＊對於手工皁，斐喬覺得糾結在pH值似乎意義不大，因為只要是配方無誤、製作順利的皁，都是可以安全使用的，所以它應該是最不需要擔心的部份，要擔心的，恐怕是是否有傷害肌膚的殘鹼，或部份可能對肌膚造成傷害的添加物。但為何還要整理這樣一大篇出來？主要是因為國內皁圈對pH值的說法，風向似乎有點亂。我無力「撥亂反正」（這是不可能的，再怎樣我也無法保證自己提供的資料100%正確），但如果能引用一些外文資料來當作參考也不錯。這邊整理的資料來源主要取自網路，本人亦無親自參與驗證過程，僅供參考。然而會整理在這邊，是因為筆者認為有一定的可信度，並非憑空捏造、毫無價值。如有任何質疑，或認為文章中有疏漏、謬誤之處，歡迎提出指正～謝謝！

---

pH 10，甚至超過pH 10，似乎不是我們預期中手工皁晾了一個月後該有的pH值，超過pH 10就是強鹼了。儘管曾聽說「手工皁都是pH 8-9的弱鹼性」、「手工皁比非手工皁鹼性更低更安全」，但是您用了很久的手工皁，會不會其實是超過pH 9，甚至是pH 10的呢？

坊間常聽聞手工皁必須經過一個月以上的晾皁，酸鹼值才能降到pH 8-9（俗稱熟成）。然而，晾一個月，真的就能降到pH 8-9嗎？如果不能，那麼晾3個月呢？晾半年呢？

自從之前看過一份題名為《肥皂熟了，水知道》 的中小學科展得獎作品，我就開始出現這樣的疑問。且讓我們來看看文中的數據怎麼說：

（《肥皂熟了，水知道》截圖。他們製皁的配方為：橄欖油350g、椰子油350g、棕櫚油350g，並使用pH計量測。由於是參加科展的作品，儀器校準上應該不會有太離譜的誤差。內文表示：「以(圖 24)pH 值的變化而言，雖然持續下降，但 30 天、45 天、60 天的差別僅有 0.1~0.2，相差實在很有限。」）

（《肥皂熟了，水知道》截圖。他們買來的市售皁，無論是手工皁或非手工皁，都是可以用的。內文表示：「 回歸到使用層面來看，人們在乎的應該是 pH 不要太高，再參考(圖 25)市售的手工皁、非手工皁的 pH 值，我們可以發現 pH 大約在 10.5 左右是人體的皮膚可以接受的酸鹼值。」特別注意到圖中pH值最低的「羊乳」皁，在國外也有相關資料顯示此種原料做出來的鹼性比較低，但仍然在pH 9以上。）

之所以會造成事實（手工皁pH值為9-11）與期待（以為會更低）的落差，很可能是來自於試紙測試的不精確。臺灣目前常見的手工皁pH值測試法，是在肥皂上抹一點水，搓出泡沫，然後把試紙沾上去，只要顏色呈現綠色就可以用。但既然已經沾了水、又產生泡沫（或者不搓泡沫，只沾水），一定會影響數值的準確性。

這邊僅舉出一例臺灣的手工皁pH試紙檢測實驗步驟，並不是特意抓這位業者的，只是剛好查到而已，這種作法是非常典型的試紙檢測法，臺灣的手工皁教學書上也差不多都使用這類方法。步驟如下：「滴一滴小水珠，稍微均勻塗抹水與皁表面，確保皁面有稍微與水均和，這樣才能測出皁本身的鹼性質。輕輕地把鹼試紙壓在皁表面上，約5-10秒直到試紙沾濕後即可拿起。如果太溼，請擱著再看。」

必須坦白說，我初期做皁，對量pH值還很好奇的時候，用德製試紙量，發現在三天後就跟這網站上所呈現的顏色一樣了，每一批都這樣。當時就很疑惑，究竟是我的試紙不準，還是皁本來就是三天後就可以用？無論如何，我都還是放三到五天就拿來用，發現洗起來跟那些已經放了一個月以上的皁，也沒什麼差別。

筆者本身的肌膚還算敏感，碰到化妝水酒精會發紅，但使用手工皁就從來沒這個問題，也不覺得乾癢。我不知道為何手工皁洗起來會比非手工皁舒適（非手工皁對我而言洗完會很癢），但我覺得pH值可能不是主因。

