焦溜丸子、宮保雞丁、魚香肉絲、醋溜土豆絲……這些耳熟能詳的家常菜，非得到老北京的國營館子裏喫才地道。近30年來，家住方莊的街坊鄰居都有一個忘不了的味道，這就是“燕龍味道”。

這個從上個世紀八九十年代伴隨方莊一起成長的老國營餐廳，在方莊地區家喻戶曉。然而，近日卻傳來了8月即將閉店的消息，很多老主顧大喫一驚，非常不捨。

八月閉店，顧客捨不得

“這要閉店了，什麼原因 ？”剛剛被餐館的老闆娘宗春娥招呼着坐在窗邊的一對老夫妻，得知餐館閉店的消息後，相互盯着對方，表示不可思議。

他們跟這兒的老闆娘宗春娥已經很熟了，每次來這都會提前打電話讓她幫忙給留位置，卻從未從她的口中得知即將閉店的消息。這不，餐還沒點就拉來老闆娘核實消息，果然是實錘無誤。原來是餐廳十幾位員工，包括廚房大師傅即將面臨退休，因此燕龍餐廳將在8月底停業。

“我們實際上都從方莊搬走了，但是這個滋味留住了我們。”

夫妻倆細數着十幾年前餐桌上必備的老幾樣，道出了喜愛它們的理由。“這宮爆雞丁和現在普遍喫到的還不大一樣，她家還放了柿子椒，喫起來不屬於酸甜口味兒，醬香鹹鮮的味道更重一些，簡單來說好像是醬爆雞丁和宮爆雞丁的結合體。”

妻子剛說完丈夫就把話接了過去，指着菜單說：

“還有這焦溜丸子必喫，炸的外焦裏嫩的小丸子掛着濃濃的芡汁，呼嚕呼嚕一碗米飯就幹掉！”

餐廳老主顧講幽默段子

“它現在要還是得到櫃臺交錢開票，窗口端菜，就真讓我穿越回去了。”一位老先生坐在角落等菜，桌上還擺着自帶的花生豆、一碗蠔油生菜和一瓶自己釀造的高粱酒。

上前詢問，記者得知這位老人已經在方莊地區住了30多年，一直沒有開過火，全靠在周圍的幾家館子喫飯，最喜歡的就是燕龍餐廳，點份炒肝或者腰花，喝二兩高粱酒，幾乎是他每天的標配。

老先生十分好嘮，閑聊中他還跟記者講起了幽默的段子。“這個老國營館子能讓人一下就想起高英培大師的相聲，你聽過嗎？”說着老先生繪聲繪色地表演起來。

場景在飯館裏，服務員高聲喊着：誰的腸子？誰的腸子？

高英培：我的腸子？

服務員又說：你的腸子不早答應！這個肝是你的麼？

高英培又答：肝不是我的，我沒肝！

說着老人哈哈大笑起來，這樣的幽默，恐怕只有在國營老館中才能再現。

小年輕兒趣評國營範兒

老爺子講的段子並非空穴來風，前來打卡的小年輕兒深有體會。一位前去打卡的小年輕兒在餐飲服務平臺點評道：

“我算是見識了，在這兒通訊基本靠吼，在這裏說話不喊對面的人都聽不到，我也見識了服務員和客人的對話，這場面以為會是一場吵架，沒想到客人乖乖的就過去取餐了。

店裡有位戴眼鏡的阿姨，那霸氣，吼完客人吼服務員，說話都是‘你過來別從那兒走’‘墨跡什麼’買單的時候對客人說：‘快點走越快越好’，要個餐盒會說‘你自己拿’”。

這家國營館子並不大，也就能擺下十幾張方桌，不過飯點兒的時候卻塞滿了顧客，屋子裡竟沒地兒下腳。上個世紀復古的收銀臺，沒有被包漿反倒被磨白了皮兒的桌椅板凳，還有十有八九掉了瓷兒的碗兒盤兒，處處帶着上個世紀的老國營範兒，一下就把人帶入到了舊時代。

大眾點評上的經典評價：“出菜高速度、服務高嗓門、費用高性價”。

“北京味兒就是媽媽的味道”

對於國營老店裡服務員的“任性”服務，老主顧根本不會放心上，因為他們更追求舌尖上的北京味道。採訪中，記者遇到一位頭發花白的老人，她特意從西單趕到方莊，就為了喫到一口地道的京味兒美食，當記者問到北京滋味是一種什麼味兒的時候，她竟有些哽咽，說道：

“北京味兒就是媽媽的味道。”

上午在對面東方醫院，剛陪父母看完病的邢先生又帶老兩口來餐廳喫飯了，幾道菜上桌邢先生首先把手機舉起來，給父母拍了一張合影，母親雖然坐在輪椅上，但今天看起來精神不錯，父親也很高興。看着對面二老的樣子，邢先生忍不住拿出手機拍下了這一畫面。

邢先生今年30多歲，他回憶在上初中一年級的時候就在這家餐廳喫早午餐，他感慨，對餐館老闆孃的稱呼一度從“阿姨”變成了“大姐”，宗春娥也隱約記着這個小夥子曾帶着自己的女朋友來餐館喫飯。

幾十年來，燕龍餐廳每到飯點兒，就開始陸陸續續上人，確認8月閉店後，來店喫飯的客人越來越多了。

朝五晚八，數十年如一日

說起8月閉店，餐廳的工作人員也有不捨，尤其是一把手宗春娥，數十年如一日，餐廳每天早上5:30~8:00供應早餐，中午11:00~1:00供應午餐，晚上不到5:00不開門，而且到7:30就陸續清人，8:00準時閉店，宗春娥早已養成了習慣。

飯點兒高峯時段，宗春娥也會親自上陣，發號，幫忙招呼客人

許多老主顧勸她自己承包下餐廳，不要離開，可是餐廳的工作人員也有自己的苦衷。前不久醫生給宗春娥下了住院通知單，接連幾個廚房的老夥計，身體也頻頻發出紅色警報，幹了一輩子，他們也想歇歇了。

現如今很多京味館子都越發精緻，卻怎麼都喫不到那個年代的煙火氣，這一家卻是坐在大堂都能聽到廚房呼呼炒菜的聲響，讓人想起在那個年代用從牙縫擠出來的錢去下館子的場景，喫個飯那叫一個香。而現在這家店在餐飲點評APP上，人均還顯示47元，這樣的親民店確實越來越少了。

在大眾點評上，很多網友的評價是“量大實惠”。

國營老字號餐廳如何突圍？

中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，從國營老館受歡迎，老主顧不捨謝幕的情況來看，盡管在餐飲行業中面臨著中國新生代消費羣體的多元消費需求，人們對味道的追求仍然佔著風口。朱丹蓬說，

“在現在的餐飲場景下，老字號往往有着顛覆性的變化，比如北冰洋的付出就是比較成功的，它讓消費者喝到了兒時的味道，這說明人們對味道有記憶上的需求，而這些老字號上了網以後，尤其是在宣佈閉店以後，反而成了網紅店，為什麼呢？

那是因為網紅店滿足了餐飲市場對新奇特的需求，證明餐飲上的老味道確實越來越少了，這就為老字號餐廳的生存和轉型提供了依據。”

他建議老字號餐廳能在服務體繫上創新升級，而在菜品場景上還是要堅守原來的風格。

來源：北京晚報微信公眾號記者 ： 曲經緯監制 ： 王然編輯 ： 蘇越流程編輯：TF021