相信大家都有喝過一種茶，很黑，而且還黑得發亮，有時候朋友喝到會跟我說這是去哪裡哪裡購買的20年老茶，我喝了之後覺得有點想笑，人家說茶很”黑”，真的是一點也沒錯，這種茶，有時候葉底會開，有些則是泡一整天都不開，有一點像是在喝活性碳，不過這是我個人的口感，不代表社會大眾。

 

這種茶葉再烘焙時，溫度相當高，都超過150度，整個烘焙間像火燒厝一樣，會有濃濃白煙竄起，有時候烘焙機門一開，茶葉還會著火，所以一般都用白鐵的機具烘焙，比較耐熱，收火之後因火味很重，大多會放置一段時間，火味會慢慢消去，講究一點會收至甕裡。

老茶有時候市茶商年覆一年賣不掉的茶葉，不斷取出烘焙，這是其一，這種大多是”意外”老茶，有些是一開始就有做老茶的準備，在製茶過程當中，與一般青茶製法便有顯著的不同，陳放出來的效果當然差異性很大。

現在為尋求方便，速成老茶在市場上相當多，烘焙過程加水、加料的很多，在我看來都是熟茶，但界線也真挺不明的，老茶有時也是熟茶，已經有點不知所云了。

以下是一般青茶與速成老茶之比較，明顯的葉底不開，湯色相當深，但是有一個優點就是這種茶不苦不澀，因為高溫烘焙的關係，許多苦味的咖啡因與澀感的單寧之類都被轉換了。