開始有上課的同學也有看卡卡的部落格，好開心唷!醬會給我更多動力寫下去。

因為卡卡血液裡有留著一點點＂三天打魚十天曬網＂的性格，

告訴自己一定要將12堂課努力上完，並寫成部落格好好記錄！

我覺得課程果然是有安排的，開始越來越難一點點，還好都會有一個沙拉或三明治搭配。

第三周光光老師西餐（我想老師應該已經接受降的稱謂了)的課程是

<鮪魚沙拉三明治><卡布濃湯><洋菇煎豬排附橄欖型胡蘿蔔>

先介紹最簡單的鮪魚沙拉三明治好了，連這種簡單的三明治老師都有小訣竅唷！

準備材料：

鮪魚罐頭-1罐。洋蔥-半個。酸黃瓜-1條。西洋芹-1束。美乃滋-適量。吐司-4片。

老師教的：

鮪魚罐頭打開瀝掉多餘的油，將鮪魚置於沙拉大碗中，將洋蔥、酸黃瓜及西洋芹菜切丁。

混合鮪魚及蔬菜朋友們，再加入沙拉醬即可。（也太簡單了吧？）

但小訣竅在這裡，老師將吐司中間塗了薄薄融化的奶油，油水分離可以避免吐司沾到沙拉濕掉。

然後向下圖，將一大球的鮪魚沙拉置於吐司中間，不用均勻放置，再切成三角形狀時，

只要手輕輕壓中間，鮪魚沙拉自然就會平均的躺在吐司的懷抱裡了。

 

另外如果要切吐司的邊邊時，可將刀子置於吐司下方，用刀移動吐司，

這樣又不會擠壓吐司變形，又可以表現得很專業，很帥氣！！

 

再來是飯店可以賣到一碗250大洋的<卡布濃湯>

準備材料：

雞高湯-120g。紅蔥頭-3顆。洋蔥-半個。洋菇-50g。馬鈴薯-半顆。

奶油-1小塊。鮮奶-80g。鮮奶油-50g。紅椒粉/巴西里葉/月桂葉-少許。

 

老師教的：

這個湯真的太酷了～老師教的時候因為沒有奶泡機，所以最後一步驟請用想像的。

簡單講就是將材料爆香後用果汁機攪拌再煮一下，如果有奶泡機就蓋上奶泡，

如果沒有奶泡，就可以用鮮奶油/紅椒粉及巴西里葉裝飾一下。

我懶得寫就用畫的囉～～～

    

香濃的卡布濃湯好囉！！燈燈～～～

 

最後是真的有點＂厚工＂的<洋菇煎豬排附橄欖型胡蘿蔔>

但上到後來的課才發現這只是剛開始，老師之前的沙拉阿～三明治阿，其實都只是暖身..

準備材料：

洋蔥-半顆。洋菇-80g。胡蘿蔔-1顆。雞高湯-500CC。奶油（或澄清奶油）50g。帶骨豬排-2片。

白葡萄酒-30CC。鮮奶油-30CC。白胡椒/鹽-適量。

老師教的：

首先，久聞大名的"橄欖型"終於來了，好像丙級考試都要烤這個，

老師說這是高級西餐店都會"厚工"將蔬菜切成橄欖型，但我真的不懂為什麼橄欖型比較高級。

好，那我們先讓光光老師來示範要如何切出高級西餐的橄欖型，請看以下影片：

    

切成美美的橄欖型後要先煮熟，煮熟後再用奶油略炒，再以鹽調味。(心中OS:真麻煩）

搞定了配角後，再來看一下主角，豬排先生。

豬排要先剔筋，然後給它敲敲打打按摩一下，小訣竅是用刀在骨肉相連的地方深深劃幾刀，

因為骨肉連結的地方最不容易入味/熟。再用白葡萄酒/鹽/胡椒醃約30分鐘。

醃的時候上面要撒點麵粉，老師說降比較醬汁會濃郁點。

---------------------------30分鐘後----------------------------------------------------------

煎豬排前先將奶油用小火融化，就會發現奶油分成兩層唷！上面是清清的下面是乳化的奶油，

請用上面清清的奶油來煎豬排吧！煎至豬排兩面金黃色時，加入上篇文章教的雞骨肉汁，

（原來老師上課就像是連續劇，少一集可能會看不懂），加入雞骨肉之後再加高湯蓋過豬排，

在爐上讓豬排以小火的姿態，持續的滾中，要一直小有泡泡唷。

 

豬排在滾時，我們來煮醬汁吧～不過每五分鐘還是要幫豬排翻個面，躺久了會焦。

熱鍋後用一小塊奶油炒香洋蔥丁及洋菇切片，然後將剛剛醃豬排的醬汁全部倒入，

加點雞高湯煮開後，用鹽/胡椒/鮮奶油調味。

待豬排熟了後，有沒有熟要用筷子戳戳看骨肉相連處看有無熟即可，盛起後再加入鮮奶油略炒。

裝盤後在豬排身上淋上醬汁，再佐以橄欖型的胡蘿蔔（西餐很愛用佐以XXOO....）

 

耶！！結束!!下課~~