子鬆開，藉助玻璃熱脹冷縮的原理，便可輕而易舉地將瓶口掰下。由於加熱後的波特鉗溫度很高，瓶頸導熱後會迅速斷開，所以不必擔心會有碎玻璃掉到酒液裏。