---

這邊引用一篇皮膚科專家邱品齊醫師的文章：

「現在市場上常見的手工皁酸鹼值會是多少？經過半年來與不少廠商溝通與實際測量的結果發現，如果單純只含脂肪酸鹽（皁鹼）的皁品酸鹼度會落在9.5-11間，多數穩定後的手工皁品其酸鹼度也是落在10-10.5之間（斐喬補充：請參考科展實驗的圖25）。」

「這真的是跟市場上很多手工皁賣家宣稱的有很大的不同。常常可以看到手工皁廠商直稱其皁品的酸鹼度在8-9之間，甚至還有人說熟成之後可以讓皁品酸鹼度降到8以下，老實說除非有外加酸性物質在其中，不然實在不可能如此。」

「…使用專業的pH酸鹼度計測量真的就是這樣，老實說其實皁鹼本身的特性就是如此，而且含純脂肪酸鹽的皁品，如果酸度太低，反而會讓皁體不穩定，也會讓清潔效果下降，而失去產品原本的意義。」

「為什麼測量的結果會跟市面上的訊息有落差呢？最大的癥結點，應是市場上大多測量手工皁酸鹼度是用試紙或酚酞。然而這樣的測量方法是不準確的，而且誤差相當大，於是造成很多人誤以為手工皁就是要酸鹼度小於9纔是好的，但老實說根本就是因為不正確的數值而有所誤解。」

---

邱醫師的說法，著實可為整起「手工皁pH值迷思」事件做一番結論。業者一方面要將手工皁與所謂弱酸性的非皁清潔劑作區別，而解釋手工皁的鹼性對人體肌膚無害，一方面卻又醞釀出一種叫做「手工皁為pH 8-9的弱鹼性」的迷思，而且根深柢固到幾乎難以轉圜的地步，甚至只要一談起，就有可能引發筆戰…也許手工皁在臺灣甫引發熱潮時，就已經走偏了，市面上的手工皁教學書介紹的也都是試紙測試法，所以對於手工皁pH值有些誤解也無可厚非。只是若實驗結果明擺在那裡卻不願面對，似乎就不大妥當了。

---

Soap Queen有同一作者的兩篇文章提到何時可以把手工皁拿來用，她是這樣說的：

1. 多數的皂化是在前48小時內完成，也就是說，3-4天後，皁就可以拿來使用了！我們仍建議晾個4-6週讓皁變得更堅實、溫和，沐浴時較不易軟爛，但絕對可以提前使用。（斐喬補充：配方是關鍵，就算晾皁晾乾了，有些配方還是會一沐浴碰水就爛。斐喬個人覺得軟爛爛的皁蠻可愛，很黏很滑很有「手工皁味」。）

2. 由於皂化大概要兩天，接下來幾天也還是會持續皂化，我會建議放5天再來測pH值（這是回覆一位網友說放了三天脫模後，接觸皁體的手指有點刺痛），屆時pH值就一定會是在9-10了。

---

我所查到的英語系資料中，無論是專文或討論區，基本上都認同冷壓皁的pH值就是在9以上，這部份只要關鍵字查「handmade soap pH」就有一堆了。至於國內皁圈為何長期陷於pH7-9這樣的說法，筆者也不清楚來由，不過最近是有逐漸翻轉過來的趨勢。本來知識性的東西就是會隨時間的檢驗而有所轉變，就算過去對pH值的認知有偏誤，前人的經驗累積、不吝分享，也是非常值得學習與參考的。

---

「Jenora Soaps」的部落格有篇文章，作者與留言者間對於手工皁的pH值有充分的對話，我覺得這是很好的討論範例。大致整理如下：

1. 此篇作者是西班牙的皁友，她提到在西班牙若要賣皁，每一批皁都必須經過實驗室的檢測。她跟一位藥劑師做了一個小實驗，發現pH值的量測結果比她用自家的試紙來得高，出乎她的意料。原本用試紙量都以為是pH7-8，但使用酚酞的測試結果，發現是將近pH 10。後續她也有發言，說這邊的實驗室使用的是兩支校正儀器，測試結果差不多。該國對手工皁酸鹼值的容許範圍是pH 11以下，作者也經由這些試驗得知冷壓手工皁的酸鹼值落在pH 9-10左右。有網友認為美國也應該制定相關法規來查驗自家手工皁的酸鹼值，但也有網友認為pH 11未免太高了。

2. 留言中得知作者有嘗試加入檸檬酸和超脂的方法降低pH值，但沒有效果。她認為液皁降低鹼性不困難，但冷壓固態皁再怎樣都還是會落在pH 9-10。雖然一開始非常意外，但她現在也可以接受這樣的結果了。底下也有人留言說準備了校正過的pH計，來量測放了七個月的精油蜂蜜皁，配方無誤，但酸鹼值落在pH 9.95，跟她期望的接近中性差很多。

