常见食品安全认证_系列文章三_Kosher（犹太食品认证）
食品安全认证是由于人追求吃得健康、安心而演化出的制度，但是有时也会因由特殊的人文风俗习惯衍生而成，本次要介绍的Kosher认证是个相当有特色的国际级食安认证，基于犹太教规而生，带有浓浓的宗教色彩，深受欧美市场欢迎，是个相当有异国风味又可以放心信赖的食安认证喔。
一、Kosher认证的来由：
Kosher（犹太洁食）又称符合犹太教规食品，Kosher一词源自希伯来文，有「合适」及「洁食」的含意。犹太教是古老的宗教，主要为犹太人内部所信奉的小众宗教。犹太教规对生活有详细的规范纪载，在饮食上明文限制了可食动物种类、烹饪方式及必须重视清洁，独特的宗教背景使犹太教徒相当重视食物是否符合教规，但面对现代化饮食，众多的包装食品让犹太教徒难以分辨是否合乎教规，因此发展出相当严谨的Kosher食品认证。取得Kosher认证代表原料、添加物及制作方式都符合犹太教规，不仅方便各国的犹太教徒挑选食物，Kosher食品认证更保证了食物的安全性及清洁度。
二、Kosher基于犹太教规：
犹太教规中的饮食戒律，主要可区分为「五不食」：不食动物血液、不食自然死动物、不食牛羊身体后部的筋健、不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翅昆虫与爬虫、跳鼠及凶禽、一餐中不可同时食用肉类与奶制品；「一遵从」：遵从特理法，无法判断来源是否清洁的原料不用、烹煮方式不明的食品不吃；「一禁止」：安息日（周五日落至周六日落）禁止生火做饭，以去除所有杂事杂念，全心做好「修身养性」，安息日的食物可前一日准备。素食方面除了部分谷物不食用外，来源清洁的植物皆可食用。
Kosher食品认证基于以上犹太教规所制订，再加上严格的食品制程规范、原料与环境的清洁要求及严谨的审核流程，确保食品生产过程不犯犹太教「不洁」的大忌，深受全球犹太教徒所信赖。
三、严格的Kosher规范与要求：
Kosher食品除了遵守基本的犹太教饮食规范外，对于食物的处理与清洁度也有高度要求，尤其是肉制品，须由经过专业训练的人才能进行屠宰，会仔细检查动物的健康状况，处理时要分离肉品与血液，确保肉品的清洁度与新鲜度，而肉与奶制品不可同时食用的规定，Kosher对于器具的使用相当严格，不同的食品种类要有独立的生产流程与容器，采one way制程，避免了各种食物间的交互污染，另外Kosher食品也不可使用乳化剂、脱模剂及防腐剂等化学添加，一切原料及食添物皆必须符合犹太教规，而最后完成的商品后也必须通过高标准的检验测试。
四、为何大家爱选Kosher认证食品？
因犹太教饮食规范极严格，加上工厂制造环境与流程必须每年重新考核，更改成分配方、制程或新产品也必须重新认证，及不定时突袭检查工厂，使Kosher认证以高品质被全球认可，不仅犹太教徒能安心选用，一般消费者也信赖Kosher的认证，在全美有很大比例的超市设有Kosher商品专区，Kosher认证在欧美等西方国家受到相当的重视，已经由传统的宗教食品认证转变为受全球消费者所认可的食品安全认证了。
在繁杂的教规及严格的认证下，符合Kosher的食品往往偏向简单、洁净、少加工，因此受到许多消费者的肯定，除了在犹太人较多的欧美地区是相当受到重视，是近来更是被一般消费者所认识与接受，这都归功于Kosher认证的良好传统及严格认证。而在台湾也有越来越多的Kosher产品进口，民众也不再陌生，如果想挑选清洁又没有太多加工的食品，挑选Kosher认证食品是相当不错又简单的方式喔！