人与人交际面谈时，口臭会是令人尴尬的问题，大约80-90%的口臭问题源自于口腔。

 
当口臭产生时，为何有时会像臭鸡蛋的味道? 
主要是因为人的舌苔，当存在著食物残渣和大量的厌氧菌时，这些厌氧菌在分解食物残渣，即产生出挥发性硫化物(volatile sulfide compound, VSC)，挥发性硫化物会散发出难闻的味道，也就是我们所说的口臭，其中一种是硫化氢(H2S)，臭鸡蛋同样也会散发出硫化氢，因此口臭闻起来像臭鸡蛋的味道。
 
目前认为形成口臭的挥发性硫化物成份主要有以下几种:
 

 
儿茶素如何消除口臭?
Solobacterium moorei，是一种会产生挥发性硫化物的革兰氏阳性厌氧菌。经拉瓦尔大学牙医学院的研究显示绿茶中的主要儿茶素(catechin)的成分为epigallocatechin-3-gallate (EGCG)，可抑制S. moorei的生长，且发现EGCG降低S. moorei对于口腔上皮细胞的黏附。此外，与产生挥发性硫化物有关的β-半乳糖苷酶(β-galactosidase)的酵素活性受到EGCG的抑制，进而降低挥发性硫化物的生成。
 

 
左图为控制组，右图为加入EGCG(250 μg/ml)处理4小时
经显微镜观察到在EGCG处理的S. moorei细胞中，有细胞壁与细胞膜结构损伤破坏，其导致细胞质内容物的外漏。
 
茶水漱口
容易有口臭或是牙齿排列不佳会卡食物残渣的人，通常会使用漱口水，市面上的漱口水除了含儿茶素还添加其他萃取物，可能有些人不喜欢这种味道，这时可以用茶叶泡茶来取代，茶水含有儿茶素、氟、多种维生素，除了消除口臭，预防龋齿，味道也较不刺激。
专家建议泡茶以80度C冲泡以利儿茶素溶出，早中晚各漱一次，每天泡的当天使用，不要用隔夜的继续漱口。用漱口的方式比起饮用，不会有摄取过量咖啡因与氟的疑虑。

 
reference:
Green tea extract and its major constituent epigallocatechin-3-gallate inhibit growth and halitosis-related properties of Solobacterium moorei. BMC Complement Altern Med. 2015 Mar 10;15:48.
 
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