3. 有一位賣家宣稱自己在經過數年的研發，終於製作出pH=7的配方。她表明自己有化學背景，對於研發過程的要求非常嚴格。作者詢問對方是否有拿去外部實驗室做過精確檢測，她說自己使用的是專業的實驗室販售的昂貴試紙。（她用的原料是小蘇打粉，或許真有可能降低酸鹼值也不一定。）

4. 底下有網友提到，她從網站上購入了兩種不同品牌的試紙，其中一種的測試結果都落在pH 10左右。另一種是她看一支Youtube影片介紹的，影片中用這個試紙測出來的結果，測出他們家的皁都是pH 7。她買回來後也試驗在自己做的皁上，結果也都是pH 7。她認為前一種試紙可信度較高。

5. 有位自稱是有在做皁的化學家留言建議，如要精準測試pH值，應用校正過的pH儀器，而不是試紙，因為試紙測試溶液比較準確，手工皁則較不準。她表示放得越久、酸鹼值就會越低；完成皂化的時間很漫長，水份蒸散可協助皂化，且熟成時間很重要；當最後一個鹼分子反應完後，pH值的降幅就會變得極小。（作者也同意多放一些時日的皁用起來會比較好，不過整篇看下來，並沒有提到長期而言pH值的降幅是呈現怎樣的態勢，或許是缺乏長期追蹤pH值變化之故。作者認為放一個月的皁，其酸鹼值應該會跟放了半年差很多，但以前述的科展實驗來說，似乎並不是這麼回事。）

6. 有兩位網友指出，冷壓皁的鹼性可達到一定的天然防腐和抑菌效果。

7. 網友也提到美國皁圈對於pH值的說法不一（就跟臺灣一樣），論壇上有諸多爭論，包括舌頭測試（zap test）的準確性。只是目前查到的外文資料，似乎還是以pH 9-10佔大宗。

---

要說到底哪些配方能降到pH 9以下，上述的討論始終沒有明確答案。儘管某些添加物有可能可以達到，但是否真有必要？添加物就會比較安全嗎？有沒有可能反而提高酸敗或致敏機率呢？此外，整篇而言算是同意儘管手工皁的pH值比想像中高，仍應該要延長晾皁時間，才能讓酸鹼值降到更理想的狀態，同時讓水份蒸散，使皁變得更結實。然而，如果實際上長期晾皁的酸鹼值差異並不大，那麼究竟要晾多久，才能算是「心理上可接受的範圍」呢？因為若要說是可以使用在肌膚上的話，pH 10就已經達到安全範圍了，除非是刻意長時間浸泡在pH 10的水裡就另當別論，否則一下就洗掉了，對肌膚幾乎說不上有什麼傷害。

儘管如此，斐喬對於手工皁能否使用在問題肌膚上，態度是比較保守的；皮膚科醫師舉出問題肌使用手工皁導致病情更嚴重的例子，不大可能是捏造。pH 9-11的皁用在健康肌上沒有問題（要小於pH 11），不代表用在所有人身上都不會有問題。所以我傾向認為皮膚有異，應先去醫院求診，而非將手工皁當成萬靈丹。

---

Chagrin Valley網站的撰文者，為了網路上廣泛的合成清潔劑業者「反真皁」的說詞，找了很多資料來維護手工皁的名譽。作者查的資料包括：合成清潔劑與手工皁比起來，對於肌膚的影響是否真的有比較低？pH值是否真的是造成肌膚刺激、影響酸性保護膜的唯一因素？作者列舉的資料中，有好幾項是關於使用了鹼性的手工皁後，肌膚在一定時間內就恢復到正常的酸鹼值。臺灣皁圈也有這樣的說法，故不贅言。

針對長期使用鹼性皁是否會對皮膚酸性保護膜造成不可逆的傷害，文中提出了一項研究報告，該研究中將實驗對象分為兩組，一組使用真皁（pH值約10），另一組使用酸性清潔劑，持續追蹤五年。結果發現，使用真皁並不會影響酸性保護膜的功能，肌膚一樣可保有正常的弱酸性。

網站中提到，皁液入模後24小時便會劇烈皂化，24-48小時脫模時，即使不戴手套也不會有刺激性。兩週過後，他們會用試紙跟簡單的pH計來量測，結果為pH 7-7.5，但他們坦承這個數值應該要再更高，因為此種測試工具是拿來量溶液的酸鹼值，量固態皁並不是很準確，畢竟抹了水來測一定會影響數值（呼應上面那串討論中，化學家的看法）。儘管如此，還是可以拿來測長期的降幅。

