根據國家癌症中心發佈的數據，肺癌連續十年霸佔中國惡性腫瘤死亡率和發病率的榜首，儼然成爲我國“第一癌”，其中不吸菸的女性患肺癌比率正在大幅上升。

除了每天被迫吸進去的二手菸，還有一個導致女性致癌的重要因素——炒菜油煙！有研究發現，油炸或者熱油炒菜的時候，PM2.5能迅速飆升幾十倍！

這樣炒菜，比油炸更致癌！

很多人都認爲，油炸是最不健康的烹飪方式，產生的油煙也最多，而《養生堂》節目在現場做的一項實驗卻完全刷新了我們的認知，平時最常見的烹飪方式煎炒，竟比油炸產生更多的PM2.5！

首先主持人和專家做了油炸薯條，用PM2.5監測儀檢測，油鍋附近的PM2.5數值達到了320左右。

然後用少量的油分別做了炒青菜和炒肉片，結果令人大喫一驚，炒鍋附近的PM2.5竟然飆升至600以上，甚至一度爆表！（PM2.5監測儀能檢測到的最大數值爲650）

節目組後來在場下又用相同的油和相同的食材豆腐做了這個實驗，結果依然發現，煎炒比油炸產生了更多的PM2.5。

專家解釋，油炸時油是一個整體，產生的油煙中細小的顆粒並不多，而炒菜時食材和表面的水、醬油等液體調味品，和油接觸的一瞬間劇烈迸濺，很快發生汽化，變成很多細小的微粒，因此PM2.5的值更高。這些細小的顆粒物吸入肺中，會對肺造成損傷。

當然這並不是提倡大家多喫油炸食品，油炸這種烹飪方式也不健康，食物不僅容易在高溫下產生致癌物，身體也會攝入過量的油，不利於健康。

爲了您的健康，在炒菜時要避免過高的油溫，五六成熱時就可以下鍋了。炒菜前儘量把食材表面的水控乾淨，避免菜下鍋的一瞬間水和油迸濺。

平時做飯最好是多采用煮、蒸、燉這樣的烹飪方式，能減少油煙的產生。

減少油煙，用油有講究

選擇煙點高的油也有助於減少油煙的產生，煙點是指油在不通風的環境下加熱，產生油煙時的最低溫度。

節目組同樣做了一個實驗，買了市場上比較常見的五種油，分別是花生油、調和油、橄欖油、大豆油和葵花籽油，每種油各取200毫升，放在相同的容器裏，用相同的加熱爐同時加熱。

結果發現，橄欖油在200℃時最先冒煙，它的煙點最低，也就是最容易加熱時產生油煙。花生油的煙點大概是250℃，大豆油和調和油的煙點分別爲260℃和270℃，而葵花籽油煙點達到了340℃，最不容易產生油煙。

您在挑選食用油時，可以選擇煙點相對高的油，這樣有助於減少油煙的產生，而大家認爲比較健康的橄欖油，是不適合高溫烹飪的，適合低溫烹飪或者涼拌菜。

降低油煙危害，還可以這樣做

01

廚房要通風

廚房要經常保持自然通風。做飯時，最好不要門窗全關。一來可以協助油煙排出，二來新鮮空氣也有助於燃氣充分燃燒。

02

油煙機晚點關

不少人習慣一做完飯立馬就關油煙機，其實這時候空氣裏的油煙還沒有完全散盡，節目組也做了相關實驗，在廚房裏放了一碗水，炒完菜立馬關油煙機，水面上出現了大量的油花，而過半個小時再關油煙機，水上的油花少了很多。做完飯後先別急着關油煙機，過10分鐘後再關更健康。

03

反覆用油不可取

油炸食物往往需要大量的油，炸過東西的油反覆再加熱，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。當然炸一次就扔太過浪費，比較好的處理方法是撇去油上的浮沫和沉澱物，然後用於燉菜、調餡、拌涼菜等，不要進行二次高溫加熱。