他們會在皁中做超脂，目的不是降低酸鹼值，而是增加洗後的舒適度，讓皮膚不要過於乾燥。有些人的皮膚對於高鹼性較敏感，會覺得pH 9以上的皁用起來太乾了，超脂有可能就可以解決這個問題。

---

很多皁友表示皁放越久，鹼性就越低，這點毋需質疑。但老皁洗感更佳的主因是否為鹼性降低，筆者是抱持懷疑態度，因為皁液在剛完成的48小時後，pH值的差異就不會太大了，就算放了一年，降幅也微乎其微。每種皁基於油脂成份不同、添加物不同、製作方式不同，pH值都不盡相同。某些添加物確實可降低pH值，但仍然很難準確測量某種添加物所製造出來的皁能落到多少pH值。無論添加了什麼，即便是羊乳皁，只要是以一般作法與自然原料做成的冷壓皁，要低於pH 9還是有困難，就算進行超脂也一樣。

---

上次看到ptt的joyinDIY版有篇文章，講到原po買了pH計，測量自己做的皁和外面買回的手工皁，一測之下發現全都落在pH 9-11之間。他說測了一款外面買來的，使用後眼睛會刺痛的皁，pH 9.67，另一款洗起來超級喜歡且不刺激眼睛的，反倒是pH 10.20。

這也還好，但底下這段就有趣了：

「剛打完2~3周的3款皁ph都落在10.3左右
以為是自己這個超級新手的問題
但是拿X家網路材料批發他們老師自己做的皁(我都快洗完了)
ph  10.17  打電話去問他們小姐跟我說他們的皁ph都6~7」

原po發表完後，就有人提問那臺儀器是否有校正過。原po只說去藥廠買的，不可能不準，就沒下文了。這是新手的發文，我覺得他很有心，還去買了儀器來檢測，可惜沒有後續討論。

---

另一篇也是同一版的討論，同樣是新手買了pH電子試筆來測，結果無論晾了1個月還是3個月，通通都落在pH 9-10。後來有另一位網友回覆，是用試紙測的，但實在很難確知試紙的可信度，所以對於測試出來的結果就不多作討論，不過她的結論我覺得很值得參考：

1. 超脂不超脂（的pH值）沒差 ；（試紙）顏色看不出來差異
（中略）
4. 洗感跟滋潤度是依配方影響，跟PH值不是完全直接相關。PH值較高的皁洗起來也是有可能比PH值低的皁滋潤。

* 注意上面引述的兩篇joyinDIY版貼文，都是新手買pH計去測。難道新手比較有「突破迷障」的衝勁嗎？

---

有位網友分享了一份來自於Scientific Soapmaking: The Chemistry of the Cold Process（作者：Kevin M. Dunn）的資料，內文提及：

「其實99%的皂化，都是在製作後的48小時內完成，就算再多晾幾週，pH值的變化還是不大。」「 就算剛作好皁且降PH到可接受範圍，這時使用皁會很快就融化也不耐用且皁體偏軟。放4~6周後皁纔是裏外都完全硬化，且ph值降到最低了，這時的皁纔是最溫和最佳狀態的手工皁。」

「晾皁最主要的好處是在於讓水份蒸發，幫助皁固體化並增加皁的硬度。你會發現放晾越久的皁越耐洗和也不易融化。老手是可以從配方中去減少水量以達到縮短晾皁的時間。但減水量有一定的操作難度和危險性所以新手要小心操作。 」

---

後來又請教了幾位學化學的網友，他們認為肥皂停留在肌膚上的時間很短，糾結在pH值上沒有太大意義。其中一位網友表示：「pH是指數沒錯；pH相差1，酸(鹼)濃度是10倍，但皮膚沒那麼脆弱，不要極端pH長時間接觸基本上不會怎樣」。另一位網友表示：「pH 10跟10.5的差異就是後者在每公斤的水中多了0.015g，考慮到現實的脂肪酸來源，大概也很難超過0.02g；化學劑量上這兩者之間的差異很多時候不是很大，除非是需要精準定量的情景。做肥皂如果一次做超過10g, 我想應該可以不在意了。」

---

結語：

1) 國內皁圈對於手工皁pH值沒有共識、眾說紛紜，很有可能來自於檢測方式或工具不精確。

2) 有些消費者擔心皁的鹼性會傷害肌膚，以至於很多手工皁業者為了消除消費者的疑慮，因而強調手工皁是pH 8-9的弱鹼性。若是真的非常擔心，那麼聽到真皁（相對於無皁成份的清潔劑）是pH 9-11這樣的說法，恐怕就更焦慮了吧？對此，斐喬只能說，正常情況下使用手工皁，不至於有什麼問題，否則早就一堆人求診了。總是要先體驗過，才知道適不適合自己。

既然都已經看完那麼一大篇了，也歡迎來體驗一下喬手皁的素皁喔～

---

斐喬做皁至今，可說還很資淺，我本身是學翻譯的，對理化方面的事物十分生疏。我所能做的就是參閱一些國外（我個人認為）有可信度的資料，整理一番，但偏頗、疏漏一定會有。期待各方網友能提供想法，使資料更加完備，增加可信度。不過當然，也會希望是有看完整篇文章再來發表意見囉！留意發言的口吻也是給部落格主基本的尊重:)

---

《後續補充》

文中的「合成清潔劑」意指detergent。我並無意指稱手工皁為「純天然非化學」產物，因為首先，「純天然」就是語意不明的詞彙，我們不清楚每一種油是如何萃取的，況且衛生局也不允許手工皁標示純天然。其次，任何所見之物都是化學分子，這是科學名詞，「化學」與「天然」並非對立。若說手工皁為人工化學產物，也是容易理解的，理組的人可能也有做過相關實驗，反正就很簡單，油加鹼水，產生了甘油與皁，如此而已。儘管我比較想以文組的角度來說天然這兩個字，不過既然天然兩字會引起許多風波，不如不要在這上頭鑽牛角尖比較好:P

---

＊2017.8.2補充：

斐喬麻煩一位認識的成大化學系教授幫忙測量自製的手工皁，2017.7.17日製作，2017.8.2測量的結果為 pH=9.78 @ 1wt。意味著經過2週，酸鹼值就已經降到安全標準（pH 9-11）。我們可以預期它放得越久，pH值會越低，至於長期來看降幅如何，就等下回分解囉。

---

* 2017.8.6補充

跟科技公司訂購的筆型pH計、校正劑和電極保養液到貨了，教授認為用這種其實就已經很精準。接下來的工作就是把自己和各家蒐羅來的皁一起量一量、長期紀錄，看看能不能得出什麼心得:)

---

* 2017.9.21補充
過了一個多月，斐喬量測了數種皁的pH值。
量測方法大致如下：
1. 用校正過的MyWeigh iBalance 201量取100g純水與1g皁（附帶提一下，這款精密電子秤是Scientific Soapmaking一書推薦的，從亞馬遜訂購，當時也順便買了KD8000，做皁的時候用）。
2. 皁加入水中，等待24~48小時完全融化。
3. 檢測前先校正pH計，讀取數值後進行紀錄。使用方法皆按照說明書指示。

以下結果：

A皁（喬手皁夏季中性皁，2017.7.17製造）：也就是上個月委託成大教授幫我量測的皁。約兩個月後（2017.9.21量測），pH值由pH=9.78降為pH=9.70。
B皁（喬手皁秋季乾肌皁，2017.9.14製造）：2017.9.18量測（也就是脫模後第二天）pH=9.73。正如上述資料所示，這時候的酸鹼值已合乎人體使用範圍，再晾只是把水份晾乾而已。
C皁（他牌，2016.10.17熟成）：2017.9.21量測，pH=9.70（從店家所標示的熟成日過了快一年，如果加「熟成期」便已超過一年，pH值卻跟晾2個月的A皁相同，甚至跟只放兩天的B皁差0.03而已）。
D皁（他牌，2016.12.5熟成）：2017.9.21量測，pH=9.62（過了10個月）。
E皁（他牌，2017.1.5製造）：2017.9.21量測，pH=9.57。

C、D、E皁皆測自不同品牌。
前兩款是冷製皁，都是「熟成」後出貨。在皁圈普遍的定義中，熟成的重點似乎在於酸鹼值，但顯然即使放了一年，pH值仍無多大差別。
E皁為熱製皁，此款皁在其文宣中指出：「…將多餘皁鹼抽出，以減少皁的含鹼量，製作出來的肥皂比較不會刺激肌膚」，以測試結果來看，是有比較低一些，不過還是超過9。而且其他款皁在1%水溶液中放了不到一小時便融化，此皁放了兩天仍不化，但質地又特別軟。難道是浮水皁的特點？